Le Creuset STAUB黑白琺瑯鑄鐵鍋開鍋、養鍋、使用及清潔秘笈

Le Creuset STAUB黑白琺瑯鑄鐵鍋開鍋、養鍋、使用及清潔秘笈 · 1. 使用前，先將鍋具上的標籤撕下，再用清水清洗乾淨 · 2. 白琺瑯可直接將其擦拭乾淨並收納在 ... 蘿瑞娜的瑞典主婦手札 跳到主文 廚房是我們家的幸福基地，這裡記錄我們一起下廚、一起旅行、一起生活成長的點滴，合作邀請[email protected] 粉絲團蘿瑞娜的幸福廚房 | 社團美味人妻下廚趣 | 食譜牆 | iCook | 多多開伙 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Oct22Thu201504:07 LeCreusetSTAUB黑白琺瑯鑄鐵鍋開鍋、養鍋、使用及清潔秘笈   鑄鐵鍋最廣為人知的著名品牌有法國的LeCreuset、STAUB，再來就是帶著夢幻公主色的新興日系品牌～Vermicular，以及我到瑞典後才認識的百年品牌Skeppshult，不只顏色繽紛亮眼，連各種功能各式造型的鍋子也琳琅滿目讓人目不暇給。

也因此，從七年前入手了第一口LC加勒比海藍的鑄鐵湯鍋後，我就和大多數人一樣，一頭栽進了這條不歸路。

除了走質樸路線的Skeppshult維持一貫的鑄鐵原色，其他的品牌為了便利消費者的使用及清潔，又為了增加鍋子的賞心悅目度（我想更多的是為了刺激銷量，不然一口保固50年的鍋，買了一個都可以用到升天了），在裡外層都搪瓷上一層琺瑯，雖不需要像傳統生鐵鑄鐵鍋進行繁複的開鍋養鍋程序，但如果遵循正確的使用方式與保養程序，才能讓堪稱精品的琺瑯鑄鐵鍋永久如新的讓你收藏。

  介紹開鍋使用及養鍋之前，我先簡單說明鑄鐵鍋的好處。

l 受熱均勻、聚熱效果好、儲熱穩定、非常適合需要長時間燉煮的料理，省時又節能。

l 使用及保養得當，可以當不沾鍋使用，又無不沾鍋塗層刮傷後會釋放毒素的疑慮。

l 方便一鍋到底的料理，像是先煸炒後燉煮（上海菜飯、蔥開煨麵、薑母鴨），或是先煎後烤的料理（法式鴨胸、迷迭香羊排、煎牛排佐紅酒蘑菇醬） l 可以利用其炙燒的效果不須生炭火就能做出烤肉的效果，無毒烤肉作法請見這裡 l  適合作為低卡無油料料理的工具，我的享瘦也能享受的70道美味輕斷食餐一書中的許多料理都是利用鑄鐵鍋完成的 l 另外我自己偏愛用白琺瑯做無水燉煮的料理，或是拿來燉湯。

不怕刮傷的黒琺瑯則適合料理一些比較堅硬的食材如排骨、牛尾、豬腳、蚌殼蟹類、怕上色的咖哩類料理（印度咖哩雞、薑黃飯等）或是先煸後煮的料理（像是無錫排骨、紹興燒肉，因為黒琺瑯表面的設計比較能讓食物煎的酥脆焦香，再嗆入醬料就能把肉汁的精華融入湯汁中）。

  【開鍋篇】 1.  使用前，先將鍋具上的標籤撕下，再用清水清洗乾淨 2.  白琺瑯可直接將其擦拭乾淨並收納在乾燥處。

要烹飪之前，先將油塗抹在鑄鐵鍋表面上，並慢慢加熱鍋子即可 3.  黒琺瑯我則會裝七八分滿的水，放在爐火上中小火加熱到沸騰（用這種方式洗鍋，因為第一次開鍋所煮出來的水會有種味道）。

將鍋中的滾水倒掉，鍋子降溫後用溫水再沖洗一次。

接著將鍋子裡外擦乾，放回爐上用最小火加熱，待鍋子溫溫熱熱時，倒入少許的菜油，用廚房紙巾抹勻（只要薄薄一層），然後小火加熱到油被吸進去後即可。

  【使用篇】 Q：琺瑯鑄鐵鐵鍋有建議使用的爐具嗎？ A：除了微波爐不適用外，可適用於瓦斯爐，黑金爐，電磁爐，烤箱等爐具。

放烤箱的部份。

黑色鍋把可耐熱175度C，但我還是習慣只放金屬鍋把的鍋子入烤箱（金屬鍋把可在專櫃另外購買）   Q：鍋子使用時有特別的限制嗎？ A：櫃姊曾再三叮嚀千萬別讓鍋子內外的溫差過大（像是整鍋從冰箱取出直接放上爐火加熱、或是熱鍋沖冷水清洗），琺瑯會因冷熱收縮而容易出現龜裂，進而讓鑄鐵外露而產生生鏽的情況。

