料理學習筆記- 低溫烤炙戰斧牛排，失敗中的補救措施

若有一大桌的宴客需求，必須在短時間內煎出一定數量的牛排時，這種事先以舒肥法將牛排低溫前置處理，就不必擔心牛排太生或過熟的問題，屆時每片牛排僅需花 ... 料理學習筆記-低溫烤炙戰斧牛排，失敗中的補救措施 阿舍 Wednesday,February15,2017 現在提到低溫烹調幾乎必然想到舒肥(sousvide)烹調法，之前曾經試過土製舒肥法牛排，得到的好評與效果都還算是不錯。

若有一大桌的宴客需求，必須在短時間內煎出一定數量的牛排時，這種事先以舒肥法將牛排低溫前置處理，就不必擔心牛排太生或過熟的問題，屆時每片牛排僅需花個一兩分鐘，大火熱鍋煎上色即可上桌。

YouTubeCostco好市多頻道在2016/11介紹了一道使用烤箱的低溫料理，當時感到頗為驚訝，因為一般製作低溫料理幾乎都是使用舒肥機的水浴法，沒想到烤箱竟然也可以有相同的效果，今就模擬CostcoConnection創意料理低溫烤炙戰斧牛排的方法，試做一下好市多的戰斧牛排。

切開後的戰斧牛排香嫩多汁，表面的著色亦顯美味，但此卻是由失敗中耗費時間搶救回來的成品 戰斧牛排表面先以鹽巴及黑胡椒調味，調味的動作主廚們只會提到手要拉高，讓調味料能均勻分散灑落，至於要調多少味就全視個人需求與口味了 熱鍋大火先將戰斧牛排的兩面煎至上色 豪邁的用手拿起戰斧牛排，將四周能碰到鍋子的地方都要煎一下 將戰斧牛排置入事先鋪平的錫箔紙上，而後擺入奶油、迷迭香及大蒜等，再淋入大量橄欖油當作熱傳導介質，錫箔紙的亮面朝上則讓食材較不易沾黏，霧面朝外則利於熱傳導 用錫箔紙將戰斧牛排包得密不透氣，不要讓湯汁從任何縫隙流出。

結果包的時候沒注意到凸出的骨頭，致使錫箔紙破了一角 既然錫箔紙破了一角，主廚又交待要用錫箔紙將戰斧牛排包得密不透氣，故而再拿一大片錫箔紙包裹，希望湯汁不要從任何縫隙流出 包裹好的錫箔戰斧置入烤箱，主廚建議以50℃的低溫持續烘烤4-5小時 因為太晚開工又加上小兒喊著肚子餓，不得已只好以約57℃的低溫，持續烘烤3小時後出爐 看到原本擺放奶油的地方似乎都還沒完全溶化，這下子不妙應該凶多吉少了 果不其然，戰斧牛排切開後太生了，生到根本無法端上桌 看看烤盤裡溢流出來的湯汁，可見方才錫箔紙破掉的問題未獲解決，縱然外層加了一張補強，但根本沒有補救好 這時只好利用先前煎烤戰斧牛排的經驗，再將戰斧牛排熱鍋煎一下，而後置入烤箱以180℃的溫度烤10分鐘。

戰斧牛排吃的時候，建議將中間肋眼的部分與外號老饕牛排的上蓋部分分開來吃，嚐嚐這兩個部位的肉質有何不同 由此次經驗得知，包錫箔紙時一定要小心、小心再小心，一定要讓其密不透風才行，其方法就有如舒肥法將食材置入耐熱袋，而後再真空處理一般。

主廚建議的時間不可少，畢竟這是低溫烘烤，時間太短則達不到烘烤的效果 分享更多朋友： 按讚！優先享受阿舍的精彩生活 阿舍的精彩生活 —留言討論— NewerPost OlderPost Home Facebook粉絲團 GLOBALWiFi專屬優惠 文章搜尋 台灣露營，營區分享 熱門點閱 一個分享夢想故事的山野之地-月出山澗-新竹關西 這個營區夥伴們有人來第四遍了，是什麼魔力吸引著他們不斷前來呢？此地到底有什麼過人之處呢？無須詢問原因與解答，自己親身體驗即可瞭解魅力所在。

