5 大起司種類》高達、藍紋、白黴，如何搭配與料理才能吃出 ...

加工起司與天然起司的差別？ 常見的天然起司種類與推薦搭配法. 一、（新鮮）軟質乳酪種類：莫札瑞拉; 二、半 ... 生活百科美好生活 5大起司種類》高達、藍紋、白黴，如何搭配與料理才能吃出高貴感 byAnn.W 2022年4月21日 byAnn.W 2022年4月21日 正確的起司吃法你知道嗎？身為起司的信徒，是不是還常常搞不清楚什麼起司種類要配什麼酒？今天Pinkoi就要來告訴大家，5大常見的天然起司種類推薦搭配法，讓你在家中彷彿置身南法小鎮，優雅而高貴地享受起司與美酒。

《文章目錄》 起司是什麼？起司與乳酪的源起加工起司與天然起司的差別？常見的天然起司種類與推薦搭配法一、（新鮮）軟質乳酪種類：莫札瑞拉二、半硬質起司種類：高達起司、切達起司三、硬質起司種類：帕馬森四、白黴起司種類：卡門貝爾五、藍紋起司種類：洛克福藍紋起司 起司是什麼？起司與乳酪的源起 很多人一想到起司就會聯想到西方國家，尤其是經常在漢堡或是三明治中吃到，更加深了對此的誤會。

其實起司最早的起源在西亞，是美索不達米亞當地人保存奶製品的方式，隨後沿著地中海地區才傳入了西方社會。

在傳播的過程中，不管是在原料、製法上起司經過不斷的演變，直至現在估至全球有4000多種起司種類。

甚至，過去以畜牧業為主的法國與義大利，各自就有超過500多種起司種類，在法國更有「一村一乳酪」的說法。

加工起司與天然起司的差別？ 起司除了純天然的以外，還有可大量生產的加工起司，但是兩者要怎麼區分呢？ 加工起司 日常生活中最常見的起司莫過於漢堡或三明治裡的起司片了，再來像是市面上焗烤起司種類或是可拉絲起司種類，很多都是加工起司。

這些加工起司種類熱量會比較高，因為通常含有較多鈉、磷等添加物，但食用方便且風味佳。

作法是將天然的起司融化之後，加入食用色素、乳化劑、其他風味添加物，重新冷卻塑型而成。

天然起司 相較於加工起司，天然起司的成分就顯得單純得多，但相對來說保存也比較不容易。

生乳經過酵素作用凝固後，保留凝固的固態物，就是天然起司基本的製作步驟。

依照乳源（一般來說是牛乳和羊乳）、鹽分、發酵、熟成時間、塑型等不同因素，逐漸發展出各個產地獨有的起司風味。

而天然起司大致又分為新鮮起司（軟質乳酪）、白黴起司、半硬質起司、硬質起司和藍紋起司等5大類別，以下將為大家簡單介紹其中常見的幾種天然起司種類與推薦搭配法。

▲經典天然起司盒（點上圖看商品詳情） 常見的天然起司種類與推薦搭配法 常見的天然起司種類可以分為以下5種，簡述如下： （新鮮）軟質起司：鮮乳製作無經過熟成，外表潔白無外皮，口幹濕潤柔軟似優格，但保存期限短。

半硬質起司：牽絲起司推薦使用半硬質起司，常用於料理、漢堡中，加熱後會微微融化、牽絲，風味上的接受度也很高，適合品嘗起司的入門者。

硬質起司：質地硬、鹽度高，在料理時通常會磨成粉狀或刨絲使用，如火鍋、披薩或灑在義大利麵上增添風味。

白黴起司：外表有著白色的表皮，內部質地則熔岩蛋糕一樣，有著綿密的膏狀流心乳酪，入口即化。

藍紋起司：風味濃烈而獨特，鹹味重，多數台灣人較難接受。

藍紋起司從內部開始熟成，所以切開可以看見如蜘蛛網般分布的藍色黴菌。

以下針對5種起司種類，會各列舉幾個最常見的起司，以及其合適的料理與搭配方式。

一、（新鮮）軟質乳酪種類：莫札瑞拉 莫札瑞拉（Mozzarella） 莫札瑞拉起司的義大利文Mozzarella，由為義大利南部方言中的「Mozza」延伸而來，原為「用手分開」的意思，因為在製作過程中需要不斷分成小塊再攪拌。

