爆漿芝麻湯圓DIY～流沙比例、湯圓煮法通通學會！(影音)

冬至到來，吃些手工做的芝麻湯圓，比起市售冷凍的更新鮮Q彈，還能做出爆漿、流沙的內餡喔！做法絕對會比想像中的容易很多，讓你第一次做就能上手！ 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 爆漿芝麻湯圓DIY～流沙比例、湯圓煮法通通學會！(影音) 示範／糖餃子SweetDumpling 2020/02/0508:00 冬至到來，吃些手工做的芝麻湯圓，比起市售冷凍的更新鮮Q彈，還能做出爆漿、流沙的內餡喔！做法絕對會比想像中的容易很多，讓你第一次做就能上手！ 湯圓的製程 流沙湯圓的製作過程主要分為三部分：請繼續往下閱讀... 湯圓外皮：糯米粉與水的比例，以及粄娘（粄媽/粿粹/粿引）的做法。

芝麻內餡：流沙內餡的比例、包法與尋常不同，以營造出爆漿口感。

湯圓煮法：流沙湯圓的煮法和一般湯圓不同，由於流沙內餡多半要在冰凍狀態下包進湯圓，煮起來就要多費功夫，使內外同時煮好，以免內餡沒有完全融化，或者把湯圓煮爛了。

DIY爆漿芝麻湯圓 食材（10個） 糯米粉100g室溫冷水75ml芝麻粉（市售芝麻粉即可）45g豬油50g白糖30g 製作內餡先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混合成芝麻餡，蓋上保鮮膜，冷藏至少30分鐘，質地變硬為止。

如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。

取出冰好的內餡，以手指頭「捏製」的方法，將餡料塑型為小球狀，大小約10g（不一定要很準確，只要湯圓外皮可以比內餡大就好），盡快放進冷凍庫（不是冷藏！）結凍地硬梆梆。

由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間用手心接觸餡料，用手指即可。

製作湯圓取100g糯米粉，混入75g的室溫冷水，稍微攪拌，使糯米粉結塊成，不急著一次揉成團。

捏揉一下，取出十分之一的粉團，用手掌捏勻成不黏手的小粉團，再輕輕捏平，用以當作粄娘。

起一鍋水，水滾後放入粄娘，煮到粄娘浮起，取出備用。

把煮好的粄娘丟進步驟2的糯米粉碗中，開始壓揉均勻，一直到看不見粄娘顏色為止。

糯米粉有不同品牌，吸水量略有不同，空氣濕度也會影響，捏揉過程中，如果感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整；若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。

糯米團捏好後，會呈現不黏手的光滑狀態，同時具有彈性和延展性，這時拿一塊布（或廚房紙巾），把粉團蓋上，避免乾掉。

包入內餡把內餡從冷凍庫取出，狀態像是一顆顆的冰塊，丟到桌面上會有摳摳摳的聲音，表示冷凍OK。

如果室溫太高，芝麻內餡很容易融化，最好分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。

從粉團中，抓出一小塊，約12g的小團，搓揉成圓球型，大小不需要準確去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。

把湯圓小團捏出一個小碗狀，放入內餡，內餡夠硬湯圓皮就很好收口，一手拇指壓在芝麻餡上，另一手虎口往上邊轉邊收口，完成包餡。

包內餡的時候，雙手可以沾一點糯米粉，就不會沾上芝麻的黑油，收口時也比較快速。

包好的湯圓，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。

烹煮湯圓煮流沙湯圓一定要滾水下鍋，立刻輕輕攪拌一下，防止湯圓黏底破皮。

以中大火煮至湯圓浮起，再續煮1分鐘，接著轉小火，鍋子加蓋，燜煮約5分鐘，立刻出鍋，趁熱吃，一口咬下就會爆漿！※本食譜、影像內容經《糖餃子SweetDumpling》授權，未經授權不得轉載※ 關於達人 糖餃子SweetDumpling／美食Youtuber 由美食生活家Cassandre和丈夫Chiron共同建立了YT美食頻道，以旅遊、料理、烘焙為核心內容，並拍攝了「食不相瞞」系列的料理教學影片，用愉悅輕鬆的心情分享生活與下廚的點滴。

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