綿密、柔韌、酥脆、耐嚼，食物的結構如何影響吃出來的口感 ...

分享 食物的物理狀態和結構， 可以定義為和其物理組成（ physical composition）有關的一切，也就是食物的不同部分和分子，從最小到最大各個層級是怎麼組合在一起。

理論上，我們多少可以用量化的方式去觀察、測量和描述食物的結構。

食物結構的一些層面是肉眼可以看到的，有些可以用顯微鏡觀察，還有些必須利用特殊儀器才能看到。