咖啡配方---世界經典37款花式咖啡 - peter的部落格

咖啡配方---世界經典37款花式咖啡 · 1、愛爾蘭咖啡Irish Coffee · 2、愛爾蘭甜酒咖啡Irish Mist Coffee · 3、馭手咖啡Einspanner · 4、希神咖啡Ambrosia ... peter的部落格 跳到主文 歡迎光臨peter在痞客邦的小天地 部落格全站分類：不設分類 相簿 部落格 留言 名片 Oct04Mon201022:26 咖啡配方---世界經典37款花式咖啡 咖啡配方---世界經典26款花式咖啡 1、愛爾蘭咖啡IrishCoffee （愛爾蘭） 略微深培的咖啡150cc 愛爾蘭威士卡20cc 白砂糖10g 攪拌奶油或鮮奶油20cc 燙一下杯子，將杯子擦拭乾淨後，裡面放進白砂糖，愛爾蘭威士卡，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面（使用鮮奶油時,注意不要用茶匙攪拌）。

據說打魚歸來的漁夫們經常飲用這種咖啡，以便驅趕寒意，溫暖冰冷的身體，然後踏上歸途。

後來，因在三藩市的咖啡廳受到青睞而聞名世界。

2、愛爾蘭甜酒咖啡 IrishMistCoffee （愛爾蘭） 略微深培的咖啡150cc 愛爾蘭甜酒20cc 白砂糖10g 攪拌奶油20cc 杯子燙好後，放入白砂糖、愛爾蘭甜酒，倒入咖啡，再將攪拌奶油輕輕浮蓋在上面，注意不要攪拌。

愛爾蘭甜酒是由愛爾蘭產的威士卡、蜂蜜、香草配製而成的咖啡酒。

咖啡、奶油、甜酒融合在一起，其味道之絕妙，令人傾倒。

3、馭手咖啡 Einspanner (奧地利) 深培的咖啡120cc 攪拌奶油20cc ※根據需要有可撒些綿白糖 在杯子裡倒入咖啡，將攪拌奶油浮蓋在上面。

維也納式的上桌方法是使用託盤，上面放個杯墊，咖啡杯放在杯墊上。

同時，託盤上再放一個糖水杯，杯上架一把茶匙。

顧名思義，「馭手咖啡」為「馬車駕禦者之咖啡」。

據說，過去御手們聚集在一起，經常飲用這種咖啡，後被廣泛普及。

日本式的「維也納咖啡」，一般是使用帶柄的杯。

4、希神咖啡 AmbrosiaCoffee (美國) 略微深培的咖啡150cc 義大利甜酒10cc 白蘭地10cc 薑粉少許 白蘭地（燃燒用）20cc 方糖一塊 ※應使用豪華匙 杯裡到入咖啡、義大利甜酒、白蘭地，撒上薑粉。

白蘭地和茶匙。

茶匙架在杯上，上面放一塊方糖，到入燙熱的白蘭地，然後點火。

火熄滅後，用上面的茶匙輕輕攪拌即可。

希神為「長生不老」之意，該咖啡的味道比「豪華咖啡」更加醇厚。

5、瓦斯特克咖啡 Huasteco (墨西哥) 深培的咖啡75cc 泡沫牛奶75cc 石榴汁10cc 綠薄荷酒20cc 杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒，放入攪起的牛奶泡沫，用茶匙貼著杯子邊緣，慢慢地將咖啡澆在泡沫上面，使牛奶與咖啡形成層次。

從杯子側面看，很像墨西哥國旗的色彩，紅、綠、白、褐四種層次分明。

另外，瓦斯特克亦有「阿茲特克」族之意。

6、茴香甜酒咖啡 CaféAnisette （美國） 深培的咖啡100cc 茴香甜酒20cc 攪拌奶油20cc 杯中倒入茴香甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。

美國晚宴時的飲料。

茴香甜酒又稱白苦艾酒，屬利口酒類，餐後飲用有助於消化。

7、阿拉熱塞咖啡 CaféalaJetSet (法國) 深培的咖啡75cc 君度酒20cc 攪拌奶油20cc 橙皮 杯中倒入君度酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，再放幾片橙皮。

屬法國南部村經常飲用的咖啡。

葡萄園工人工作結束，想飲用咖啡或酒類飲料時，在鄉鎮咖啡館或酒吧裡常常選用這種咖啡。

8、維也納咖啡（美式） ViennaCoffee(American) 略微深培的咖啡150cc 攪拌奶油20cc 綿白糖10g 杯中倒入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋，最後，撒上綿白糖。

