《風味搭配科學》：「口感」跟味道一樣重要，在美好的餐點中 ...

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口感已經被證實可以改變大腦感知食物的味道與風味，所以口感在美好一餐中也扮演著舉足輕重的角色。

如同多層次的香味、味道、顏色會讓料理顯得更美味，多層次的口感也能夠提升該道料理的整體感受。

文：詹姆斯・布里西翁（James Briscione）雖然我們經常交替使用「味道」與「風味」兩個詞，但它們實際上各自代表不同的重點。

當食物進到口中時，在舌頭上產生化學反應，我們從中經驗到的感覺，就是味道。