[問題] 新美珍的古早味布丁蛋糕的食譜- 看板baking - 批踢踢 ...

有一次跟媽媽到南部辦事，回台北的路上正好經過新美珍的交流道想起這間布丁蛋糕很有名，就跟我媽跑進去買了沒想到竟然撲空～ 老闆說他們只有接單， ... 批踢踢實業坊 › 看板baking 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者bigslogan(slogan)看板baking標題[問題]新美珍的古早味布丁蛋糕的食譜時間WedAug511:24:552009 有一次跟媽媽到南部辦事，回台北的路上正好經過新美珍的交流道 想起這間布丁蛋糕很有名，就跟我媽跑進去買了 沒想到竟然撲空～ 老闆說他們只有接單，沒有現場賣的 當時因為太想吃了，特地求老闆賣個瑕疵品給我們嚐嚐口味 結果吃下去，不得了了！我媽很喜歡那個口感 不知道有人可以提供這種蛋糕的食譜嘛？ 新美珍實在太難買了呀～～ 謝謝大家！ -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆From:72.219.186.199 推namekiss:我超想要的啦!我找很久都沒有找到食譜過耶08/0512:59 推namekiss:新竹有兩家很是難買撲空的時候可以定下一批(常客ㄎ)08/0513:05 推tacoch:不接受現場買?!可是我們每次託人家幫買都可以當場買耶@@08/0513:44 →tacoch:我是在芎林買的08/0513:44 →namekiss:我是在高鐵站也可以現場買耶跪求板上蛋糕神神出食譜八08/0518:08 →capik:沒吃過，有人有照片，並形容一下口感嗎？08/0518:47 →capik:只要看過、吃過，應該就不難做出來。

08/0518:48 推brendal:我吃過的感覺跟黃金蛋糕做出來的口感有點像08/0522:16 →brendal:有次去新竹工作特別臨時去買老闆也會賣啊08/0522:17 →brendal:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/13758695?ref=rel08/0522:18 推sunnypie1992:誰想辦法弄一個來送給周老師吧，我保證她一定變的出08/0522:21 →sunnypie1992:食譜:D08/0522:21 →yorc:找一個戚風類蛋糕，或現在很夯的黃金蛋糕食譜應該相去不遠！08/0522:53 →yorc:克萊兒、小太陽烘焙工西點三手提供的，或是KO站上的都不錯！08/0522:56 →yorc:黃金蛋糕可以參考妃娟或思微BLOG上的RECIPE也都不錯～08/0522:57 →yorc:以上不知道網站的拜一下孤狗大神就找的到了XD08/0522:58 推brendal:上面的連結是妃娟的黃金蛋糕食譜08/0523:09 推capik:這個應該不用周老師出馬啦，只要吃過一次就能變出來了08/0601:11 推sunnypie1992:樓上的這麼有把握？不知道配方的情況下，頂多只能做08/0601:15 →sunnypie1992:到像不像，三分樣而已吧08/0601:15 →sunnypie1992:我是沒吃過啦，用推測的：商售產品不太可能是戚風，08/0601:16 →sunnypie1992:SP海綿的機率大一點。

純推測而已。

08/0601:17 →sunnypie1992:p.s.大量生產低價的商售產品08/0601:18 →capik:我講太滿了，應該是說能做出類似的產品08/0601:24 推capik:因為市售大量生產的蛋糕，容易加一些東西提味08/0601:30 →capik:家庭作的人，應該都不喜歡加那些東西，單這一點味道就差很多08/0601:30 推capik:不過就算知道配方，應該也只能做到幾分像而已08/0601:37 →capik:畢竟作法跟裡面一些訣竅，不一樣的話，做出來也會不同08/0601:37 →capik:不過幾本上模擬個幾分像，應該是不難才對（有信心的..握拳）08/0601:38 →capik:基08/0601:38 →capik:這個就是華人的本事...........山寨正夯，哈！08/0601:39 推cuteterisa:我猜是有加柳橙汁(或柳橙香精):p08/0604:29 →yorc:不是sp海綿，一，SP海綿比較容易乾口；二，SP沒那麼Q軟彈性；08/0618:45 →yorc:三，SP海綿出爐印象中沒有要倒扣的！應該是戚風之類的！08/0618:46 →yorc:戚風食譜很多，有高蛋量的，蛋白較多的，拌好麵糊溫度不一樣08/0618:47 →yorc:有加玉米粉的，有用中粉的，有加融化固體油或液態油.....等08/0618:48 →yorc:就連蛋黃需不需要打發，蛋白打發程度，先粉油拌再加蛋...等08/0618:49 →yorc:操作手法也都有不同！自己可以試試看各種組合~08/0618:50 推sunnypie1992:為何猜SP海綿？台灣絕大多數大量生產商售蛋糕都是SP08/0619:41 →sunnypie1992:海綿，因為相較於戚風，SP海綿的製程實在太方便了！08/0619:41 →sunnypie1992:不用分蛋黃蛋白，不用管先下粉還是先下油，所有材料08/0619:41 →sunnypie1992:一次通通丟下去就可直接開打。

另一特性是麵糊穩定，08/0619:42 →sunnypie1992:沒有什麼消泡沈澱問題。

這點戚風就萬萬比不上。

戚風08/0619:43 →sunnypie1992:打好一點都不能等，很不適合大量生產的作業流程08/0619:43 →sunnypie1992:SP海綿也不見得乾口，蜂蜜蛋糕也算一種SP海綿，不會08/0619:44 →sunnypie1992:乾吧？阿X千層蜂蜜蛋糕也是，也不乾。

這兩樣產品也相08/0619:45 →sunnypie1992:當溼潤Q軟彈性。

這布丁蛋糕出爐有倒扣嗎？印象中頂層08/0619:45 →sunnypie1992:呈山狀裂開，應該沒倒扣？倒扣的不是會回縮一點點？08/0619:46 →sunnypie1992:當然以上純屬推測而已...08/0619:46 →sunnypie1992:更正：上述太誇張，SP海綿的油還是要後下:)08/0621:50 →yorc:SP蜂蜜蛋糕或多或少都會乾口，此外有倒扣這點我很確定！08/0712:01 →yorc:幾年前有媒體去採訪過，老闆自己有講，出來要重摔一下然後倒08/0712:02 →yorc:到扣可以用倒扣架，再者麵糊比重與烤焙適當倒扣縮不到哪裡去08/0712:03