在家泡咖啡－11種器具指南- 手沖玩家

1. V60. 取名自60度角的構造，是一個非常受歡迎的沖煮器具，沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性，也很容易從實驗中找出沖煮的一些參數，如水溫、研磨度與粉水 ... 返回網站返回網站在家泡咖啡－11種器具指南你在找新的器具沖咖啡嗎？有很多器具可以選擇，每種器具沖出來的咖啡也嚐起來不太一樣，這邊先不提操作的難易度。

沖咖啡這件事就是精品咖啡最具魅力的一件事，你可以很有彈性的調整，摸索出你喜歡的風味，也許調整的過程也會讓人氣餒，可能會越沖越難喝，不過別擔心，我們總結出一些因沖煮器具的不同而產生的差異，並提供一些沖煮的小訣竅。

咖啡師用HarioV60沖咖啡，來源：B4BDesignGroup一、過濾式1.V60取名自60度角的構造，是一個非常受歡迎的沖煮器具，沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性，也很容易從實驗中找出沖煮的一些參數，如水溫、研磨度與粉水比例等。

使用中細研磨刻度，在悶蒸之後，注水以同心圓方式在咖啡粉床上繞圈，你可能可以試試看以點滴注水法沖煮，分批注入少量的水。

選V60的理由：如果你想要有乾淨風味的咖啡，也想自行嘗試調整沖煮參數，而且願意接受它的沖煮難度。

使用HarioV60手沖咖啡，來源：coffeebyed2. KalitaWaveKalitaWave是手沖咖啡濾杯，跟V60相似，但有幾個關鍵差異。

首先濾杯的底部較平且有三個小孔，這會影響水的流速，讓水在流出濾杯前可以停留在濾杯底部，反之這會讓沖煮出來的咖啡穩定性與容錯率更高。

建議沖煮方式就跟V60一樣，適合的研磨度為中偏細。

選KalitaWave的理由：如果你偏好容錯率更高的沖煮方式，可以試試看這種濾杯。

使用KalitaWave沖咖啡，來源：AlvinSuhardjhono3. TheChemexChemex濾杯就視覺上來看非常吸睛，甚至還有在紐約的現代藝術博物館中展出，不像其他手沖濾杯，Chemex一次可以煮出八杯的量，最棒的是它過濾咖啡的功能，因為保留了咖啡中的油脂，所以煮出來的咖啡會比較醇厚。

然而由於Chemex深V型的設計，在沖煮時較難維持一致性。

跟手沖不同的是研磨度建議適用中粗研磨。

選Chemex的理由：你想要風味乾淨的咖啡，並且想要一次沖煮出超過一人份的咖啡，但口感一致性的沖煮結果並非你首要考量。

使用Chemex沖煮，來源：E.J.Schiro4. BatchBrewers過往大家常把BatchBrewer跟品質糟糕、有焦味而且放了好幾個小時的咖啡聯想再一起。

然而，這一切有所轉變，因為出現了精品咖啡沖煮機，這台機器由精品咖啡協會（SCA）所認證，甚至部分精品咖啡店會用它來製作手沖。

這台精品等級的batchbrewer的優點是很好操控，你可以設定最接近的水溫，模擬人的手沖，控制悶蒸時間等等。

最重要的是，你甚至可以設置水溫的變化應對在控制萃取上。

以往會建議以中度研磨的粗細沖煮，但依照型號的推陳出新，還是依機器建議的研磨粗細沖煮。

選BatchBrewer的理由：你想要一次煮出品質穩定的咖啡給許多人，而且你不介意多花一些錢在這個設備，或是犧牲手沖過程帶來的樂趣。

智慧型連線沖煮batchbrewer，來源：AmecVelásquez延伸閱讀：咖啡濾紙要選漂白還是無漂白的？二、浸泡式1.聰明濾杯這個器具可能看起來像手沖濾杯，但它其實結合了過濾與浸泡功能，濾杯底部有一個活閥，可以使咖啡粉與水充分浸泡來萃取咖啡，當停止浸泡時只要打開活閥就可以過濾出咖啡液，建議使用中度研磨。

選聰明濾杯的理由：你想要同時品嚐到浸泡與過濾咖啡的滋味，或是你很注重沖煮的穩定性。

使用聰明濾杯萃取咖啡，來源： PrevailUnion2. 法式濾壓壺這是最廣為人知且最簡單的一種沖煮器具，法式濾壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視，然而當中依然有許多撇步可以改善風味。

當中最重要的，是確保沖泡完成時要輕輕倒出咖啡，如果動作太粗魯，會讓萃取完的細粉留在咖啡中繼續萃取，而萃取後段會溶出更多苦味物質，導致咖啡變難喝。

通常建議會用粗研磨度沖泡，但有些人試著在研磨度和浸泡時間找到更好的平衡。

選法式濾壓壺的理由：你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好簡單的沖泡方法。

分享用法壓壺沖出來的咖啡，來源：RachelGorjestani3.愛樂壓由Aerobie公司發明的輕巧、方便攜帶而且耐用的器具，從此愛樂壓成為人們旅行時愛用的器具，不論是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。