外觀顏色呈乳白色，有淡淡的奶香味，開封後須儘快食用完。

■原料：牛奶 ■產地：義大利 ■口感：含水量高，濕潤柔軟如優格 ■搭配：番茄、羅勒葉 ■特色：可冷吃也可熱吃，屬於加熱後可拉絲起司種類 ■料理：沙拉、前菜（炸莫札瑞拉起司條）、千層麵、披薩 ▼莫札瑞拉起司料理：沙拉▼ 食材：莫札瑞拉起司、番茄、羅勒葉、少許橄欖油（巴薩米可醋） 做法： 食材切片，莫札瑞拉可切厚片將食材混合並撒上些許海鹽、橄欖油或是巴薩米可醋即完成 *延伸閱讀：低卡不怕胖！4種生菜沙拉醬做法食譜大公開，加碼3道美味沙拉醬料理推薦 ▼莫札瑞拉起司料理：韓式起司炸熱狗▼ ▼莫札瑞拉起司料理：菠菜起司餅▼ 二、半硬質起司種類：高達起司、切達起司 高達起司（Gouda） 由原產地荷蘭南部的Gouda村命名而成，高達起司外觀為扁平輪狀，成熟期短的起司外殼較薄呈黃色，內部則為為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。

高達熟度分成鮮高達（4～8周）、中高達（2～6個月）和硬高達（6～8個月），成熟期超過一年的則被稱為超硬高達。

鮮高達較軟，口感溫和帶有奶油香，熟度越高氣味越濃烈。

■原料：牛乳、羊乳 ■產地：荷蘭 ■口感：質地細緻濃郁 ■搭配：火腿、麵包、果香味的啤酒、紅酒、白酒 ■特色：帶有堅果類的香氣，屬於可拉絲起司種類 ■料理：沙拉、前菜、三明治、鹹派 *延伸閱讀：品酒術語｜品嚐紅酒的5步驟，學會讓紅酒變好喝的魔法！ ▼高達起司料理：三明治▼ 食材：高達起司、番茄、生菜、小黃瓜、火腿、麵包或貝果 做法： 將高達起司與火腿切薄片，其他食材切成想要的大小將所有食材疊起來成為貝果三明治 *延伸閱讀：超簡單貝果做法！新手也能完成的3種口味貝果，Q彈有嚼勁食譜大公開 切達起司（Cheddar） 切達起司是最知名的起司種類之一，產地來自英國西南部的切達（Cheddar）村。

顏色呈現亮眼的金黃色，有一點鹹味並帶有果香、花香，不管是外表或是口味都受到許多小孩的喜愛，在卡通中出現的起司也多為切達起司的形象出現。

■原料：牛乳 ■產地：英國 ■口感：質地平滑偏硬，如塊狀奶油 ■搭配：三明治、漢堡、麵包、脆餅、水果、啤酒、麥酒、威士忌 ■特色：草香、花香，帶有鹹味，屬於可拉絲起司種類 ■料理：常見於三明治、漢堡、焗烤、薄餅 ▼切達起司料理：切達起司比司吉▼ ▼切達起司料理：起司通心粉▼ 三、硬質起司種類：帕馬森 帕馬森（Parmesan） 帕瑪森成熟期平均為期兩年，質地非常硬，被許多起司愛好者稱為起司之王。

在義大利有專門控制生產帕瑪森起司的單位，當起司還在成熟初期時就會經過檢驗，若是沒有通過檢驗的起司則會直接被拿去餵豬，而這些吃非合格起司的豬隻竟然就是帕瑪森火腿的來源！ ■原料：全脂牛奶、脫脂牛奶 ■產地：義大利 ■口感：特硬，經常被磨成粉或切成條狀使用 ■搭配：義大利麵、燉飯、濃湯、紅酒、水果（李子、無花果） ■特色：強烈的葡萄乾及水果乾風味，拉絲程度低 ■料理：起司粉、義大利麵、濃湯、沙拉 ▼帕馬森起司料理：帕馬森起司馬鈴薯球▼ ▼帕馬森起司料理：帕馬森蒜辣雞米花▼ 四、白黴起司種類：卡門貝爾 卡門貝爾（Camembert） 卡門貝爾於1791年發明，相傳當時因為拿破崙喜愛這款由當地婦人瑪麗・阿雷爾所做的起司，因此便御賜以這個諾曼第小村「卡門貝爾」來為起司命名。

以生乳製作而成，白色的表皮是發酵過的白黴，而內部柔軟的質地有著濃厚乳香味，適合塗抹在麵包上或夾在三明治中，也可直接搭配蘋果、堅果與紅酒一起食用。

■原料：牛乳 ■產地：法國諾曼地 ■口感：表皮紮實、內部質地柔軟綿密 ■搭配：法國麵包、三明治、蘋果、堅果、紅酒 ■特色：鹹味溫和、奶香醇厚，無法拉絲 ■料理：搭配土司、麵包 *延伸閱讀：香料熱紅酒食譜｜想要煮出完美熱紅酒，四大材料缺一不可！ ▼卡門貝爾起司料理：卡門貝爾起司沾麵包▼ 食材：卡門貝爾起司、法國麵包、蒜味醬（義大利香料） 做法： 將整塊卡門貝爾起司稍微劃刀之後，淋上蒜味醬以及喜歡的香料拿去加熱直接用麵包或吐司沾著食用 ▼卡門貝爾起司料理：卡門貝爾乳酪餅▼ ▼卡門貝爾起司料理：卡門貝爾起司塔▼ 五、藍紋起司種類：洛克福藍紋起司 藍紋起司的產生是在發酵過程中加入了青黴菌發酵而成，使得起司內部有著藍色紋路，據說是因儲藏於洞穴中的起司意外發霉而發現的。

