【基礎手沖】入門手沖必學！6種經典注水技巧教學（附咖啡粉 ...

剛拿到咖啡豆時，不知該如何沖煮咖啡嗎？或你是否曾從咖啡館買了豆子回來，卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道？以下將介紹六種常用的手沖咖啡注水技巧， ... {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{word('settings')}} {{word('accept')}} {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{setting.title}} {{setting.description}} {{word('save_preferences')}} 目錄 所有商品 豆單 熱銷品項 本月新品 推薦組合/濾掛 濾掛咖啡禮盒 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 步昂評分專區 取得購物金 邀請好友 社群分享 風味回饋 關於步昂 步昂主張 品牌筆記 為何步昂「最新鮮」 科學烘豆團隊 精品咖啡工廠開箱 LOGO設計理念 好評推薦 常見問題 常見/運送問題 商家用豆 免費退換貨 團購方案 步昂專欄 【咖啡知識】關於咖啡豆，你需要知道的事：咖啡品種、產地、處理法與焙度 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 海外訂購 分類 夏日嘉年華 熱銷品項 本月新品 即將完售 推薦組合/濾掛 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 臺灣咖啡豆 藝伎咖啡豆 依風味喜好 淺焙-花香水果調蜂蜜甜香 中淺焙-水果茶香糖果甜感 中焙-堅果奶油調焦糖甜感 中深焙-香濃醇厚巧克力餘韻 特殊-厭氧/酒香 不愛喝酸 加奶適合 依步昂評分 95分以上 92~94分 90~91分 85~89分 非現烘專區&已開箱器材 已售完好豆 麻布袋/周邊商品/分裝袋 帳戶 會員登入 新用戶註冊 其他 聯絡我們 {{currentCurrency.name}} 購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{item.variation.name}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.quantity}}x NT$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 訂單結帳 貨幣 $HKD ¥CNY $TWD $USD $SGD €EUR $AUD £GBP ₱PHP RMMYR ฿THB د.إAED ¥JPY KMMK $BND ₩KRW RpIDR ₫VND $CAD 目錄 登入會員 購物車 ({{currentCart.getItemCount()}}) 聯絡我們 - {{currentCurrency.symbol}} ------ {{currentCurrency.name}} {{currency.name}} 所有商品 豆單 熱銷品項 本月新品 推薦組合/濾掛 濾掛咖啡禮盒 步昂精選．咖啡豆 步昂特調．配方豆 步昂嚴選．器材館 步昂評分專區 取得購物金 邀請好友 社群分享 風味回饋 關於步昂 步昂主張 品牌筆記 為何步昂「最新鮮」 科學烘豆團隊 精品咖啡工廠開箱 LOGO設計理念 好評推薦 常見問題 常見/運送問題 商家用豆 免費退換貨 團購方案 步昂專欄 【咖啡知識】關於咖啡豆，你需要知道的事：咖啡品種、產地、處理法與焙度 【新手上路】手沖必備的六大器具挑選指南 海外訂購 【基礎手沖】入門手沖必學！６種經典注水技巧教學（附咖啡粉水比例等參數） 2019-07-17     剛拿到咖啡豆時，不知該如何沖咖啡嗎？或你是否曾從咖啡館買了豆子回來，卻怎麼樣都沖不出店裡喝到的味道？以下將介紹六種常用的手沖咖啡技巧與其適合的沖煮水溫、咖啡粉研磨度、咖啡豆與水的比例、沖煮時間，讓您在解決以上問題的同時，也能對該如何手沖咖啡有基本的認識。

  一段式 悶蒸之後，從中央到外層以「の」字形不間斷來回注水，直到下壺達到預設的咖啡量。

此法特性是藉由咖啡粉在濾杯中持續浸泡與過濾，不間斷地將咖啡的前中後段物質萃取出來，風味與口感均衡。

若想要酸甜清爽，可以提高沖煮時濾杯內的最高水位；喜歡香醇厚實，則降低最高水位。

酸香柔和的中南美洲豆十分適合利用一段式手沖法。

＞想知道中南美洲豆有哪些嗎？   需注意的是，因為此法是一柱水沖到底，要先預設好濾杯中的最高水位高度，並要能快速調整水柱大小，避免水位超過預設高度或沖擊濾杯壁，導致咖啡口感太薄或者出現水感。

＞延伸閱讀：悶蒸技巧影響手沖咖啡的三大因素   一段式沖煮比例建議： 水溫：90℃ 研磨度：3～4（小飛鷹或小飛馬，約一般白砂糖粗細） 咖啡粉水比例：15～17克、下壺萃取200～250克（1:14～15） 沖煮時間：1.5～3分鐘     三段式 此法為一段式的調整版。

