營養師曝鮭魚怎麼吃才營養！辨別「養殖鮭魚」跟「深海鮭魚」

家中的家常菜其中一道是「煎鮭魚」、各式餐廳也少不了鮭魚的料理，幾乎是美食中不可或缺的食材。

加上鮭魚是深海魚營養價值高，omega-3 不飽和脂肪酸的 ... Skiptocontent 全台燒起「鮭魚熱潮」，為了吃免費的迴轉壽司不少年輕人改名，但這樣大吃鮭魚對身體到底有沒有負擔？營養師說明：「適度吃鮭魚能提供很高的營養價值，但大型魚類的確會有較高汙染殘留的風險，不建議單一魚種過量吃。

」 鮭魚是深海魚營養價值高！ 家中的家常菜其中一道是「煎鮭魚」、各式餐廳也少不了鮭魚的料理，幾乎是美食中不可或缺的食材。

加上鮭魚是深海魚營養價值高，omega-3不飽和脂肪酸的含量會比淡水魚豐富，除了有助於胎兒及幼兒腦部發育，還有助於降低體內慢性發炎。

但其實民眾吃在鮭魚前可先了解，鮭魚其實有分「養殖鮭魚」跟「深海鮭魚」，到底要吃哪種營養價值比較高？Heho營養師吳宜庭解釋：「養殖鮭魚肉提供EPA+DHA量比野生鮭魚更高，因為鮭魚體內的EPA與DHA來自於鮭魚所吃的食物。

而養殖鮭魚主要的食物來源過去主要使用魚油與魚類作為飼料用油，因此提供的EPA和DHA比例降低，但還是比也野生鮭魚量高。

」 狂吃生魚片注意維生素B1缺乏 也因此養殖鮭魚較能可以降低鮭魚體內的環境毒物累積量，只是民眾通常吃的時候都並不知道自己吃到的是「養殖鮭魚」還是「深海鮭魚」，例如這次備受矚目的壽司郎，從食材登錄平台可只知道是「挪威鮭魚清肉」，若真的在意可以像商家、賣家進行詢問。

除了鮭魚的來源之外，怎麼吃也是影響營養的關鍵，多數人喜歡用生魚片的方式直接吃，但吳宜庭提醒：「若經常大量食用生魚片，可能要注意維生素B1缺乏，因為魚肉當中的Thiaminase會分解B1，而此酵素會在烹調後會失去活性。

」 如果要進行烹煮應該要避免煎炸，因為且鮭魚在煎炸過程中容易發生不飽和脂肪氧化，增加自由基攝取，吳宜庭建議用蒸煮或低溫油煎。

大型魚類有較高汙染殘留風險！不建議單一魚種過量吃 只是像這次鮭魚熱潮一樣，短時間吃下大量的鮭魚壽司，除了熱量可能超標外，吳宜庭提到：「因為大型魚類的確會有較高汙染殘留的風險，加上環境汙染物如戴奧辛等不易從體內排除，不建議單一魚種過量吃。

」 一般成人均衡攝取各種魚類，與其他蛋白質豐富的豆魚蛋肉類做替換以降低風險，每餐也建議1.5-2分蛋白質就夠，否則身體無法吸收一樣會變成脂肪累積。

若是孕婦及育齡婦女跟小朋友不建議過量，孕婦及育齡婦女每周7-9份，每周1-3歲2份，每周4-6歲3份，一份35g約是成人三指併攏的大小跟厚度，以避免重金屬甲基汞增加不孕風險或影響胎兒大腦神經發育。

在這股鮭魚熱潮當中，選對怎麼吃、適量享用都很重要。

文、王芊淩／圖、何宜庭 延伸閱讀 omega-3是心血管患者救星！《JAMA》：每週吃兩份魚預防心臟病發 40萬人研究：多吃「油性魚」預防糖尿病！營養師：用油脂區分魚類差別 要給孩子補充魚油嗎？市售5種「兒童魚油」比較及挑選原則 Heho熱門文章 1.整理包／新冠肺炎症狀已改變！2點跟流感最不一樣、Omicron變異株更像感冒2022-04-012.COVID-19／收到細胞簡訊怎麼辦？與確診者足跡重疊後該快篩嗎？2022-04-063.整理包／今本土飆增551例！新北確診數最多，各縣市足跡一次看2022-04-124.COVID-19／東部花蓮疫情也燒不停！全台最新足跡一次看2022-04-115.整理包／快篩試劑買哪個廠牌？陽性怎麼辦？什麼時候該用快篩？2022-04-10 影音健康 【OL悄悄話】第三劑疫苗一定要打嗎？打哪個廠牌好？未來還要打第四劑嗎？2022-01-25【Heho微動畫】臉部痘痘位置代表什麼？對應的器官一次看懂！2021-01-2227歲被宣告肺腺癌第四期！選對基因篩檢、治療策略兩個月腫瘤就消失2022-02-07 更多影音 熱門關鍵字 標籤不節食減肥 乳酸菌 伸展操 優格 免疫力 可可 味噌 咖啡 咖啡因 基礎代謝 奇異果 家庭主婦 循環 心血管 懶人瘦身 打掃 抗發炎 按摩 掰掰袖 核心運動 淋巴 深蹲 清洗 清潔 清潔劑 減肥 減重 瘦小腹 瘦腿 瘦身 瘦身操 發酵食品 納豆 肌肉鍛鍊 肝病 肝硬化 肥胖 膳食纖維 膽固醇 運動 醋 降血壓 非酒精性脂肪肝 食慾 黑巧克力 關注Heho 每日提供您最專業正確的健康知識  親子站▸人體地圖 人體地圖 腦神經 心血管 骨骼、關節 腸胃 腎臟、泌尿系統 症狀查詢 常見症狀 新冠症狀 過敏 咳嗽 頭痛 便祕 健康百科 科研新知 用藥安全 營養衛教 中醫養生 運動健身 心理健康 育兒親子 罕見疾病 醫學故事 傳染疾病 請問專家 醫生說 中醫師說 牙醫說 藥師說 護理師說 營養師說 治療師說 科學家說 專家側寫 輔大專家說 醫學專區 新冠肺炎專區 新冠疫苗指南 新冠肺炎專區 防疫生活對策 圖解疫情 百年大疫專題 糖尿病專區 糖尿病專區 糖友必知 預防保養 專家科研 飲食與運動 更多醫學專區 視力保健診療室 心血管專區 上班族營養補充指南 睡眠專區 小手術大困擾 流感疫苗專區 美豬開放爭議 未來醫學專區 急診室直擊 圖解健康 圖解健康 居家保養 健康知識 穴道運動 食物營養 漫話健康 漫話科普 圖解疫情 癌症百科 治療癌症 認識癌症 協助資源 康復調理 抗癌新知 預防癌症 抗癌故事 影音健康 健康生活 醫療新知 吃出營養 運動教室 健康管理 健康小幫手 營養查詢 健康檢查 自我檢測 討論版 健康特刊 親子 Heho親子 健康成長 親子生活 孕前到產後 教育學習 COVID-19疫苗專區