世界上最具代表性的藍起司除了法國的洛克福（Roquefort）以外，還有英格蘭的史地頓（Stilton）以及義大利的古岡左拉（Gorgonzola），這三種藍起司更有「世界三大藍紋乳酪」的美譽。

■原料：牛奶、羊奶 ■產地：法國 ■口感：表皮較硬，內部質地紮實 ■搭配：水果（蘋果、西洋梨、無花果）、果香或甜味較重的紅酒、波特酒 ■特色：鹹味濃而重，帶有一點辛辣的霉味。

■料理：作為醬汁調味使用、義大利麵、漢堡 ▼藍紋起司料理：藍紋起司義大利麵▼ ▼藍紋起司料理：藍紋起司漢堡▼ 小結 看完這麼多起司種類的介紹與推薦搭配的方式，是不是很想趕快品嘗一遍所有的起司呢？如果你是喜歡牽絲起司推薦從莫札瑞拉起司與切達起司入手，如果是想要搭配紅酒的話，編輯非常推薦煙燻的高達起司喔！ 0 FacebookTwitterPinterestTelegramEmail Ann.W 延伸閱讀 超紅的全台Tufting你試過了嗎？全台5間地毯槍刺繡體驗＋5款俄羅斯刺繡材料包資訊統整！ 哪些雞湯適合夏天喝？推薦你8種喝了不上火的夏天雞湯食譜  6款瑪德蓮食譜》無泡打粉也蓬鬆！人氣口味不藏私分享 辦公室風水全解析》把握 7件事，招來旺財運！ 山楂功效和副作用大解析！最受減肥人士喜愛的4種山楂茶的功效與食譜 拍立得推薦2022｜精選人氣15款拍立得，從入門款到收藏等級 15個2022必裝的AppleWatchApp推薦，讓你的AppleWatch變得更聰明萬用！ 12種綠色生活體驗推薦！讓我們從簡單生活做起，共同友善愛地球 健康鹼粽做法》如何掌握鹼粽比例？美味0失敗的鹼粽做法教學 端午節拜拜怎麼拜？需要準備哪些供品&有什麼禁忌？ 熱門文章 2020春夏流行趨勢：還在追隨經典棕黑皮革？這6家「彩色皮革」單品本季正夯必看 突破年齡、性別、膚質！日本京都保養品牌sunao維持皮膚最健康狀態 你身邊一定有的5種同學！不同性格的送禮指南 「真的非要去角質不可嗎？」3大方式判斷妳該怎麼護理角質 Pinkoi私物招領：我最愛的靠片 【台灣設計進軍日本】女兒給30歲女性的保養指南：突破選擇困難，由內而外展現最理想的自我。

搜尋文章 最新文章 5大起司種類》高達、藍紋、白黴，如何搭配與料理才能吃出高貴感 2022年4月21日 精選15家宅配水餃推薦評比！從經典鮮蝦、韭黃到麻辣口味，皮Q餡飽滿多汁 2022年4月22日 10種常見的領帶打法教學，從基本款到進階版都讓你一次學會！ 2022年4月22日 超紅的全台Tufting你試過了嗎？全台5間地毯槍刺繡體驗＋5款俄羅斯刺繡材料包資訊統整！ 2022年4月23日 以想像力打造的童趣世界，細膩詮釋時代下的小人物日常！ 2022年4月14日 哪些雞湯適合夏天喝？推薦你8種喝了不上火的夏天雞湯食譜 2022年4月19日 上升星座怎麼看？算法教學不藏私，解析12星座的人格特質和代表意義！  2022年4月18日 想要拓展海外市場怎麼開始？Pinkoi陪你邁向第一哩路不再困難 2022年4月25日 訂閱Pinkoi設計誌 留下Email，隨時掌握最新消息！ *訂閱即代表你同意我們的使用者條款和隱私權保護政策 Leavethisfieldemptyifyou'rehuman: 到Pinkoi探索好設計挑包包  |  買飾品  |  逛穿搭  |  購好鞋 逛居家  |  餐廚區  |  文具迷  |  玩3C 品美食  |  逛美妝  |  親子樂  |  寵毛孩 送禮指南  |  體驗活動  |  全部商品 標籤2021情人節禮物 LOVE10TimesBetter mymillyzakka Pinkoi10週年 slide tlc雙廚出任務 tw-featured WFH 人物專訪 包包 口罩 台灣 品品市集 城市植栽 專訪索艾克 小城植人 居家工作 市集 廣告教學 手作 手工 手鍊 插畫 擴香 植人專訪 植栽 植物 母親節 母親節禮物 永續時尚 環保 甜點推薦 禮物 穿搭 米力專訪 米力生活雜貨舖 純素皮革 網購甜點 美食 聖誕市集 聖誕節 送禮 過年禮盒 達克瓦茲推薦 食譜