在奧地利維也納，實際上並沒有叫「維也納咖啡」的飲料，而在奧地利以外的一些國家，卻將放入攪拌奶油的咖啡稱做「維也納咖啡」。

這種咖啡是經由美國傳到日本。

其正式英文名稱是「ViennaCoffee」 9、愷撒混合咖啡 KaiserMelange （奧地利） 深培的咖啡75cc 蛋黃一個 砂糖10g 牛奶20cc 將所以原料放入鍋內，在微火上邊煮邊用攪汁器攪動。

溫度到70℃左右時，端離火位，倒入杯中。

據說曾為哈布斯堡王朝的愷撒皇帝所喜愛。

北歐人往往在咖啡中加朗姆或白蘭地酒，為使咖啡醇香可口，咖啡的煮制時間不宜過長，因為煮沸後，蛋黃會凝結。

10、阿拉伯咖啡 CaféArabe （阿拉伯各國） 略微深培的咖啡75cc 砂糖10g 桂皮粉少許 小豆蔻粉少許 杯中放進砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。

這是一種使用滴落方式製作的、富有現代口味的咖啡。

其本來的方法應該是在銅或黃銅的專用壺中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然後倒入熱水煮制。

11、奧萊咖啡 CaféOle! （墨西哥） 略微深培的咖啡75cc 咖啡甜酒10cc 龍舌蘭酒10cc 攪拌奶油20cc 朱古力屑一茶勺 桂皮棒一根 杯中倒入咖啡甜酒和龍舌蘭酒，注入咖啡。

將攪拌奶油浮蓋後，撒上朱古力屑。

最後，插上一根桂皮棒。

「奧萊」是鬥牛是發出的吆喝聲。

「奧萊咖啡」在英文讀音上雖然與後面介紹的牛奶咖啡類似，但實際上是兩種截然不同的咖啡。

12、牛奶咖啡 CaféauLait (法國) 深培的咖啡200cc 熱牛奶150cc 準備兩個小壺，一個小壺盛咖啡，另一個小壺盛牛奶。

在配上杯，三件一套同時上桌。

這是典型的法國式飲用方法，即不混合在一個容器裡，而是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺裡。

從[牛奶咖啡]的本來意義上講，應該是在咖啡中加入牛奶。

儘管現在很少以壺裝方式提供服務，更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡館裡，仍在沿襲傳統的飲用方式。

其實過往上流社會的家庭裡，上咖啡必須用壺裝，因此可以說現在沿用的正是這種方法。

13、可哥咖啡 CaféCacao (東歐各國) 深培的咖啡150cc 可哥甜酒15cc 攪拌奶油20cc 杯中倒入咖啡、可哥甜酒，然後，將攪拌奶油浮蓋在上面。

可哥甜酒是與咖啡最相配的甜酒，而且，咖啡加可哥也是歐洲最普遍的引用方法。

這種咖啡既可以熱飲也可以冷飲，因此，尤其受匈牙利、波蘭等東歐人的青睞。

14、義大利甜酒咖啡 CaffeGalliano (義大利、美國) 深培的咖啡100cc 義大利甜酒20cc 攪拌奶油20cc 杯中倒入義大利甜酒，注入咖啡，上面用攪拌奶油浮蓋。

義大利甜酒是義大利有代表性的甜味利口酒，在義大利北部的米蘭地區很普及。

用義大利甜酒與咖啡勾兌在一起的引用可以說始於19世紀後半期，而將這種方法推廣成世界性飲料的，則要歸功於移居美國的義大利移民。

20世紀初，義大利甜酒咖啡在紐約一下子成了熱門貨。

15、里約熱內盧咖啡 CaféCarioca (巴西) 深培的咖啡100cc 砂糖15g 朗姆酒15cc 橙（切開）1/4個 攪拌奶油20cc 橙粉少許 杯中放進砂糖、朗姆酒、橙瓣，注入咖啡。

上面用攪拌奶油覆蓋，在撒上橙粉（也可用刮下的橙皮屑代替） 里約熱內盧咖啡的特點在於橙味與奶油味交融，帶給人一種美味的享受。

16、可羅酒咖啡 CaféKahlua （美國、墨西哥） 深培的咖啡150 咖啡甜酒（墨西哥的咖啡利口酒）20cc 白砂糖10g 攪拌奶油20cc 杯子裡放進白砂糖，倒入咖啡酒，注入咖啡，輕輕地將攪拌奶油覆蓋在上面（不要在咖啡中攪動）。

