高溫烹調該用哪種油？醫師公開選油祕訣| 油炸油| 特級初榨橄欖 ...
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哪一種食用油耐炸，適合高溫烹飪？本文從四方面篩選最佳耐高溫油。
(Shutterstock)烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多），其中炒、炸都是使用高溫料理食物。
這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？哪一種油最適合高溫烹飪？本篇將介紹四大原則，並給出實用的建議。
（註1：每個廚房、廚師的習慣都不同，為方便討論，在此定義「炸」的理想溫度為攝氏180度，「炒」的理想溫度為攝氏160度。
）當我們在廚房快樂地煮菜時，如果看到鍋子裡的油持續地散發出一股青煙，這代
