擔仔麵、切仔麵、擔擔麵有什麼不同？資深美食家親自解惑

擔仔麵和摵仔麵（俗稱：切仔麵）的起源不同；擔仔麵起源於台南，摵仔麵起源 ... 台南擔仔麵因為分量少，麵煮好之後不需要甩麵，形成了獨特的「坐煮」 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 電動車論壇 黃金世代 VIP專區 Search» 理財 中國 投資 武力犯台 年輕人 旅遊 房貸 民進黨 國民黨 夏珍專欄 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 你知道擔仔麵、切仔麵、擔擔麵的差別嗎？（示意圖／取自unsplash） 擔仔麵和摵仔麵（俗稱：切仔麵）的起源不同；擔仔麵起源於台南，摵仔麵起源於新北市的蘆洲。

擔仔麵和摵仔麵的分量不同；擔仔麵是分量少的一小碗，而摵仔麵則是麵堆成巨塔。

擔仔麵和摵仔麵湯頭不同；擔仔麵的湯頭以蝦頭和蝦殼製成，摵仔麵的湯頭則以大骨等豬肉原料熬製。

擔仔麵和摵仔麵的澆頭不同；擔仔麵的澆頭是肉臊、蝦、五印醋、滷蛋或貢丸和少許蒜泥，摵仔麵通常只有韭菜與豆芽菜。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 台南擔仔麵因為分量少，麵煮好之後不需要甩麵，形成了獨特的「坐煮」法，也就是師傅並非站著煮麵，而是從煮麵、打調料和加湯，全都坐著完成。

兩者的共同點是麵體都是油麵，不過也都可以替換成意麵、米粉或是板條。

擔仔麵又和擔擔麵不同。

擔仔麵源自台南，擔擔麵源於自貢。

擔仔麵和擔擔麵使用的麵條不同；擔仔麵用的是油麵，擔擔麵用的是麵粉、雞蛋和自貢井鹽做成的柳葉麵條。

台南擔仔麵和擔擔麵之所以有個「擔」字，是因為兩者的起源都是用扁擔挑著麵攤到處叫賣。

1894年、中日甲午戰爭前後，台南有一位來自福建漳州名叫洪芋頭的百姓，依靠渡船、打漁維生，每逢清明到中秋颱風多的季節，因氣候不佳收入大為減少，這種生意清淡的日子，生意人稱之為「小月」。

為了度過小月，洪芋頭就只好每天挑著擔子沿街叫賣他在漳州習得、以肉臊作法當澆頭的麵。

他後來固定在水仙宮廟前擺設麵攤，並在攤前懸掛一盞燈籠，上面寫著「度小月」三個字，表示設攤賣麵只不過是為了用來度過困難的小月而維持生計的營業罷了。

四川擔擔麵則是1841年的時候，來自一個在四川自貢、名叫陳包包的人，看著街上有不少挑著扁擔賣各種小吃的，就想做賣麵的生意。

他以敘府芽菜、資陽口磨醬油、自貢太源井醋，以及用威遠乾紅辣椒所煉製而成的紅油辣子當佐料，配上蔥花、井鹽和豬油，人稱「陳包包擔擔麵」，後來又傳到了成都與重慶等地。

擔擔麵的挑擔，前頭是個分為三格的紅黑色木櫃子，上面有兩櫃是抽屜，一個用來裝麵條和抄手皮，一個裝碗筷，最下面一格則用來放各種調料和臊子缸缽。

櫃底有個寬出一截的方型桌麵，豎起一個架子，用來掛筷子籠、撈麵竹簍和油燈。

另一頭則是下面櫃子放炭火爐，桌面的圓洞上放一隔為二格的銅鍋，一格燉雞湯或豬蹄豆芽湯，另一格則是用來煮麵條。

擔仔麵的麵條煮好後不需要「甩麵」，進而發展出獨特的「坐煮」法。

（圖／黃zero＠flickr提供） 從台南擔仔麵到日本台灣拉麵 關於台南擔仔麵，焦桐先生曾寫道：「在台南，度小月擔仔麵又分為大房的『洪芋頭擔仔麵』和二房的『度小月擔仔麵』，兩者的麵上皆有一尾鮮蝦，並可點選滷蛋和滷貢丸。

」王浩一認為「兩家的口感有差異，前者的分量多，湯汁也多；後者的精緻度較高，肉臊湯汁較濃醇。

」 1 2 全文閱讀 相關報導 愛買Q彈爽口的麵條回家煮，有什麼要注意的？有加「這3種東西」的千萬不能碰 臭豆腐為何這麼臭？台灣最強小吃製程大公開：發臭原料絕對讓你跌破眼鏡！ 火鍋界馬卡龍「蛋腸」，為何只有基隆吃得到？背後原因大揭密！ 為什麼煮麵時會冒出一大堆白色泡沫，把湯匙放進去煮就消失？背後原理大揭密！ 黑白切、滷味必出現的雞胗，究竟是雞的哪個部位？許多台灣人不知的冷知識大揭密！ 原來吃麵會讓人變快樂？功效絕不只填飽肚子，99%人不知道的額外好處大公開 關鍵字： 日本 四川 台南 小吃 台灣小吃 擔仔麵 美食家 切仔麵 台灣拉麵 擔擔麵 摵仔麵 自貢 尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食 李廼澔 鞭神老師 坐煮 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 趙心屏專文：做一個十年大夢的「三不原則」 本週最多人贊助文章 本週 7 人贊助，累計贊助金額$ 315 汪志雄觀點：國安局長的一流馬屁，二流編劇，三流人品 汪志雄 2022-08-0506:30 這年頭不要臉的最大。

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