在墨西哥一般是注入冷咖啡，而在歐美則是注入熱咖啡。

17、小豆蔻咖啡●北歐風味 KaffeeCardamomScandinavina (北歐各國) 略微深培的咖啡120cc 幹邑或其他白蘭地酒15cc 甜橙酒10cc 小豆蔻5粒 方糖2塊 先將杯、幹邑白蘭地、甜橙酒燙好。

杯中倒入幹邑酒、甜橙酒，放進小豆蔻、方糖後點著或（房間光線要暗）。

酒精燃燒完畢在注入咖啡。

特點為小豆蔻味道醇厚。

正規做法是用大平底鍋同時做出4、5人的量。

該咖啡又稱「北歐的賓治咖啡」。

18、蘋果白蘭地咖啡 CaféCalvados （法國） 深培的咖啡75cc 加配的蘋果白蘭地20cc 杯中放咖啡，玻璃杯中放蘋果白蘭地。

蘋果白蘭地實際是用蘋果製作的白蘭地。

如果說德國人喜歡將咖啡與櫻桃白蘭地兌在一起引用，那麼，法國人（特別是男士）則更喜歡將蘋果白蘭地與咖啡交替引用。

在英格麗•褒曼和查理•波瓦耶聯合主演的雷馬克名作《凱旋門》中，有一個喝咖啡的場面，兩人戲中引用的正是蘋果白蘭地咖啡。

在巴黎的酒吧裡，經常可以看到結束了一天的工作的人們引用蘋果白蘭地咖啡的場景。

19、罐咖啡 CaffeCannella (美國) 深培的咖啡200cc 桂皮棒1根 杯中倒入咖啡，插上桂皮棒。

罐咖啡指在空罐中倒入咖啡的意思。

移居美國的義大利人常用空罐喝咖啡，當然，這也是生活水準低下的標誌。

後來，義大利移民遷移到美國西部後，這種引用方式便被帶到了西部邊陲，由此，誕生了帶柄的大杯子，可見這與公共酒吧啤酒杯的誕生過程不同。

美國人至盡仍保留著只用杯子，不用托碟引用咖啡的方式。

20、櫻桃酒咖啡 KaffeeKirsch (德國、奧地利) 略微深培的咖啡75cc 櫻桃酒20cc 杯中倒入咖啡，小玻璃杯中倒入櫻桃酒。

「Kirsch」是德語中櫻桃的意思。

其正式說法應該是「Kirschwasser」,即：櫻桃白蘭地。

邊喝咖啡，邊飲櫻桃酒，交替品嘗，別有風味。

該酒雖然名叫櫻桃白蘭地，但實際隸屬利口酒類。

21、金萬利香橙白蘭地咖啡 CaféGrandMarnier (法國、英國) 深培的咖啡100cc 金萬利香橙白蘭地20cc 攪拌奶油20cc 杯中放入金萬利香橙白蘭地，注入咖啡，然後，將攪拌奶油覆蓋在上面。

金萬利香橙白蘭地屬橙香型利口酒，在法國和英國一般兌在咖啡中引用。

特別是用餐時，多作為餐後酒引用。

22、希臘羅馬式咖啡 CaffeGrecoRomana （希臘、義大利） 深培的咖啡細粉8g 水100cc 橙皮少許 檸檬皮少許 加配的橙皮果醬 使用專用咖啡壺 將盛有咖啡粉、水、橙皮、檸檬皮的專用咖啡壺放在火上煮。

剛煮沸時立即將咖啡壺端離火位，放置約1分鐘，然後，倒在杯裡，澆上橙皮果醬。

這是羅馬風味的希臘咖啡。

希臘或土耳其人喝咖啡時通常要配上水果。

而位於地中海沿岸的義大利也由此相同習慣。

23、奶泡咖啡 CaféCrème(grandtasse) (法國) 深培的咖啡150cc 泡沫牛奶80cc 杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶 典型的法國式引用方法。

近年來，牛奶咖啡已不多見，取而代之的是奶油咖啡。

使用奶油攪汁器將牛奶攪起泡沫起泡的牛奶易於引用，而且，其狀態又似奶油狀。

如果點牛奶咖啡，服務員提供的便是這種咖啡。

24、奶泡咖啡（小杯） CaféCrème(petittasse) (法國) 深培的咖啡75cc 泡沫牛奶40cc 杯中倒入咖啡，注入攪起泡沫的牛奶。

屬法國酒吧中最受女性歡迎的咖啡。

因為這種咖啡量很少，價錢便宜，口感柔和。

從法文的表述上，其名稱雖然過去與現在略有不同，而且，有些咖啡館還有另外的表述，但在意思上均是小杯咖啡之意。

25、光環咖啡 CaféGloria （法國、美國） 略微深培的咖啡100cc 白蘭地20cc 方糖1 橙皮少許 將杯溫熱，然後，裡面放進方糖和橙皮，倒入燙過的白蘭地酒，點著火。

