起司發霉還可以吃？專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄 - 元氣網

還是將發霉的起司部分削掉就可以繼續食用呢？陳明汝說，一般起司若是發霉，跟其他食物發霉的風險一樣，不是去掉就沒事，有些黴菌毒素很強，已經延伸 ... 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/養生/ 聰明飲食起司發霉還可以吃？專家教你分辨哪些起司發霉該丟棄分享分享留言列印A-A+2019-08-0811:23元氣網真食誠現說到起司，有的人特別喜愛，但也是有人聞之色變，因為起司特有的強烈香氣，部分起司還有發霉的外觀，實在讓人卻步。

為什麼發霉的起司還可以吃？每一種發霉的起司都是可以吃的嗎？說到起司，有的人特別喜愛，但也是有人聞之色變，因為起司特有的強烈香氣，部分起司還有發霉的外觀，實在讓人卻步。

為什麼發霉的起司還可以吃？每一種發霉的起司都是可以吃的嗎？圖／ingimage起司種類琳琅滿目，口味達上千種，市售常見發霉起司主要為藍黴及白黴起司，也只有這類專程利用黴菌發酵的發霉起司才可以吃。

臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授指出，雖然這些特殊的起司，被大眾俗稱發霉，但它其實是一種對人體無害的菌種，與一般食物常見的發霉完全不同。

藍黴與白黴起司是特殊無害的菌種製作陳明汝進一步說明，藍黴起司的產生，是故意將青黴菌的孢子種到起司中，與起司一起發酵。

青黴菌是非病原性黴菌，對於人類來說不會引發疾病。

發酵過程中青黴菌會不斷生長，延伸到起司內部，當切開起司時，就可以看到菌絲紋路，所以又稱做藍紋起司。

白黴起司製作方式亦然，是將對人體無害的黴菌孢子放在起司表面，但因為這類菌種沒有菌絲，所以只會生長在表層，時間愈久長得愈厚。

藍紋起司菌種通常還會經過鹽醃，用來抑制生長速度。

若長太快會分解起司中的蛋白，使起司愈來愈軟，這也是為什麼藍紋起司吃起來較鹹的原因。

陳明汝表示，現代食品科學進步，青黴菌不僅可以以人工方式種進去，還可控制鹹度，以生產紋路、風味都恰到好處的起司。

基本上，藍紋與白黴起司不會壞掉，因為這類菌種會抑止別的細菌再進來，病原菌自然也不會產生。

但若存放方式不對，菌一直生長，會使起司逐漸變軟，最後分解化掉。

消費者買回家，建議一定要放冰箱，或是與空氣隔絕，以減緩菌的生長。

有些人還是會擔心，青黴菌吃多了難道真的都不會有事嗎？陳明汝認為，起司不會被當成主食，所以食用量不會過多，不必擔心。

其他種類起司，發霉後都不能食用那麼其他起司若發霉了，還可以吃嗎？還是將發霉的起司部分削掉就可以繼續食用呢？陳明汝說，一般起司若是發霉，跟其他食物發霉的風險一樣，不是去掉就沒事，有些黴菌毒素很強，已經延伸到食物裡面，所以建議其他類的起司一旦發霉就不要再食用了。