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阿... 嘉義番路-二延平步道停車場-車宿野營 有過車宿野營經驗的朋友，對於車泊地點應該都有一些相同的經驗，綜合來說，不外乎昏暗、擁擠、吵雜與髒亂等，似乎人生的磨難同時現於眼前一般。

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此處的地名為坪溪頭，即為坪溪的上游地帶，一般時候溪水平緩、流速慢、水淺，夏天蠻適合小朋友... 台中和平-玉敕封神谷關大道院-車宿考察分享 台8線由東勢至谷關約33公里的路途裡，若要說可以停車下來休息一下的點，一般可能就是建議台電大甲溪發電廠天輪分廠旁的白冷冰棒，2012年到裡冷熊爸營區露營的途中，在那裡啃了冰棒、吃了豆干並在對面買了肉包，而後車行約三分鐘後，發現山上有一間極具規模的寺院，心想反正吃飽喝足了也... 人，因有夢想而偉大，夢想則因人而實現-九重夢大吊橋-漫遊九州 德國哲學家尼采曾說：「人，因有夢想而偉大」(Menaregreatforthedreamstheyhave.)，愛因斯坦後來將其延伸為：「人因夢想而偉大，夢想因人而實現。

」到了近代，台灣詩人路寒袖將夢想與希望連結為「有夢最美，希望相隨」。

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這個完美的計畫在前幾天印證過... 流水潺潺依舊，落葉翩翩仍然，唯不見炊煙裊裊-磺溪頭清水園區-新北金山 去年同期到訪露友口中的野營聖地，見識了「清水溪野營地」這個免費營地的典範，撰文分享時獲得許多迴響，無奈受到疫情的影響，致使管理單位宣布此地禁止露營，讓許多以此為基地的朋友們不得其門而入，更多還沒來過的露友們更是扼腕不已。

-這是一個沒有階級的環境，早到的簡易帳篷可以搭在溪邊賞美... 東埔溫泉-東埔停車場-車宿野營 緊臨陳有蘭溪的南投縣信義鄉東埔村，地處阿里山國家森林遊樂區與日月潭國家風景區的中點，暢遊上列兩個國家級景區後，想要洗滌旅行塵埃徹底放輕鬆的遊客，東埔溫泉必是最佳的旅程停留休息處。

