料理男子・文青也能完成料理夢・舒肥戰斧牛 - GQ Taiwan

在準備各式料理時，毅然而然地就決定要來挑戰人生第一次的戰斧牛排。

沒錯記得挑戰戰斧牛排的前一天，腦袋持續是呈現空白。

上網爬了許多文章， ... YouareviewingtheTaiwanGQwebsite.IfyouprefertheUSoranothercountry'sGQsite,selectfromthislist Australia Brazil China France Germany India Italy Japan Korea Mexico&LatinAmerica Portugal Russia SouthAfrica Spain Thailand Turkey UnitedKingdom UnitedStates GQTaiwan 登入/註冊 Fashion Entertainment life Gadget BetterMen Video GQSHOP 風格評論 GQ風格商業 GQ首頁» 風格評論» 風格玩家» Link&Lin» 料理男子・文青也能完成料理夢・舒肥戰斧牛 Link&Lin   「人生最大的挑戰，莫過於挑戰一群風格部落客」 饕客，不過就是會對料理說三道四，但是部落客光是會在網上評論這點就比任何事情都可怕許多。

其實Link離開風格部落客將近一年，這次作復活的宣言邀請了同期的風格部落客（幾乎都升級到百萬人氣）們來家中聚餐。

是說，可以花筆小錢請大家吃吃飯，然後也不用洗碗、更不用弄的自己焦頭爛額。

但是凡事莫過於”心意”，算是對於當初棄各位而去的一個交代。

在準備各式料理時，毅然而然地就決定要來挑戰人生第一次的戰斧牛排。

沒錯記得挑戰戰斧牛排的前一天，腦袋持續是呈現空白。

上網爬了許多文章，前置處理、醃製、後續烹飪手法等，每個分享的都寫得不一樣，更別說溫度還有什麼烤箱...光是要讓腦袋記下這些都是困難。

但，人生就是要持續的挑戰自己才會有樂趣。

於是，我就讓各位風格部落客當了我的白老鼠。

在好Ｘ多把戰斧金額不菲、還要冒著失敗的心情與弄壞身體的緊張感，在這樣的狀態下首先是將牛排做適度的修整。

把多餘的油脂先切下保存，讓他可以成為煎牛排時用的油份。

話題在這邊先中斷一次，先與各位分享這次採用的是烹飪手法。

《ANOVA低溫處理》比起一般的烹飪來說降低了牛排煎烤的難度，但是比起火烤爐的牛排油脂的鮮甜與香氣會稍稍地降低，不過是新手挑戰肉類食品的好幫手。

首先是基礎的牛排調味以及醃製，使用以下食材作為調味 玫瑰鹽 黑胡椒 初榨橄欖油 新鮮迷迭香 在整體的醃製後，採用Foodsaver真空處理。

牛排的醃製以及靜置時間根據每個人的需求可以作為調整，這次因為準備時間不足所以只用了12小時在冰箱中靜置。

接下來是調理的步驟，在正式的煎烤前分成兩階段低溫料理。

第一階段：5小時在53度Ｃ（125.6度F）的水溫中低溫料理。

第二階段：1小時靜置 注意：請將整隻戰斧放入鍋中，如果鍋子準備得不夠大，請將骨頭卸除再度密封。

時間到後將牛排由真空袋取出，可以看到牛排的外表遇熱變色的狀態，但內層還需要再度的煎烤才有辦法完成烹煮。

正式的煎烤前準備的調味食材如下 原牛排去除下的油脂 奶油（少許） 新鮮迷迭香 大蒜（切片或整顆都可） 用原有的脂肪去煎出油份，加上新鮮的大蒜讓油中帶點香氣。

稍稍地看到大蒜開始呈現焦糖色時，輕輕地壓一下偏軟時就可以取出。

熱鍋大火的狀態下將牛排放置中央，因為牛排會讓溫度下降，所以記得不要馬上的翻面。

溫度回升時稍稍地將火勢降低，仔細注意牛排的表面顏色後再翻面。

Link會在這個步驟加上一點奶油還有在油中放入迷迭香增添香氣，然後用熱油淋在牛排的表層。

最後，如果需要再提高熟度的，可以依據時間長短變化溫度（120~140度）將牛排放置烤盤烘烤。

這邊Link爬了許多文，沒有一個標準的時程所以還是要靠各位的判斷。

最後以當天的餐點照片以及整體的烹飪用品明細作為收尾，希望這篇可以幫助到各位新手們開始挑戰自己  以下為各步驟使用清單，如果有想要嘗試的新手們。

先試著把以下清單湊齊吧～   《STEP.1》 玫瑰鹽適量 黑胡椒適量 初榨橄欖油適量 新鮮迷迭香1~2搓 foodsaver 《STEP.2》 Anova 鍋（深度或寬度必須足夠） 《STEP.3》 原牛排去除下的油脂 奶油（少許） 新鮮迷迭香1~2搓 大蒜（切片或整顆都可） 詳細的產品或者是製作細節，可以在這留言詢問Link LinkLin 377414 擺脫旅遊書上繁雜的景點導覽，以獨自的步伐感受這趟旅程。

男子將帶領各位呼吸不一樣的氧氣、品嘗在地的美食，體驗嶄新的旅程。

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