咖啡歷史｜美軍對台灣咖啡文化的影響 - 都好咖啡

日據時代的”女給咖啡館”，那是一種穿著高級訂製制服的咖啡廳女服務員，不僅從事飲料的派送與點單，還會坐下陪你喝咖啡聊是非。

不過日據時代的女給並非 ... 首頁 精選咖啡豆 全部 非洲 亞洲 中南美洲 都好特調豆 咖啡課程 全部課程 入門通識課 進階課程 專業認證課程 咖啡生豆 咖啡新知 全部 咖啡入門 咖啡沖煮 義式咖啡 咖啡烘焙 感官評鑑 關於我們 都好咖啡 關於都好咖啡 年度大事紀 新聞報導 玩豆市集 玫瑰烘焙 SCA精品咖啡協會 客服中心 會員登出 登入/註冊 首頁 部落格 咖啡新知 咖啡歷史｜美軍對台灣咖啡文化的影響 咖啡歷史｜美軍對台灣咖啡文化的影響 drwhatever100 2020-01-14 咖啡文化的演進史，在世界各國當地的政治、經濟、或社會文化活動脈絡息息相關。

台灣咖啡發展史不過百年，但前六十年卻深受政治因素影響。

最初期是由日本殖民政府打頭陣，為台灣咖啡種植與咖啡飲用奠定根基。

今日，我們要從戰後美軍駐台的三十年(1950-1979)，來看美軍對咖啡飲用文化的推波助瀾。

總體來看，美軍駐台對台灣咖啡文化的影響，至少有三個層面: 一是咖啡廳的風月化，二是速溶咖啡的流通，三是烘培咖啡零售業的興盛。

   ○咖啡廳成美兵尋歡場所      日據時代的”女給咖啡館”，那是一種穿著高級訂製制服的咖啡廳女服務員，不僅從事飲料的派送與點單，還會坐下陪你喝咖啡聊是非。

不過日據時代的女給並非風月女子，多數只是陪客人純聊天，偶爾打情罵俏、搞點小曖昧。

但是美援時代，因為駐台與在台度假的美軍人數增多，咖啡廳卻真的染黃了。

  圖:美軍駐台期間，街頭處處可見美兵(左側水手服士兵)   大量登台的美國大兵生活習慣，與台灣戰後社會純樸的民風格格不入。

年輕的美兵需要休閒娛樂刺激。

一則1965年刊登在《聯合報》第三版的一則消息，揭露了咖啡廳成為美國大兵尋歡作樂的新場所。

「戰場上下來的人需要刺激，去酒吧間的人自不在少數，但酒吧間不是一切，也不必把美國青年估計得太低，認定他們的樂趣僅限於一二方向，在此同時，要為他們安排更多的項目，使他們能按照個人的興趣，各有所適。

咖啡店、茶室可以分分工，闢設各種不同性質的音樂沙龍。

」     因為太多在台美國大兵尋找身心調劑場所，有些咖啡廳為了賺美國人錢，就應景變身為風月交際空間。

許多報章雜誌競相報導咖啡館內的不良情色風俗問題，例如《中華日報》1962.年1月24日7版一則時事評論就這樣論述咖啡館的染黃現象: “到咖啡館裡去的人，大都不懷好意，不是找刺激，就是玩一玩，能夠座座談談的能有幾個呢?動手動腳胡說八道既不能拒絕，又不好生氣，滿最愛啊情牙的的”，沒有一個存著好心眼。

