【2022年米其林入列-台北101中餐廳】捌伍添第夏季全新菜單 ...

Jul 15. 2022 18:53. 【2022年米其林入列-台北101中餐廳】捌伍添第夏季全新菜單.片皮鵝.港式炆牛腩.麻婆冷豆腐.水蜜桃瑤柱竹絲雞.芭藥柚子薈 ... 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖 跳到主文 合作邀約信箱:[email protected]。

吃胖自己，搞餓大家 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jul15Fri202218:53 【2022年米其林入列-台北101中餐廳】捌伍添第夏季全新菜單.片皮鵝.港式炆牛腩.麻婆冷豆腐.水蜜桃瑤柱竹絲雞.芭藥柚子薈 捌伍添第(官網):台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)，電話:02-8101-0085，營業時間:12:00∼14:30、18:00∼22:00(線上訂位) 2021年秋天才在台北101掀起高空粵菜餐廳(85樓)旋風的捌伍添第，便在甫公佈的2022年米其林中入選新進名單，順勢推出問鼎米其林渡金全新夏季菜單。

以鵝取代傳統片皮鴨的捌伍添第片皮鵝，搭配米其林主廚謝文的拿手好戲港式紋牛腩、鮮魚二吃、台灣夏季水果水蜜桃入雞湯、柚蜜金蝦球、再以紅心芭樂取代粵菜萬年甜品楊枝甘露而推陳出新的芭樂柚子薈，及鳳梨叉燒酥。

六品前菜中的麻婆冷豆腐、賽螃蟹春捲也相當精彩。

且看，2022年米其林名單能否渡金。

忘了說，咱們小虎吃貨團八月底見。

  環境因為去吃了四五次就不沒再拍了，有興趣可以參考之前寫過的文章【台北101世貿站美食】捌伍添第.台北101全台最高中餐廳.米其林星級團隊.米其林大廚謝文預約2022年米其林，這篇就直接來了。

這是當天客製化的菜單，詳細的菜單請參考官網menu。

麻婆冷豆腐，一開始有一點小瞧這平凡不過的料理，雖然餐盤個人頗為喜歡。

但才一口就讓我震驚，那麻那香帶著微沾舌，若有似無的微辣和清爽的酸味，加上冰涼綿細的豆腐，一下讓我想起去年經典太史滑豆腐的美妙口感，即便那時的味道我並沒有太喜歡，但這回的麻婆滋味真的電翻我的舌尖，像是高級版的皮蛋豆腐，好一場夏季盛宴的開場。

添第叉燒皇是開業以來招牌中的招牌，幾乎是桌桌必點，人人皆嚐，其油其香其滋其味同樣維持水準，咀嚼端的油甜和飽嘴的肉汁好像又更上一層樓。

柚蜜金蝦丸是本季以台灣水果入菜的新料理，湊近一聞便是蜜甜柚香的氣息，柚子的透亮和金色的蜜汁多少也會這道傳統的炸蝦球添上喜氣，入口是蜜甜、柚香交錯，咬下是皮酥蝦Q，柚蜜的清爽為帶點湯汁的蝦子鮮甜舖好了咀嚼端，那酸甜油香鮮細細風味。

鵪鶉蛋燒賣，看起來真的平凡到像在香港路邊的茶樓，但咬下來燒賣的肉汁迎咬而來，肉甜拌隨著鵪鶉蛋蛋黃流沙般突如其來的口感，倒也算得上是視覺、味覺的衝突，可惜吃了才知蛋黃是流心..每人一個也沒機會可以拍斷面秀...。

燕窩龍蝦餃，類似的手法以前在澳門某米其林中餐吃過，一開始並沒有抱多大的期望，但入口後燕窩的滋潤從眼睛中的視覺，慢慢由嘴中的味覺取代，那半化的口感很是美妙，像湯汁的化口無疑也為蝦餃的飽嘴助上一力，味道端倒是沒有特別的印象。

  賽螃蟹春捲，春捲皮很酥酥脆，咬下便叭啦叭啦直響，裡面的餡很是特別，像又細又綿的豆腐渣，卻又輕得像炒蛋白，概念是把經典料理中的賽螃蟹給包了進去，那外酥內綿，那外油香內清爽的對比，好吃得亂七八糟。

水蜜桃瑤柱燉烏雞，一打開蓋子就是一陣水蜜桃香甜和雞湯的油香間的拉扯，入口後加上干貝鮮甜間的角力，說實話水蜜桃的甜香有一點重，多少也掩蓋了烏骨雞的鮮甜，雖然本質上還是有煲湯深厚的滋味，也能在每口的唇舌間得到好評。

