中山王酒：見證華夏農耕文明

銅圓壺和戰國中山王酒

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□河北日報記者 李冬雲

中國古代酒文化源遠流長，一向被認為是世界上最早掌握釀酒技術的國家之一。

但由於考古中遲遲沒有具有考古價值的實物酒出土，我國釀酒技術的研究，很長一段時間，只能依靠文獻、傳說和考古出土的各種原始「酒器」。

直到1977年，這一遺憾才得以彌補。

兩千多年前古酒，出土後散發滿屋酒香

1977年，在平山戰國中山王公式墓考古發掘中，考古工作者在兩件青銅酒器里發現了如今被稱為「中山王酒」的實物酒。

親歷中山國考古的河北省文物研究所原研究館員劉來成，依然記得青銅酒器銹封的酒蓋打開的一瞬間，裡面散發出的濃郁酒香。

40年前出土的這些「中山王酒」，在當時不僅是我國考古發掘中首次發現的實物酒，也是世界上第一次發現如此古老的實物酒。

這一發現，說明早在兩千多年前的戰國時期，制酒業已經有相當的發展。

盛酒的酒器一件是銅扁壺，一件是銅圓壺，分別出自中山王公式墓的東、西庫室。

限於當時考古工地的簡陋條件，考古工作者沒有在出土的第一時間打開蓋子。

「但在考古現場輕微晃動壺體，已經能感覺到裡面盛有液體。

」劉來成說。

其實，當時在東、西庫室發現的存有液體的銅壺不是2件，而是6件。

裡面裝的是什麼，當時考古工作者並不清楚。

直到6件銅壺被帶回室內，謎底才終於揭開。

其中兩壺打開蓋子後，滿屋都是酒香味，兩壺裡的酒一個呈翡翠色，一個呈墨綠色，壺底均有沉澱物。

除此之外的四件壺中經鑑定盛放的是水。

為何中山王的殉葬酒器中盛有水？

劉來成解釋說，這就是當時「酒尊配水尊」的殉葬用酒制度，比如東庫出土的一對銅扁壺，一個盛有水，一個盛有酒。

中山王公式墓出土的盛有液體的銅壺，都是成對的，只是其中有的因蓋子脫落液體蒸發而成了空壺。

為了弄清楚兩壺有酒香味液體的具體成分，1978年11月，液體樣本被送往北京市發酵工業研究所做進一步鑑定分析。

結果顯示：兩壺液體均含有乙醇，的確是酒，且銅圓壺中的酒比銅扁壺中的乙醇含量高一些；壺底有大量沉澱物，應不是蒸餾酒，可能是發酵酒；液體中均不含有酒石鹽酸，說明不是水果酒；從含氮量較高、有乳酸和丁酸存在的情況看，酒可能是用奶汁或糧食釀造的。

如果要進一步確定是用奶汁還是用糧食釀造的，需對酒中所含氮屬動物蛋白質還是植物蛋白質進行鑑別，但限於當時技術條件，進一步鑑定並沒有進行。

考慮到中山國屬於西北的白狄，祖先是遊牧民族，考古工作者考慮過奶汁造酒的可能。

但通過中山國戰國時期都城調查和王陵發掘獲得的大量實物材料，考古工作者認為，酒由糧食釀造的可能性更大。

古老實物酒映射古代農耕文明發展

「出土文物顯示，當時中山國在語言文字、政治思想、埋葬制度、生產生活等方面，已基本與華夏文化相融合，人們不僅從事農業生產，而且普遍使用了鐵制生產工具，出土的飲食工具與中原諸國相似，且一些飲食器具中還存有稻、粱，飲食習慣也與中原基本一致。

」劉來成說。

能夠進一步支持「中山王酒」由糧食釀造觀點的，還有石家莊市周邊另一處中山國遺址考古帶來的發現。

1955年，在石家莊市市莊發掘的一處中山國戰國時期遺址中，出土了當時生活常用的陶器、大量殘瓦以及鐵制生產工具和炭化的高粱。

「這是中山國都城外的一處遺址，說明當時城外的人也過著定居生活，而且當地以農業為主的生產已經有了相當的發展。

」劉來成說。

這樣的分析，是參照了當代學術界一種流行觀點，釀酒需具備兩個條件：成熟的農業為釀酒提供原料，發達的陶器、銅器製作技藝提供釀酒、盛酒和飲酒的用具。

不過也有觀點認為，糧食是釀酒的必備條件，但並不一定只能通過農耕來獲得，以採集方式獲得的野生稻穀等作物也可以為釀酒提供條件。

兩種觀點的爭論至今仍在持續，但有一點毋庸置疑：農耕的發展是釀酒業得以擴大規模和繼續發展的物質基礎。

因此，無論藁城台西商代遺址的釀酒作坊還是平山中山王公式墓的「中山王酒」，都是我國古代農耕業發展的生動寫照。

考古的魅力在於總有新的發現。

1979年，河南信陽羅山蟒張鄉天湖商代晚期墓地發現的實物酒，被證明距今已經3000多年，它打破了此前「中山王酒」的紀錄，成為目前我國考古發現的「最陳的酒」，也再次體現了我國古代農耕文明的發展水平。