(中華日報1962.1.24:版7) 在1970年代台灣社會思想趨向開放的背景中，色情咖啡館更成為青少年情慾探索私密空間，咖啡館搖身變為當代情慾文化地標。

因為媒體的評議與八卦，咖啡廳在民間的形像開始毀多於譽，政府也將咖啡廳列入”八大特定營業”進行管理。

八大營業場所，在台灣社會向來是有黃色糾紛的不良場所，隨著咖啡廳染黃議題嚴重，出入咖啡廳變得社會形象觀感不佳，讓真正想喝咖啡的人，需要另謀出路。

      ○美軍福利社推廣了速溶咖啡 圖:台灣眷村歷史文物，美國海軍錨咖啡餐具   美軍駐台帶給台灣咖啡第二個影響，不似前一例這樣負面，而是正面且廣泛的。

那就是飲用咖啡的喜好，隨著美軍駐台而融入庶民社會，協助打頭陣的就是美軍福利社販賣的速溶咖啡。

上下兩圖是台灣眷村(軍宅)文物的歷史展品，上圖是印有美軍船錨圖騰的咖啡杯盤，下圖是印有美國海軍USN字樣的咖啡匙。

在1950年代的美援時期，大量美國民間生活物資，隨著美國海軍各式艦艇登陸台灣。

其中有包含這些代表美國飲食文化的餐具，以及美國海軍的速溶咖啡粉。

  圖:台灣眷村歷史文物:印有USN的銀咖啡匙。

    咖啡與美國軍隊的生活是密不可分的，最遠可從美國南北戰爭軍人對咖啡的倚賴開始說起。

美國軍方在二十世紀的二次世界大戰，都是速溶咖啡的最大採購戶。

因而在二戰結束的美軍駐台期間，美軍營區的福利社，也都販賣著美軍的日常生活的必需飲品物料-速溶咖啡。

  圖:美國海軍在台的海軍營區福利社   早在美軍登台前，咖啡已經靠著日人在台的推廣，成為一種社交飲料。

日據時代在台就已養出一批咖啡愛好者。

但因為上咖啡館這件事，由於前述風月問題，漸成為有爭議或讓人另眼相看的行為，所以咖啡愛好者需要從別處，而非自咖啡廳，取得咖啡。

美援時期的台灣經濟尚非自由貿易，咖啡無論是生豆還是熟豆，都是屬於進口貿易管制物品，取得併不容易。

所以美軍福利社所販賣的速溶咖啡，就成為台灣咖啡愛好者取得咖啡原物料的最方便管道。

  圖:1960年代雀巢咖啡包裝廣告   最早隨美軍登台的速溶咖啡品牌是雀巢，不過因台灣民間更多人習慣咖啡飲品，麥克斯韋爾等咖啡品牌也陸續入台。

速溶咖啡因為其沖煮的便利性，推廣十分容易，加上台灣社會對美國”先進文化”的嚮往，不少戰後的中產階級家庭，也就這樣開始接觸並跟上這股風行美國的飲料潮流。

於是，台灣飲用咖啡的人口，一下子從日據時代少數階級(留日等醫生律師高級知識分子及藝文界人士)，往下擴增到中產階級家庭一般住戶。

  圖:台灣早期港口城市區的進口商品零售業-委託行   這些逐漸擴增的咖啡飲用族群，除了採購美軍福利社的速溶咖啡，也不乏透過專門從事進口商品買賣的”委託行”，來採購咖啡。

這些委託行的貨品來源，通常是由船員跑單幫帶貨，所以委託行多數會靠近港口城市，例如基隆、台北艋舺、台南安平、高雄等地。

委託行內的咖啡，不單只是速溶咖啡品牌，也包含未研磨的烘培咖啡豆。

隨著美軍速溶咖啡在台的攻城略地，漸漸有商人看到烘培咖啡豆的商機，開始嘗試在台拓展零售烘培豆的業務。

     ○台灣鮮烘豆零售鼻祖-蜂大&南美     與台北港口區艋舺緊鄰的西門町，在1956年前後，在熱鬧的成都路上，忽然間出現兩間比臨而居的咖啡專門店鋪，一間叫做蜂大咖啡，一間較做南美咖啡。

這兩間店，暨是咖啡館，更是新鮮自烘咖啡豆與咖啡器具的零售店鋪。

這兩家迄今仍在原址屹立不搖的一甲子老店，見證了台灣咖啡文化光榮的發展足跡。

蜂大與南美的興起，與台灣當時特殊的政經環境有關。

原來，戰後的台灣雖在1950年起接受美援協助長達15年，社會西化建設與文明西化程度快速，但針對咖啡市場來說，因為實施外匯管制，進口並不容易。

當時從事進出口業務，需要跟政府有些關係的廠商，才能取得貿易資格。

同時在1950年代，不僅咖啡廳列為八大行業列管，咖啡進口本身也涉及高達120%的奢侈稅，因次從事咖啡豆買賣的人非常罕見，這也導致前述所說”委託行”的盛行，以及美軍福利社速溶咖啡大受歡迎的原因。

但是有進口門路管道的商家，看準了咖啡豆市場競爭者寡的商機，決定投入”本地現烘”的咖啡熟豆業務，和美軍福利社那些製造日期因飄洋過海而久遠的速溶咖啡，比新鮮、比美味。

