手沖咖啡斷水法

那什麼是「過度擾動」？對許多專業人士來說，萃取完成時咖啡粉床沒有呈現平坦狀，就是過度擾動的結果，水流會自動往密度較 ...

「斷水」是指中斷注水，待濾杯中液面下降的手法，可以增加風味物質的萃取。因此透過增加第一段注水量、並減少後兩次斷水後的二、三段注水，能凸顯前中段的 ...

目前台灣坊間最常見的手沖方式，非斷水法莫屬。「斷水」意指中斷注水，在悶蒸之後進行三階段注水，中間會經歷兩次「斷水」，每次待濾杯內的液面下降， ...

2. 斷水法 · 第二次注水至140ml（電子秤重量），或濾杯約7～8 成滿，暫停注水。 · 觀察濾杯中的水位，待濾杯水位下降至70%，做第三次注水。 · 注水至220ml， ...