用愛樂壓製作的咖啡會有飽滿的口感，但其中還有許多可以發揮的空間。

愛樂壓對初學者來說非常容易上手，而它也是除了義式咖啡機外，少數有自己世界大賽的沖煮器具。

通常分為兩種沖煮方式：反轉沖煮法以及正壓沖煮法。

Inverted:反轉沖煮法1.將沖煮壓筒倒置，並將愛樂壓沖煮座扣上壓筒，底部距壓筒約一公分。

2.將新鮮研磨的咖啡粉倒入沖煮座，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。

3.加入水讓咖啡粉悶蒸。

4.一次加入剩餘的沖煮用水並攪拌（建議）。

5.做完這些後扣上濾紙座（已放上沖洗過的濾紙），將愛樂壓放在杯子上壓出咖啡。

Traditional:傳統正壓法1.將濾紙放到濾紙座並沖濕濾紙，再將濾紙座安裝在沖煮座，完成後置於杯子上。

2.倒入新鮮研磨的咖啡粉，使用細研磨或中度研磨取決於你的喜好。

3.加入水讓咖啡粉悶蒸。

Addyourwaterandallowthecoffeetobloom.4.一次加入剩餘的沖煮用水5.攪拌6.將壓筒插入沖煮座約一公分，並將壓筒稍微拉起，目的是讓吸力防止水往下流。

7.當沖煮時間到了就可以往下壓出咖啡液。

選愛樂壓的理由：你想要出門也能煮好咖啡，或你想要一杯簡單就可製作並具飽滿口感的咖啡。

使用傳統正壓法沖煮的愛樂壓，來源：MichaelFlores延伸閱讀：悶蒸如何影響咖啡風味三、加壓（濃縮）1.家用義式咖啡機對很愛濃縮咖啡的人來說，只有少數人在家裡有義式咖啡機可用，這在花費上是蠻沉重的負擔，不論是機器本身或周邊用具。

一台家用義式咖啡機起價約15000台幣。

而你可以買一台便攜式或是可手持的咖啡機，這相較於咖啡機除了功能較少外，製作出來的咖啡品質也會有差，然而，它們仍然比較便宜而且可以外出時使用。

當然濃縮咖啡跟手沖或浸泡法的沖煮方式完全不同：把粉放上沖煮把手的濾杯前，必須先將咖啡粉磨得很細，經過填壓後，在很短的時間沖煮出咖啡，非常適合用來調整沖煮配方（取決於機器的品質）。

選咖啡機的理由：你真的很愛濃縮咖啡，而且不在意花費較高的金額購買。

在家煮濃縮咖啡，來源：MichaelFlores2. 摩卡壺摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣，大家對這種傳統的沖煮器具常反應不佳，但它跟法式濾壓壺一樣可以透過一些方式改善沖出來的咖啡品質。

將細研磨的咖啡粉置入沖煮座並加入水，將摩卡壺放在加熱爐上，非常簡單。

然而傳統的摩卡壺煮出來的咖啡會導致咖啡的焦苦味，為了避免這樣的情形，應該將水先加熱，如果使用常溫水的話會導致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久。

摩卡壺是設計來做為用爐子加熱的濃縮咖啡機，然而摩卡壺無法跟咖啡機一樣在沖煮時製造這麼多壓力，而壓力對濃縮咖啡的萃取非常重要。

選摩卡壺的理由：你想要咖啡喝起來像濃縮咖啡，而不想花太多錢買設備。

使用摩卡壺煮咖啡，來源：AnnieSpratt延伸閱讀：咖啡粉粗細如何影響風味接下來來看一些不常見的沖煮器具（註：這些器具並不適合初學者使用）四、沸煮式1.虹吸壺如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時看起來像個科學家，那就是虹吸壺。

它結合了浸泡與過濾，包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學的原理，通常煮出來的咖啡口感較飽滿。

選虹吸壺的理由：你不嫌製作工序麻煩，喜歡口感飽滿又乾淨的風味，並想要秀面十足的沖煮過程。

沖煮台上的三座虹吸壺，來源：SabriTuczu2. 土耳其壺這個獨特且具歷史意義的沖煮器具，源自奧圖曼帝國時的土耳其，煮出來的咖啡苦味較強烈，特別精心的沖煮過程搭配極細的研磨，還必須買一台專用磨豆機才能磨這麼細的粉。

你必須買土耳其壺來煮咖啡，加入水和糖（糖可加可不加）到壺中並置於爐上或埋入熱沙中。

當沸騰時加入咖啡粉，等煮到上升至壺的頂端時快速移開火源，在置於火源上，重複三次動作後就可以享用咖啡！煮出來的咖啡會有飽滿口感，而傳統的做法是不過濾咖啡渣，通常會在客人或來賓前煮給他們看。

這咖啡也稱為土耳其咖啡。

選土耳其壺的理由：你想要體驗土耳其壺的文化，而且喜歡苦味或加糖的咖啡，也不怕沖煮上帶來的麻煩。

咖啡師正用土耳其壺煮咖啡，來源：EdgarGonzálezforOroMayaCafé當中還有許多沒有在這裡提到的沖煮器具：第三波咖啡風潮帶來不斷的創新，但文章中提到的11種是較為常見的器具。

不論選什麼沖煮器具，都鼓勵你嘗試用不同配方沖煮，諸如研磨度、粉水比、水溫、擾流之類的參數，而這些參數的調整，正是精品咖啡迷人之處。

<>—喝出好質感咖啡的鮮度決定你生活的高度—來學烘豆吧！自烘咖啡豆-入門本文由TanyaNewton撰寫，譯自PerfectDailyGrind，由成真咖啡翻譯。

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原文連結：https://www.perfectdailygrind.com/2017/08/brewing-methods-compared-make-coffee-home/品嚐台灣烘豆冠軍烘焙的新鮮咖啡掛耳接單現做，極致新鮮最低每包掛耳只要25元立即購買訂閱上一篇到底該喝即溶還是原豆咖啡？下一篇喜歡喝熱咖啡千萬別重新加熱！一般常犯的三種錯誤 返回網站提交取消所有文章×快要完成了！我們剛剛發給你了一封電郵。

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