純論湯是好喝的，並且個人也非常喜歡。

但要是用雞湯品之，那就見人見舌了。

查了一下，湯品還有「海皇冬瓜湯」一味可以選擇。

當日海鮮兩吃，算是現撈一魚兩吃，當天是青衣。

第一吃青衣算是簡單過油清炒，吃得出青衣甘美的鮮甜，再拌上同樣過油的更式時蔬和蔥蒜，淡淡的油香突顯出青衣的美味，個人很是喜歡。

另一種像是加了豆鼓蒸鹹魚手作的蒸煮，湯汁甘醇也少了鹹魚腦人的氣息，吃起來比之清炒多了點湯汁的飽嘴感，到位的鹹香也略提了魚肉的鮮甜。

這幾年開始有飯店的餐廳，推出片皮鵝取代傳統的片皮鴨，都受到歡迎。

捌伍添第的皮鵝二吃，個頭上比鴨還大，烤出的顏色油亮透著金黃，遠遠的就聞到香氣。

這片皮鵝一邊片，真的是一邊滴油，片後的鵝肉也是一整個粉嫩到不行，看得口水直流...。

沒有過多的配料，至於蔥和醬汁(蜜)都不多，烤過鵝皮的香甜像是大谷翔平的直球對決，捌伍添第比之一般的烤鴨，鴨皮更酥酥脆，那油甜簡直是用爆的，就像直球的尾勁般往上直竄，在嘴裡秒秒意猶未盡，真是好吃得亂八九糟..連吃了三捲才住手....。

這燒鵝腿的油亮比剛剛的片皮鵝更過份，也許是鵝肉的皮比鴨肉天生就來得硬，咬起來霹靂叭啦的脆口度簡直快要接近烤乳豬。

真心想不要切，然後直接拿起來咬，應該是幸福過癮得亂七八糟....。

另外，這鵝肉的口感非常札實，又不會有鴨肉乾柴的問題，即使沒有油質相助，吃在嘴裡仍是肉汁橫溢。

再細看照片鵝肉的紋路，果然一副好吃貌。

因為前面提到鵝肉的軟嫩，炒出的鵝鬆也沒了過往鴨鬆乾柴的缺點，就算不配生菜吃起來都不會過於礙口。

港式炆牛腩同樣一上桌就香氣滾滾而來，恰到好處的鹹香肉甜，伴隨著軟嫩多汁的牛腩，仿佛一下就回到香港，卻又少了那吃多鹹膩的負壓，個人非常非常非常喜歡，謝文師傅的這道招牌料理。

  鳳梨叉燒酥，算是演化自同為招牌的鳳梨叉燒波蘿包，叉燒的滋味也確實蠻像的，變成叉燒酥後叉燒的油香更顯突出，那油酥的口感也更為細膩，和我一樣喜歡叉燒酥的朋友，千萬別錯過。

芭樂柚子薈。

開場大家都很怕紅心芭樂會砸了粵菜精典楊枝甘露的招牌，沒想到以紅心芭樂取代芒果半點不輸其風其味，反正更勝一籌，最少個人是這樣覺得，即便稱讚紅心芭樂也無損於芒果之於楊枝甘露。