對於連著兩晚車宿於阿里山國家森林遊樂區第二停車場與新中橫公路上東埔停車場的我們，東埔停車... 書籍推薦 文章標籤 RV露營 日本旅遊 台灣休閒 台灣旅遊 餐飲筆記 富士伊豆紀行 北海道 料理學習筆記 三對母子日本北海道自駕遊 四國山陽跳島遊 露營雜記 歐洲旅遊 漫遊九州 單車 車宿野營 台灣花曆 奧捷遊賞 沖繩租車自助遊 東京紅葉遊賞 日本秘湯美食歡樂行 年度總結 生活有感 品牌邀請 奧地利 假日何處去 健行筆記 大陸旅遊 德匈暢意遊 特色學校 住宿評語 熟齡輕慢跑 台灣秘境 捷克 童言童語 南投縣 日本百大名城 德國 營地評選 跑旅 閱讀筆記 休暇村 咖啡廳 布拉格 東南亞旅遊 B級美食 登山露營 維也納 雪之旅 電影評論 台中 嘉義縣 布達佩斯 高爾夫 宗教盛會 時光回溯 網路技術 自助旅行二三事 苗栗 郵件轉載 郵輪 香港 人物特寫 日本の道100選 日本瀑布百選 澳門 韓國隨筆 馬來西亞沙巴 文章存檔 ►  2022 (9) ►  August (2) ►  July (1) ►  June (3) ►  February (2) ►  January (1) ►  2021 (16) ►  October (1) ►  July (1) ►  May (1) ►  April (3) ►  March (2) ►  February (4) ►  January (4) ►  2020 (21) ►  November (3) ►  October (2) ►  August (1) ►  July (2) ►  June (1) ►  May (3) ►  March (5) ►  February (1) ►  January (3) ►  2019 (53) ►  December (4) ►  November (5) ►  October (3) ►  September (1) ►  August (2) ►  July (5) ►  June (5) ►  May (7) ►  April (2) ►  March (7) ►  February (6) ►  January (6) ►  2018 (44) ►  December (7) ►  November (6) ►  October (8) ►  September (3) ►  August (2) ►  July (2) ►  June (3) ►  April (1) ►  March (1) ►  February (3) ►  January (8) ▼  2017 (69) ►  December (13) ►  November (3) ►  October (9) ►  September (7) ►  August (3) ►  July (4) ►  June (3) ►  May (5) ►  April (5) ►  March (5) ▼  February (10) 白沙屯拱天宮媽祖徒步進香見聞 新北瑞芳-深澳岬角象鼻岩 料理學習筆記-低溫烤炙戰斧牛排，失敗中的補救措施 車宿野營初體驗 南投埔里-寶湖宮天地堂地母廟-車宿考察分享 塔塔加遊憩區-麟趾山-麒麟神獸足下的仰望地 東埔溫泉-東埔停車場-車宿野營 新中橫公路-上東埔停車場-車宿野營 阿里山國家森林遊樂區-第二停車場-車宿野營 台灣的日式鰻魚料理味美可口、營養價廉 ►  January (2) ►  2016 (110) ►  December (7) ►  November (11) ►  October (7) ►  September (11) ►  August (11) ►  July (9) ►  June (10) ►  May (13) ►  April (12) ►  March (13) ►  February (3) ►  January (3) ►  2015 (45) ►  December (6) ►  November (6) ►  October (4) ►  September (1) ►  August (3) ►  July (3) ►  June (4) ►  May (4) ►  April (5) ►  March (3) ►  February (2) ►  January (4) ►  2014 (60) ►  December (6) ►  November (3) ►  October (4) ►  September (5) ►  August (8) ►  July (4) ►  June (7) ►  May (5) ►  April (5) ►  March (5) ►  February (5) ►  January (3) ►  2013 (85) ►  December (3) ►  November (4) ►  October (3) ►  September (10) ►  August (26) ►  July (2) ►  June (6) ►  May (8) ►  April (5) ►  March (8) ►  February (5) ►  January (5) ►  2012 (96) ►  December (3) ►  November (3) ►  October (20) ►  September (4) ►  August (10) ►  July (14) ►  June (9) ►  May (6) ►  April (4) ►  March (3) ►  February (3) ►  January (17) ►  2011 (45) ►  December (4) ►  November (3) ►  October (5) ►  September (5) ►  August (4) ►  July (3) ►  June (3) ►  May (3) ►  April (5) ►  March (3) ►  February (2) ►  January (5) ►  2010 (37) ►  December (4) ►  November (1) ►  October (3) ►  September (4) ►  August (3) ►  July (2) ►  April (2) ►  March (6) ►  February (8) ►  January (4) ►  2009 (14) ►  December (2) ►  November (1) ►  August (2) ►  July (2) ►  June (1) ►  May (1) ►  February (1) ►  January (4) ►  2008 (37) ►  December (5) ►  November (10) ►  October (1) ►  September (10) ►  August (4) ►  July (1) ►  May (1) ►  February (4) ►  January (1) ►  2007 (6) ►  October (1) ►  September (1) ►  May (1) ►  April (1) ►  March (2) ►  2006 (21) ►  October (4) ►  September (1) ►  August (2) ►  July (6) ►  May (1) ►  April (4) ►  March (2) ►  February (1) ►  2005 (6) ►  December (3) ►  September (3) ►  2003 (2) ►  October (1) ►  March (1) ►  2000 (1) ►  May (1) 品牌邀請記錄 2022/07獲LottoSport邀請試用「Lotto跑鞋」 2021/01獲補體素Protison邀請試用「補體素優蛋白」 2020/10獲台灣品牌「MountainHiker戶外勢力」邀請，開箱最新款式RVTENT 2019/11獲台灣品牌HOMI邀請，試用最新研發產品SUSTAIN多功能發熱工作背心 2019/09獲邀推薦《野地露營聖經》一書 2018/8SONYMP-CD1行動微型投影機-T客邦邀請試用、專訪 2018/5Cheers雜誌邀請專訪 2017/10GLOBALWiFi邀請使用並賦予讀者專屬優惠 2017/07應新北市邀請共同主持《坪林回甘8公里古道健行》體驗座談 2017/05獲邀世新大學觀光學系專題演講 2016/12EiDER戶外休閒品牌邀稿 2016/09戶外探索雜誌邀稿-高海拔營地推薦。

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2015/6出版「露營，說走就走」露營書籍。

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