(記煮)廚房利器– Lodge鑄鐵鍋(Cast Iron)

有時候鐵鍋確實會有點油耗味加上摸起來有點黏黏的，特別是今年夏天，我幾乎沒怎麼用它。

這也很簡單，把鍋子放爐上加熱一下，關火。

然後拿餐巾紙把裡面的油 ... 直接觀看文章 那天跟中西部教育小組的兩個夥伴說，雖然第二章寫不出來，但是接下來記煮的幾個主題都想好了，其中一個要寫鑄鐵鍋，然後還很自得的說我是從pre-seasoned養起的，現在兩個鍋都給養的漂漂亮亮的。

金光問說怎麼會發神經從pre-seasoned養起，這說起來是有個小故事。

要先從為什麼要買鑄鐵鍋講起。

會買鑄鐵鍋是因為就羨慕人家有鐵鍋咩。

那個同學有一個漂亮的鐵鍋，有一次她煮湯來聚餐(好像是藥燉排骨)，我不是很確定是因為鐵鍋太棒了還是因為她媽給她買的中藥太香了，那一天之後，我就決定也要買一個鐵鍋，然後燉香噴噴的食物給自己吃。

接著就開始上網找，同學那個鐵鍋是高檔貨，一個大概要兩三百吧，我沒有那麼多預算，所以就看ㄟ這個也是CastIron，有口碑不錯又便宜超多的，就決定買Lodge的鑄鐵鍋，當下是完全忽略甚麼pre-seasoned的註解，所以打開來的時候，其實是驚愕多於喜悅的，媽阿，這黑嘛嘛的鍋子怎麼跟同學那個高級鍋子差那麼多阿。

然後看說明書和上網查甚麼叫做pre-seasoned(這時候突然對pre這個字有感覺了)，也有點傻眼，甚麼還要開鍋養鍋??從此就開始和這兩個不上塘磁釉的黑鑄鐵鍋A和B一起相處的過程。

開鍋的方法是網路上查的(但現在卻找不到那篇文章)，其實各家方法都大同小異，就是燒一鍋水弄乾，上油。

但我選的那個方法是在燒一鍋水時除了水還多放入糙米，那時剛好有永遠也吃不完的糙米，所以就丟下去煮，方法是讓米煮一下(這米是不吃的)，然後據說這可以順便清雜質，把米和水都倒掉後，最後烘乾到沒有水漬上油。

再放烤箱讓它全乾，這樣就完成開鍋啦。

開鍋第一天就開煮了，效果很好。

接下來就是養鍋了，看網路上說，鐵鍋吃油，所以其實我的鍋子會養得好(特別是荷蘭鍋)，有一部分原因應該是我拿荷蘭鍋煮了好幾次那種使用大量油的菜，例如油封鴨和荷蘭燉牛肉(奶油多多)。

然後不管拿鐵鍋煮甚麼，我一定是用小蘇打粉洗乾淨，有時候有食物油膩感，也會拿稀釋過後很薄的少量清潔劑清洗(有人會說不可以)，但沒辦法我真的受不了那種食物的油膩感，加上我也沒有那麼緊張，只是用清潔劑的話一定會沖非常乾淨然後再擦乾，上油後放烤箱烘乾。

上油都是讓洗乾淨的鍋子在爐上加熱一下，然後噴一點蔬菜油到鍋子上(內外都噴)，然後用廚房餐巾紙把油擦勻後丟烤箱烘乾。

(我最蠢的事之一是順手拿衛生紙去抹那個油，衛生紙會掉屑屑，所以請不要拿衛生紙去抹油)。

有時候鐵鍋確實會有點油耗味加上摸起來有點黏黏的，特別是今年夏天，我幾乎沒怎麼用它。

這也很簡單，把鍋子放爐上加熱一下，關火。

然後拿餐巾紙把裡面的油抹掉(餐巾紙會有點黑黑的)，在重新上一層油就可以了。

最後就是怎樣把鐵鍋當成不沾鍋用。

先說鐵鍋如果有食物沾黏了怎麼辦?很簡單，把鍋燒熱，沾黏的食物就會焦掉然後刮掉就可以做一般的清潔上油保養(在水龍頭底下反而很難刷)。

鐵鍋要不沾有兩種說法，一種是鐵鍋很熱然後倒一大匙油，關火，讓鍋子先吃油，然後油掉出來，在馬上加熱鍋子，再用油就可以煎了。

另一種做法比較簡單就是熱鍋冷油，然後就可以煎。

我用鐵鍋煎牛排炒菜，基本上都沒有黏得很嚴重過，大部分就是簡單的熱鍋冷油法。

有時候蔬菜(像蘆筍)，我會乾鍋把它烘熟(通常都是開火一下下，然後就用餘熱烘熟)。

可是要小心，煎牛排的時候可能因為鍋子熱度很高，煙會比較多，要小心警報器可能會響。

有興趣的，可以去讀廚房的人類學家莊祖宜的專文介紹各式鑄鐵鍋和保養方法。

裡面提到鑄鐵鍋不宜煮酸性，我有一次就是不小心用煮鐵鍋煮義大利式的燉菜，裡面有番茄，結果整個湯都黑黑的。

後來就再也不用鐵鍋煮酸性的東西。

鑄鐵鍋唯一的缺點是真的很重，裡面如果加上食物，單單從廚房端到客廳都會很耗力。

接下來當然會繼續好好保養我的鐵鍋啦，以後來當傳家寶。

如果說有任何缺憾，就是當初買的時候為了省錢不僅買了pre-seasoned的，還買了過大的平底鍋(當時就想差不多價錢大的可以當小的用)，現在超想要一個小一點輕一點的平底鑄鐵鍋阿。

註一:我朋友私訊我，說她那個鍋不是LC鍋。

然後說了她後來發現鐵鍋不要拿來燉中藥材，要用陶鍋煨。

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