當中，其他的元素基本上是差不多的。

  捌伍添第(官網):台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)，電話:02-8101-0085，營業時間:12:00∼14:30、18:00∼22:00 更多美味的中式餐館(123) 更多美食在【台北101世貿站】 更多【淡水信義線美食】 小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/ 小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/ 小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw 歡迎加入大台北美食地圖社團，分享你的大台北美食地圖     更多以台北捷運美食分類的食記(5000篇+)   喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧!        文章標籤 台北中餐廳 台北米其林 台北101餐廳 台北101美食 台北景觀餐廳 珠海打卡點 全站熱搜 創作者介紹 小虎 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖 小虎發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：中式餐館此分類上一篇：【台北捷運美食】【松江南京站粵菜】玖尹ROYALJOYINGSOIREE.貝禮紅裳花膠椎.芋頭濃白魚湯.胡麻醬烤戰斧豬.蟲草花水晶雞.新派中式餐酒館2022年全新春季新菜嚐鮮 此分類下一篇：【台北.忠孝敦化站餐廳】L.CFrançaise法租界夏季新菜單/麻婆豆腐烤布蕾/蒔蘿洋芋泥炭烤美國PRIME沙朗心/500盤雞湯再進化 上一篇：【台北捷運美食-市政府站火鍋吃到飽】辛巴適麻辣鍋+擼串498元起吃到飽.比利時啤酒.珍奶無限供應.夏季節限定登場 下一篇：【泰國普吉住宿】IslandEscapebyBurasari.來去椰子島住一晚.泳池庭院.無邊沙灘.婚宴級偽星空晚餐 歷史上的今天 2021:【澳門美食】米其林推薦.祥記麵家一甲子傳承竹昇麵.蝦籽撈麵.酥炸綾魚球 2020:【古巴-哈瓦那美食】SalchiPizza.在哈瓦那遇見米其林名廚 2019:【廣宣】【市政府站美食】微風南山-和牛47.日本和牛夢幻套餐+101高樓夜景，只要3500元 2017:【體驗】【忠孝敦化站美食】hotelpoispois結合住宿.美食.小酒吧.充滿歡樂.設計.體驗的飯店 2016:【廣宣】【中山站美食】ACHOI夏夜歡趣盛宴-林明健(Kin).胡正威(Austin)四手聯彈 2016:【中國-上海旅遊】豫園．南翔饅頭店：遊逛江南園林代表 2014:【舌尖上的中國】【河南-濟源】愚公農家賓館(一號院) 2013:【廣宣】【桃園-Love.濼洋食】 2012:【日式拉麵戰國風雲錄之十四】【市政府站】麵家三士日式拉麵 2011:【胡天蘭極品美食之五】【民生社區】The8thstreet美式餐廳之墨式漢堡 ▲top 留言列表 發表留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 近期文章 文章搜尋 文章分類 便利商店超商連鎖速食餐廳(6) 好市多(10)全家便利商店(2)摩斯漢堡(1)全聯(5)家樂福(0)家樂福(1) 美食懶人包(4) 懶人包(11)市場/夜市各地吃透透(7)跟著名人吃(2)美食懶人包(5) 台北捷運美食地圖(9) ＢＬ板南線(23)Ｒ淡水信義線(30)Y環狀線(2)P機場捷運線(1)台北米其林(1)ＢＲ文湖線(24)總覽(1)Ｇ松山新店線(18)０中和新蘆線(32) 台灣小吃(41) 排骨飯/飯館(22)滷肉飯/雞肉飯(50)羊肉料理、羊肉爐、羊肉火鍋(1)古早味餅店'麵包店(1)排骨酥湯(1)平價牛排(1)滷味(1)素食(1)炸物小攤(炸粿、蚵嗲)(1)小吃麵館(120)餅類/早餐(37)薑母鴨.