所以請把握：冷鍋冷油中小火慢慢加熱、烹煮後的熱鍋稍微放涼後用溫熱水清洗，以及爐火不大過鍋底底面這幾個原則。

  Q：鍋鏟的挑選? A：為了不刮傷琺瑯，我都使用防熱矽膠鍋鏟及塑膠湯杓（連使用木鏟都會小心翼翼）。

千萬不能使用金屬鍋鏟及湯杓，否則會留下刮痕。

也盡量不要在鍋內用鍋鏟切割食物，以免損傷琺瑯。

  Q：爐火大小的控制？ 養成習慣用中小火熱鍋跟烹調。

因為鑄鐵的材質儲熱效果佳，我通常會在鍋中的食物煮滾後，隨即將爐火關小，中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹調的效果。

有時我也會在鍋中食物已保持微微沸騰的狀態時，不開蓋然後關火，不但有悶燒的效果，又能達到節能減碳的目的。

另外，切記不可乾燒或過度加熱鍋子，不但容易導致琺瑯脫落龜裂，也容易讓鍋中的食物黏鍋。

另外，黒琺瑯預熱2-3分鐘後才加熱油，再加上適當的養鍋，就會有不沾的效果。

白琺瑯冷鍋倒入冷油才開始加熱，之後才開始料理。

   【養鍋】 Q：什麼是養鍋? A：所謂的養鍋，是將油脂燒入生鐵鍋的毛細孔中，以防止鐵鍋生鏽。

透過這樣的過程也會讓生鐵的鍋具產生不沾黏的表面（尤其是表面粗糙的黑琺瑯鑄鐵鍋具）。

Q：黑琺瑯鍋是否需要每次使用後都養鍋嗎?還是只有開鍋時才要養鍋? A：『養鍋』這個動作其實看個人習慣，最簡單又最好的方式就是『常常使用鑄鐵鍋』（我不常用的牛排煎鍋就會養），許多長期使用黑琺瑯鑄鐵鍋的朋友曾分享他們的經驗，多使用黑琺瑯鍋再加上清潔得宜就會產生自然的不沾表層，尤其是一些會產生或使用高油量的料理，如煎培根、炸豬油、或料理炸物，邊炸的時候邊把油脂抹在鍋邊，烹調的過程中自然讓油脂吃到鍋中就會達到養鍋的效果。

。

Q：白琺瑯鍋需要養鍋嗎? A：我的白琺瑯鍋只有做開鍋的清潔步驟並無特別養鍋，只需謹記『冷鍋冷油再小火加熱』的使用方式，不空燒鍋子而導致琺瑯破裂即可。

  【清潔及收納篇】 Q：如何清潔鑄鐵鍋? A： 1. 避免使用鋼刷、粗面菜瓜布跟強力清潔劑。

也盡量避免放入洗碗機中清洗。

2. 使用海綿冷鍋冷水或溫（熱）鍋溫（熱）水刷洗。

切勿將炙燙的鍋具直接用冷水沖洗，冷熱溫差會導致鍋具快速收縮而使琺瑯裂開損傷。

3. 一般黒琺瑯不需使用清潔劑，使用後稍微用水沖乾淨，再用熱水浸泡片刻，接著再用海綿刷洗即可。

Q：黏在鍋底的鍋粑該怎麼清洗 A： 1. 黏在鍋底不易清洗的鍋粑，我會先浸泡溫熱的小蘇打水然後靜置數小時，使沾黏物或燒焦物軟化後，用海綿刷洗就可以輕易的清除了（太頑強的鍋粑就耐心的多幾次這個循環，千萬耐著性子別用鋼刷或金屬湯匙刮除）。

2.清除鍋粑的鍋底通常還會帶點焦黑泛黃的顏色，這時我會將一棵檸檬對切，然後放入裝有七分滿水的鍋中，中小火煮沸。

接著倒乾水再用海綿及溫熱水擦拭清潔。

若真的去漬的效果有限，我就會用LC專用的清潔劑清潔去漬。

  Q：鑄鐵鍋不用時，該如何收納? A：只需在清洗後，擦拭乾淨鍋底及鍋身，擺放於通風處即可（不常用的我會夾著墊片才蓋鍋蓋，以確保內部乾燥）。

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