在悶蒸之後改為三階段注水，中間會經歷兩次的「斷水」，藉以調整前、中、後三段風味的比重，層次感更為鮮明。

相對於一段式，三段式注水法具有較高的調整性，適合各種烘焙度與產區的咖啡豆。

  「斷水」是指中斷注水，待濾杯中液面下降的手法，可以增加風味物質的萃取。

因此透過增加第一段注水量、並減少後兩次斷水後的二、三段注水，能凸顯前中段的風味。

若減少第一段注水，並在斷水後增加中後段注水，可以呈現厚實的口感。

  三段式沖煮比例建議：同一段式，此法因斷水而形成較長的沖煮時間。

      攪拌法 MattPerger於2012的WBrC世界沖煮大賽使用此法並獲得冠軍。

將咖啡粉磨至略粗於濃縮咖啡粉的粗細，在悶蒸階段搭配攪拌棒，將水與咖啡粉充分混合，速萃取前段風味並讓水「飽和」，再逐段注入預設的粉水比水量。

因極細研磨度與高溫沖煮，適合酸感明亮、高品質的非洲或中南美洲豆。

＞點我看非洲豆   讓水「飽和」是藉由極細研磨與高溫熱水萃取，搭配攪拌加速讓前段風味溶解於水中，使水對於風味物質的溶解趨近飽和，因此香氣會在前段大量釋放，非常適合帶有花果香的豆子，而不易往後段萃取。

攪拌法能放大前段風味，但咖啡豆的缺點也會同時被放大。

＞延伸閱讀：手沖必備的六大器具 攪拌法沖煮比例建議： 水溫：95℃ 研磨度：礙於高階磨豆機的取得困難，小飛鷹、小飛馬請直接磨1 咖啡粉水比例：12克、總注水量200克（約1：16） 沖煮時間：約2分20秒 流程：注入50克熱水→十字均勻攪拌→第30秒注入50克熱水→第60秒注入100克熱水→約2分20秒萃取結束     點滴式 即日本的河野式或KO̅NO式。

悶蒸階段改以水滴點滴的方式浸濕粉層中心，降低水流擾動、攪拌的不穩定，大幅延長悶蒸效果。

待咖啡液從水滴轉成「水流」流出後，再改用小水流小範圍萃取，最後階段改用較大水流，將粉層中的泡沫、雜質沖起至濾杯上層，避免進入下壺咖啡液中。

  點滴法因應日本偏好低酸、醇厚的口味，適合不酸的蘇門答臘或中南美洲的中深焙豆。

＞點我看步昂特選中深焙豆   以點滴法注水取代原來的基礎手沖的悶蒸，過程中水滴以極低擾動的方式浸潤咖啡粉，同時將中後段風味物質帶出，加速後兩段注水時的萃取，風味飽滿厚實。

此手沖技巧的要點在於以穩定手法點滴注水，以及能良好判斷改變注水方式的時機。

  點滴法沖煮比例建議： 水溫：88℃ 研磨度：3～4 咖啡粉水比例：24克、下壺萃取240克（1:10） 沖煮時間：5～10分鐘     金澤式 這是另一種點滴式的手沖技法。

利用少於一般悶蒸的水量來悶蒸，待咖啡粉不再膨脹後，在粉層中心定點以蜻蜓點水式的點滴注水。

當咖啡液以「水滴」滴出時，改用「の」字形繞圈點滴最後咖啡液以「水流」流出後再用一般水流注水，待下壺達到80克咖啡液後結束萃取保留前中段且較高濃度的風味，飲用前兌入160克熱水拉開層次。

  雖說金澤式也是源自日本，但與點滴式相比，金澤式的口感清爽且不失圓潤，；適合中深焙咖啡豆，但因前中段萃取的特性，也可嘗試酸香明亮的非洲豆。

  金澤式手沖技法要點同點滴式，需要穩定點滴手法與改變注水的時機判斷。

  金澤式沖煮比例建議： 水溫：88℃ 研磨度：3~4 咖啡粉水比例：24克、下壺萃取80克、飲用前加入160克熱水 沖煮時間：3~5分鐘     四六法 由TetsuKasuya於2016的WBrC使用並獲得冠軍，概念是希望任何人都可以透過此方法沖出美味的咖啡。

  此法包含悶蒸在內共五次注水，前兩次調整咖啡豆前40%風味的酸甜比例，後三次注水調整後60%的口感強度，由於變因單純、穩定，可控制性高，適合各種產區咖啡豆。

因前40%風味調整的特性，也推薦帶酸或柔和酸的非洲、中南美洲豆。

＞點我看帶柔和酸的豆子     手沖咖啡的四六法不需要多高深的手沖注水技巧，只需要每次沖煮時狀況穩定，利用簡單的電子秤搭配時間控制即可操作。

  前40%的水調整咖啡的酸甜程度：希望酸一點就增加第一次注水、減少第二次注水；希望甜一點則減少第一次注水、增加第二次注水。

後60%的水調整口感：若希望薄一點，可以將三次注水改為兩次注水，想要厚重則改為四次注水。

  四六法沖煮比例建議： 水溫：92℃ 研磨度：3～4 咖啡粉水比例：20克、總注水量300克（1:15） 沖煮時間：約2分半 沖煮流程：分五段注水，注水間隔45秒，每次注水60克     其實手沖咖啡的技巧百種千樣，以上介紹僅為較多人使用的其中六種。

如果不知道該選擇哪一種技法開始沖煮，推薦使用一段式、三段式入門，或四六法這種參數好調整的方式，再經過多次練習沖煮，相信您也能夠在家沖出滿意好喝的手沖咖啡！     分享到 聯絡我們 客服信箱：[email protected] 免付費專線：0809-098-890  Facebook|Line  (每週一 07:30-12:30,13:30-16:30) (週二到週五 08:00-12:30,13:30-17:00) 退換貨規則 | 隱私權政策 | 服務條款 2022©智豆科技股份有限公司  ㊣法律顧問：安正國際法律事務所