由於臺灣氣候潮濕，陳明汝建議，無論哪一種起司，都應該冷凍保存比較保險，若採冷藏方式，則必須確保不會長水霧，否則接觸空氣就很容易發霉。

圖／真食誠現提供（本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授）起司發霉延伸閱讀 梅雨季雨衣發臭怎解？眾人建議2大招：隔天就沒味道了 五小時內就得曬乾！梅雨季洗衣眉角沒注意當心「病菌滋生一百倍」 水果發霉削掉爛掉部分就能吃？營養師揪隱藏陷阱 發霉易增罹癌風險，怎麼清潔？譚敦慈教2招除黴，日曬、擦拭都沒用 有片｜野營簡單煮！紅黃椒野菇起司烘蛋 餐具材質影響身體健康！塑膠、木質、陶瓷哪個好？毒物專家解說 奶油乳酪能算健康食物嗎？專家揭最營養的吃法 同類文章鴻時代／用廚房取代藥房抗疫與美味的關係「生酮飲食」是什麼？與斷食有關嗎？營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項天熱沒胃口、吃不下！別再吃冰了，營養師推薦消暑5食材，「辣椒」居然是第一名「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇？營養師一次破解4大穀物迷思喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈！營養師曝「3大陷阱」：維生素C也輸了雞蛋的品質真能從等級標章看出來嗎？專家這麼說常熬夜、失眠是「睡前拖延症」？營養師推薦2類助眠食物＋改掉易影響睡眠的4個壞習慣女性愛吃這些食物恐讓子宮老超快！專家認證「養宮暖血食物」降婦科病喝酒=喝油！營養師公開「20款調酒熱量」排行，看完你還敢貪杯？火龍果抗氧化、維持腸道健康！4招挑對美味火龍果吃素或乳糖不耐症該怎麼補鈣？營養師解答舒緩喉嚨痛與咳嗽、補充體力營養師盤點蜂蜜7好處影／主廚公開高麗菜正確切法：受熱均勻、保留口感吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白，誤會大了！營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪餐廳裡的和牛是天然的還是加工的？毒物專家教分辨注脂肉與重組肉，這些疾病患者要少吃說食依舊／迎接雨後春筍----四季筍之味自認吃得健康卻缺乏多樣性？專家：每周需吃30種植物百香果纖維含量超高，吃2顆就能獲得3.2克膳食纖維！但「1功能」不好民眾要少吃不只愛文還有10種芒果也超讚，長黑斑還可以吃？專家教怎麼挑選、儲存方式及營養成分一次看後疫情與病毒共存／營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！端午粽缺膳食纖維營養師建議加藜麥入粽北部粽、南部粽、客家粿粽、鹼粽、豆沙粽...「粽」合比一比營養師帶你認識5種常見粽子端午吃粽應景熱量爆表1餐2顆吃過多恐需跑醫院肉粽1顆熱量直逼便當營養師籲搭配4蔬果更均衡端午節吃粽子熱量爆表？營養師提示3重點，不怕收假增三高又變肥端午節吃粽子恐加劇三高負擔中醫大營養師推薦這樣吃多量少餐較好還是少量多餐較佳？教授揭最健康的飲食法不加咖啡的「綠拿鐵」竟是減肥聖品，還可防慢性病！營養師5步驟教你喝對端午節吃粽子不吃毒粽！譚敦慈教一招去除蝦米的二氧化硫健康吃粽少負擔營養師建議把握這些撇步看更多猜你喜歡媳婦想留停，婆婆回說：兒子一人賺錢很可憐！小姑一句話點醒她，避免成為自己也討厭的惡婆婆世界最高齡人瑞曾2度罹癌119歲田中加子的長壽秘訣是什麼？預防癌症、心血管疾病？最新研究：β-胡蘿蔔素、維他命E有害，綜合維他命無益想留房給孩子，該不該先過戶？律師教你節稅有眉角免疫力太強也傷身？營養師教這樣吃，維持「剛剛好就好」的正常免疫力常熬夜、失眠是「睡前拖延症」？營養師推薦2類助眠食物＋改掉易影響睡眠的4個壞習慣三十而立還是低薪？專家教你如何跳脫瓶頸，將月薪轉為年薪躍上高薪一族！職場上被衝康...嫉妒是永遠的導火線！當心辦公室裡的背刺雙面人婆婆囤積症「蟑螂上餐桌」媳好崩潰網友：我媽連擦過濕紙巾都留「夏至」後養生宜養心！中醫建議養生茶飲護心增免疫喝檸檬水消暑、美白小心胖一圈！營養師曝「3大陷阱」：維生素C也輸了我們不必是朋友！職場上與同事主管保持「社交距離」關係才會走得遠你在浪費你的錢在補充劑上嗎？為什麼過多的維生素讓人感覺恰到好處？「聽說」吃米飯容易胖、燕麥可以降膽固醇？營養師一次破解4大穀物迷思瘦子最容易忽略的身體警訊！外表纖細、腰側卻一直有肥肉……這些食物都是地雷「生酮飲食」是什麼？與斷食有關嗎？營養師告訴你該怎麼健康吃及飲食的注意事項90歲阿嬤減肥成網紅，YouTube衝出百萬點擊！抓住一重點，營養師孫幫糖尿病嬤健康瘦10公斤一個月可減2至3公斤營養師教如何執行1410飲食法吃豬腳、魚皮補充膠原蛋白，誤會大了！營養師告訴你「膠質」、「膠原蛋白」差在哪久坐會不會增死亡率和心血管風險？研究顯示收入影響相關程度舒緩喉嚨痛與咳嗽、補充體力營養師盤點蜂蜜7好處罹腦瘤連一張衛生紙都拿不住…英特爾前總經理接受生命大禮：不再賣命，把時間花在喜歡的事天熱沒胃口、吃不下！別再吃冰了，營養師推薦消暑5食材，「辣椒」居然是第一名火龍果抗氧化、維持腸道健康！4招挑對美味火龍果有片｜訓練爆發力不只跳躍運動！4個爆發式伏地挺身教你肌力轉換爆發力！百香果纖維含量超高，吃2顆就能獲得3.2克膳食纖維！但「1功能」不好民眾要少吃卒婚≠離婚，仍保有婚約關係！「熟齡卒婚」給雙方喘息機會後疫情與病毒共存／營養師揭增強免疫力的3大方法及10種食材讓你疫情期間吃得好，防疫沒煩惱！女性愛吃這些食物恐讓子宮老超快！專家認證「養宮暖血食物」降婦科病有片｜運動完不知道如何伸展嗎？運動防護員五分鐘教你做伸展運動！有片｜又瘦不下來嗎？營養學博士告訴你，可能是腸道菌在作怪！看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more當醫師確診時／從藥效強的開始給藥內科醫師蔡淑怡授照護確診兒該注意哪些事項確診死亡「3成有心血管疾病」醫：應定期回診穩定用藥3類降血脂處方藥恐傷肝胰食藥署要求加註警語該不該打第4劑？前台大醫揭「2情況」可不打：效果有限且不持久大家都在看more國內驚見首例「猴痘」個案！會人傳人嗎？有哪些症狀？該如何預防？11個QA一次看懂膽固醇多高才叫超標？醫師揭什麼情況下需要服用降膽固醇藥物媳婦想留停，婆婆回說：兒子一人賺錢很可憐！小姑一句話點醒她，避免成為自己也討厭的惡婆婆世界最高齡人瑞曾2度罹癌119歲田中加子的長壽秘訣是什麼？疾病百科more糖尿病新冠肺炎腹膜癌肺栓塞視網膜剝離勃起功能障礙足底筋膜炎陰道炎粉瘤全身型膿疱性乾癬我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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