當燃燒出淡藍色火苗時，將咖啡倒進去。

這是一種將豪華咖啡簡單化的引用方法。

適合於餐後少量引用的場合。

26、君度酒咖啡 CaféCointreau （法國） 深培的咖啡100cc 君度酒20cc 攪拌奶油20cc 杯中倒入咖啡、君度酒，然後，將攪拌奶油覆蓋在上面。

君度酒是法國產的利口酒，屬白橙香酒的一種。

在釀造這種酒的法國西部昂熱地區，習慣兌在咖啡裡一起。

巴黎蒙帕納斯一帶的酒吧裡提供的主要是這種咖啡 27.義式(Espresso) 材料:1.材料咖啡粉90公克、水量50cc 做法 1.將咖啡粉裝在Espresso咖啡機的把手內。

2.用壓平器輕壓，使粉末分布平整均勻。

3.將把手以七點鐘方位，由左邊卡上機器旋，咖啡杯置下方，以手控或自動讓水流出5Occ。

4.把手同左旋下，將「咖啡餅渣」敲出。

28.義式卡布其諾(Cappuccino) 材料 1.咖啡粉7公克 2.水量5Occ 3.熱牛奶5Occ 4.牛奶泡沫適量 做法 1.準備打泡的熱牛奶。

2.咖啡、熱牛奶各半倒入杯內。

3.上面加滿牛奶泡沫即成。

29.雪花咖啡(LatteMacchiato) 材料 l.Espresso一杯 2.打熱並濃稠綿細的牛奶適量 做法 1.先將Espresso咖啡倒入杯內。

2.再將打得濃稠綿細的熱牛奶倒入杯內，或用湯匙一匙匙舀入杯內，使咖啡表面形成花形、心形或圓形。

30.康寶藍咖啡(EsPressoconPanna 材料 1.Espresso一杯 2.打發的鮮奶油花一朵 做法 1.煮一杯espresso。

2.擠上打發的鮮奶油花一朵。

31.揶香咖啡(Coconutmilkcoffee) 材料 1.椰奶1盎司 2.咖啡粉7公克 3.水量120cc 做法 1.將咖啡沖入杯內。

2.把椰奶也加入並攪勻。

32.跳舞咖啡(DancingCoffee) 材料 1.熱牛奶12Occ 2.糖槳1盎司 3.咖啡粉7公克 4.水量8Occ 5.牛奶泡沫適量 做法 1.先把熱牛奶加入玻璃杯內。

2.將糖漿加入杯內。

3.把熱咖啡沿著湯匙背面流入杯內。

4.上覆牛奶泡沫即成，喝先攪拌均勻。

33.法式牛奶咖啡(CafeauLait) 材料 1.咖啡粉7公克 2.水量4Occ 3.熱牛奶12Occ 做法 1.將咖啡沖入杯內。

2.把打熱的牛奶加入杯內。

34.牙買加咖啡(JamaicaCoffee) 材料 1.綜合咖啡一杯 2.蘭姆酒1盎司 3.白蘭地1盎司 4.打發的鮮奶油 5.荳蔻粉少許 做法 1.將熱咖啡盛裝後，淋入蘭姆酒1盎司，白蘭地1盎司，再擠上一層鮮奶油，並灑上少許荳蔻粉。

35.瑞士巧克力咖啡(ChocolateCoffee) 材料 1.含糖巧克力粉15公克或巧克力糖漿]盎司 2.咖啡粉7公克 3.水量12Occ 做法 1.先將1.放入咖啡杯內。

2.把咖啡沖入杯內約八、九分滿，攪勻即成。

36.巧克力冰咖啡 (Frappuccino) 材料 1.冰塊7一8顆 2.Espresso咖啡一杯 3.義大利巧克力粉半包 4.牛奶1OOcc 5.糖漿(視個人需要而定) 6.香草冰淇淋一球 做法 將上述材料全放入一新型超高速Blender裡，快速將冰塊打碎成泥狀，而且汁液呈濃稠狀。

37.凱撒米朗琪 (KaiserMelange) 材料 1.蛋黃一個 2.干邑(Cognac)一小杯(白蘭地的一種) 3.糖1/2湯匙 4.Espresso一小杯 5.熱牛奶1/2大杯 做法 將1.2.3.放入杯中攪勻，加入熱咖啡，再注滿熱牛奶。

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