餐桌上的77個料理常識下: 海鮮料理篇| 誠品線上

全面地介紹海鮮的基本常識，涵蓋海鮮特色、挑選與保存方式等，完整理解海鮮大小事。

2.針對各種海鮮，以清楚的步驟圖詳解處理方式，尤其能快速掌握廚房裡最棘手的剖魚 ... 誠品線上 中文出版 飲食 食材料理 餐桌上的77個料理常識下:海鮮料理篇 생선상식77:초보요리사가알아야할생선해산물기초상식77가지 作者 lamain雜誌編輯部 出版社 采實文化事業股份有限公司 商品描述 餐桌上的77個料理常識下:海鮮料理篇：★最親民的海鮮料理訓練大全★會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵熟知各類海鮮與處理 相關類別 廚房餐桌 海鮮食譜 新鮮海鮮 鮪魚食譜 鮪魚廚房 新鮮廚房 新鮮鮪魚 廚房食譜 海鮮餐桌 食譜餐桌 內容簡介 內容簡介1.全面地介紹海鮮的基本常識，涵蓋海鮮特色、挑選與保存方式等，完整理解海鮮大小事。

2.針對各種海鮮，以清楚的步驟圖詳解處理方式，尤其能快速掌握廚房裡最棘手的剖魚技巧。

3.收錄各國海鮮料理食譜，可立刻下廚實作，輕鬆享用各式鮮味。

●最親民的海鮮料理訓練大全會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵熟知各類海鮮與處理工序，更懂得品嘗鮮活滋味說到魚，只認得出不到五種？殺魚？完全不知從哪裡開始下手！海鮮料理程度，只到煎魚而已？其實也好想變成這樣的人……看到魚就能馬上認得出來，知道每種魚適合怎麼烹調最好，真希望也能輕鬆做出傳說中的「麥年比目魚」這樣的料理。

本書精選「最關鍵」的77個海鮮常識，教你最基礎的海鮮食材知識，棘手的食材處理也變得輕而易舉，超過700張彩圖+100種海鮮介紹+40種海鮮處理法讓你廚藝實力大幅進步，晉升為海鮮達人。

◎讀完前三十頁，上魚市場能如數家珍，精準採買●圖解魚類各部位，認識一百多種海鮮種類●懂得選魚的新鮮度指標，去魚攤採買變得輕而易舉●分辨養殖與自然產海鮮的差別●了解鮪魚種類，以及各部位生魚片的口感◎讀完二分之一，你可以在家辦一桌海鮮盛宴●學會魚、蝦、貝類等多達四十種以上的海鮮處理法●更加了解魚子醬、烏魚子、柴魚片等海鮮加工食品●購買冷凍鮪魚回家，也知道如何解凍最美味●學會十種最受歡迎的世界海鮮料理◎讀完全書，就能掌握海鮮精粹，擴展海鮮料理的廣度●學會酒類與海鮮如何搭配最對味●懂得品嘗壽司的最佳順序與方式●對各國海鮮瞭若指掌，從捕魚到加工全面理解●遨遊於世界最美味的十家海鮮餐廳 作者介紹 作者介紹■作者簡介《lamain》雜誌編輯部是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。

隨著韓國外食產業的專業性日漸上升，各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。

如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話，《lamain》的使命，就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。

■譯者簡介黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為自由韓文譯者。

廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

產品目錄 產品目錄Part1基礎常識不同季節的時令水產不同海域的代表海鮮魚的基礎解剖學自然產vs.養殖挑選新鮮海鮮的方法海藻的種類與特徵軟體動物類的種類與特徵甲殼類的種類與特徵蝦子的種類與特徵牡蠣的種類與特徵鮪魚的種類與特徵魚乾的種類與特徵魚子醬的種類計算海鮮的韓文單位Part2生鮮處理鱈魚鯛魚白帶魚水針魚鱸魚鯖魚鰤魚比目魚土魠魚鮟鱇魚繁星糯鰻..虎河豚烏魚鯽魚泥鰍冷凍鮪魚的解凍法貝類的處理步驟各種貝類的處理法鮑魚海螺軟絲仔烏賊長腕小章魚短爪章魚普通章魚牡丹蝦日本對蝦竹蟹龍蝦海鞘海膽的性腺處理法鹽漬海蜇皮處理法海參乾海參泡發法鮭魚子的處理法日式生魚片韓式生魚片Part3料理食譜韓式海鮮料理：醬悶鮑魚韓式海鮮料理：鯛魚麵日式海鮮料理：赤鯥串燒日式海鮮料理：蘿蔔燉鰤魚中式海鮮料理：五香醬汁炸牡蠣中式海鮮料理：燴海參法式海鮮料理：麥年比目魚義大利海鮮料理：義式水煮魚泰式海鮮料理：酸辣海鮮湯墨西哥海鮮料理：檸汁醃魚生河豚的料理法製作海鮮高湯Part4閱讀生鮮海鮮的鹽漬海鮮的發酵・熟成海鮮的燻製全面了解明太魚三大海藻的故事全世界的海鮮發酵醬汁烏魚子的魅力全面了解柴魚片壽司的奧祕江戶前壽司關於竹防鯷魚洄游性魚類韓國魚蝦醬的種類海鮮加工調味料與酒類的搭配：魚類＆海鮮世界最佳的十家海鮮餐廳 商品規格 書名/ 餐桌上的77個料理常識下:海鮮料理篇 作者/ lamain雜誌編輯部 簡介/ 餐桌上的77個料理常識下:海鮮料理篇：★最親民的海鮮料理訓練大全★會料理魚類與海鮮的人，廚藝等級高人一等用77則料理常識，迅速掌握烹調海鮮的關鍵熟知各類海鮮與處理 出版社/ 采實文化事業股份有限公司 ISBN13/ 9789869501804 ISBN10/ 986950180X EAN/ 9789869501804 誠品26碼/ 2681481159005 裝訂/ 平裝 頁數/ 156 語言/ 中文繁體 級別/ 無 尺寸/ 22X22CM 活動 -7/24七夕回饋｜全站滿$2500折$250 -7/24七夕回饋｜全站滿$1314折$134 【買書送米】圖書滿千贈米一包(海外訂單恕不參加)