羊肉爐(6)焢肉飯(6)甜不辣(1)碗糕(3)夜市燒烤(3)台式壽司(5)茶飲(1)米糕/油飯/肉粽/大腸煎(16)牛肉麵/炒牛肉/牛肉專門店(50)肉羹/花枝羹/湯類(32)麵線(29)小籠包/湯包(18)水煎包(6)包子/割包/饅頭(18)虱目魚/紅燒鰻/鱔魚/魷魚(11)蚵仔煎/蚵仔湯(6)肉圓(18)豬血糕/甜鹹粿(8)潤餅/春捲/雞捲(4)臭豆腐(12)粥類(11)餃類/鍋貼/餛飩(33)米粉湯/米苔目(18)湯圓(12)鹹點(13)涼麵(8)甜品/豆花(36)雞排/鹹酥雞/滷味(8)豬腳/藥膳/鱔魚(15)鴨肉/鵝肉/雞肉(10) 日式料理(15) 生魚片/握壽司/海鮮丼(43)日式酒館(2)鰻魚燒(8)蕎麥麵(2)烏龍麵(4)蕎麥麵(0)日式食堂(88)拉麵(58)懷石、割烹料理(14)日式鍋類(火鍋、壽喜燒)(13)咖哩/洋食/漢堡(23)串燒/居酒屋(49)燒肉(27)炸豬排/炸物/鐵板(19)日式甜點/咖啡屋(24) 中式料理(14) 中式糕餅(15)速食店(1)雞湯(2)年菜(5)烤鴨(16)養生藥膳料理(5)火鍋(62)海鮮、熱炒(11)中式餐館(134)港點/茶餐廳(19)港式燒臘(17)海鮮餐廳(10)吃到飽(6)中式簡餐(24) 其他國家料理/飯店私廚/素食親子(7) 韓國料理(29)南洋料理(35)飯店BUFFT(5)飯店美食(30)私廚(無菜單料理)(19)素食餐廳(0)親子餐廳(1) 西式料理(10) 歐義料理(46)美式料理(15)沙拉輕食(1)義大利麵/披薩(35)複合式餐廳(38)酒館(24)景觀餐廳(6)漢堡(23)牛排(20)鐵板燒(3) 早午餐/甜點/麵包/酒館/純咖啡(7) 下午茶/咖啡館(178)西式甜點-蛋糕、泡芙(88)特色星巴克(1)飲料、冰品(54)早午餐(42)麵包店(30)小酒館(0) 台灣旅遊(22) 新北市(64)基隆(94)宜蘭(83)台北市(10)花蓮(69)臺東(30)桃園(45)新竹市(25)苗栗(37)台中(39)南投(35)彰化(15)雲林(2)嘉義(24)台南(40)高雄(45)屏東(31)離島-小琉球(2)離島-金門(18)離島-澎湖(8)離島-馬祖(24)台北住宿(3) 日本旅遊/美食(46) 主題旅遊＋行程(32)日本旅遊總覽(6)北海道道央-札幌、函館、小樽、富良野、占小牧(50)北海道道南-函館(3)北海道-道東(網走、釧路、根室、十勝、帶廣(28)北海道道北-旭川、稚內(4)東北-青森(35)東北-秋田(41)東北-岩手(17)東北-山形/米澤(31)東北-宮城/仙台(44)東北-福島(84)北陸-新潟(51)關東群馬縣(4)關東-栃木/日光(13)關東-茨城縣(22)關東－千葉縣(14)關東-神奈川(5)關東-東京美食(109)關東-東京旅遊(22)中部-石川(8)中部-長野(23)中部-愛知/名古屋(30)中部-岐阜(10)關西-京都(69)關西-大阪(28)近畿-兵庫(26)近畿-奈良(13)近畿-三重(7)近畿-滋賀(13)山陰-島根(15)山陰-鳥取(23)山陽、山陰-山口(21)山陽-岡山(15)山陽-廣島(24)四國-德島(20)四國-高知(2)四國-香川(6)四國-愛媛(3)九州-福岡(61)九州－大分(36)九州-長崎(4)九州-熊本(15)九州-宮崎(14)九州-鹿兒島(7)沖繩(20) 韓國旅遊(8) 韓國-首爾(22)韓國大邱(14)韓國-全州(2)慶尚北道(1)忠清北道(3)韓國-京畿道(1)韓國-江原道(1)韓國-濟州島(2) 中國旅遊(16) 中國旅遊總覽(1)上海(10)重慶(21)江蘇(15)福建(27)廣東(5)浙江(20)湖北(28)河南(39)安徽(7)山東(8)遼寧(11)陝西-西安(2)雲南(7)新疆(1)西藏(13) 泰國旅遊(11) 泰國懶人包(1)泰國-曼谷(49)泰國普吉府(24)泰國攀牙府(10)泰國-清邁(7)泰國華欣(6)泰國-春武里府(芭達雅)(5)泰國北碧府(2)泰國-素可泰(1)泰國蘇美島(3)泰國羅勇府、沙美島(1) 新加坡旅遊(2) 新加坡美食(3)新加坡旅遊(1) 馬來西亞(3) 吉隆坡(19)馬六甲(6)瓜拉雪蘭莪(1) 印尼(2) 印尼-努沙登加拉群島(科莫多)(7)印尼巴里島(2) 香港旅遊(3) 香港住宿(1)香港美食(11)香港景點(3) 澳門旅遊(4) 澳門住宿(8)澳門美食(48)澳門行程文(4)澳門景點(3) 亞州島國(1) 馬爾地夫(2) 美州旅遊(5) 加拿大BC省(溫哥華)(16)加拿大-安大略省(多倫多)(28)加拿大(育空)(6)古巴(19)美國(4) 歐州旅遊(2) 俄羅斯(1)義大利(19) 宅配美食/伴手禮(8) 甜點(32)鹹食(12)醬料(4)年節好禮(1)沖泡粥麵飲品(15)滷味、豆乾(1)生鮮(2)食品(7) 小說/創作(4) 小虎情歌(15)一二三木頭人(18)小虎、雨生、音樂愛情故事(1)小說(2) 其他(9) 電影(2)購物(11)宅配料理包(1)百貨公司活動(5)特賣會活動-家俱(2)市集(0)手工課程(1)3C產品(6)展覽活動(23) 餐加酒(清酒)(1)未分類文章(27) 最新迴響 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