這是南美咖啡與蜂大咖啡開業的主因，可以說是，美軍為台灣咖啡打下飲用基礎，而南美與蜂大則是第一批早鳥，嗅到商機近來佔零售業市場。

       ○港味古早零食配咖啡-蜂大咖啡     蜂大的創店老闆是曹志光先生，家族本從事蜂蜜養殖出口業務，1956年曹志光接棒家族事業成立蜂大食品。

蜂大在成都路的原址出租他人開店，不料有一次曹出船運蜂發生意外，數万蜜蜂飛出螫傷了他，經住院療養才撿回小命。

之後曹先生不再運蜂，欲放棄台灣事業移民美國。

但蜂大原址房客不願退租，雖經法院官司判決取回店鋪，但判決規定該址不得出租僅能自用，所以曹先生又留下在台灣處理店鋪使用問題。

之後曹先生想起自己平時運蜂出國時，親友都托買咖啡或咖啡器具，曹先生在1962年決定公司轉型，改販賣咖啡烘培豆與周邊器具。

不料這一轉型就是一甲子，咖啡成了他的新家族事業，目前由第二代接手經營蜂大咖啡。

  圖:蜂大是六零年代少數販賣自家現烘咖啡的店家   蜂大二代店家叫曹世華，為了與隔壁賣西點蛋糕的南美咖啡區隔，他認為配咖啡的食物不必份量大如蛋糕，可以更輕巧，他決定引進港式小點心，例如倫敦糕，核桃酥、杏仁餅、雞仔餅等。

他將這些零食陳列於玻璃罐中販賣，玻璃罐雖讓店鋪看起來台式雜貨舖，但卻大獲好評，成為蜂大的一大特色與賣點。

*蜂大咖啡 108台灣台北市萬華區成都路42號 週一至週日08:00~22:00        ○現烘現磨咖啡鼻祖-南美咖啡     成立於1959年的南美咖啡，創辦人是王振富先生，生於日治時期，原址一開始是經營西點蛋糕，後因王先生曾在海南島待過，喝過咖啡的滋味，聽說云林有種植咖啡，就評估自家烘豆零售的念頭。

當時台灣的咖啡店，因為進口咖啡管道不易，多數咖啡店都是使用美軍福利社的速溶咖啡，以加熱水沖泡方式給客人飲用，真正使用烘培咖啡豆研磨的非常有限。

王先生獨自從國外引進民間第一台咖啡烘豆機，研究自家烘培，算是當時台灣第一人。

  圖:南美咖啡二樓供應現磨咖啡與西式早餐   儘管南美是早期投入自家現烘咖啡的零售業者，但當時台灣販賣咖啡飲料的店家，不論是美軍俱樂部、飯店還是西餐店，都不願購買南美較昂貴卻新鮮的烘豆，寧選進口罐裝的速溶咖啡。

為了開拓零售市場，王振富在成都路店門口現烘咖啡，讓咖啡香成為攬客的活廣告，南美成了台灣自家烘培現研咖啡店的鼻祖。

因為南美的篳路藍縷，到了1790年台灣經濟起飛，大量留學生海歸後，台灣各地開始興起新一波”現烘現研”咖啡店家，全都是拜南美所賜。

南美對台灣咖啡推廣史的貢獻，不言而喻。

*南美咖啡  108台灣台北市萬華區成都路44號1~3F 週一至週日08:00~21:30   今日遊客若再訪南美，會遇到許多八十多歲的長者，他們都是老客人，來南美喝一份時代的記憶，追憶青春時期的成長回憶。

蜂大與南美，歷經一甲子歲月的咖啡老店鋪，雖沒有今日新式咖啡館燈光美氣氛佳的裝潢，也沒有趕上淺烘等第三波咖啡的精品流行風。

但這些老店鋪本身，卻保有歲月推移間無形的台灣豐富咖啡文化資產，非常值得愛好咖啡的朋友到此一訪，緬懷那個取得咖啡不易年代，站在店門口啜飲一杯產地咖啡的無名感動!   轉錄自咖啡公社 文章分類 咖啡入門(INTRODUCTIONTOCOFFEE) 所有文章主題 咖啡新知 文章分類 義式咖啡(BARISTASKILLS) 咖啡入門(INTRODUCTIONTOCOFFEE) 咖啡生豆(GREENCOFFEE) 感官評鑑(SENSORYSKILLS) 咖啡沖煮(BREWING) 咖啡烘焙(ROASTING) 咖啡新知 義式咖啡|咖啡館為什麼很少用到 2021-07-27 義式咖啡(BARISTASKILLS) 咖啡課程｜咖啡證照沒用?確定目標再考!! 2021-06-26 咖啡入門(INTRODUCTIONTOCOFFEE) 咖啡保存｜咖啡養豆期、賞味期、保存期傻傻分不清? 2021-05-03 咖啡入門(INTRODUCTIONTOCOFFEE) 最新文章 1 義式咖啡|咖啡館為什麼很少用到 2 咖啡課程｜咖啡證照沒用?確定目標再考!⋯ 3 咖啡保存｜咖啡養豆期、賞味期、保存期傻傻⋯ 4 義式咖啡|義式濃縮調整：3.測量濃縮⋯ 5 義式咖啡|義式濃縮調整：3.測量濃縮⋯ 已加入購物車 已更新購物車 網路異常，請重新整理