擦洗式起司是什麼？一次認識7 種常見天然起司

這是古老的法國起司，有褐色的洗式硬外殼，越熟成外殼越厚，並且發淡淡花香、核桃香以及奶香，口感內柔外Q堅實，有明顯的層次感，不但富含牛軋糖與 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 擦洗式起司是什麼？一次認識7種常見天然起司 示範／乳酪老爹 2016/12/1907:00 起司總讓人難以抗拒，特別是香濃又會牽絲的往往使人垂涎三尺，然而這只是一小部分的起司而已，在台灣也有來自世界各地的起司，現在就來探索生活中起司的各種滋味吧！起司遍布歐洲、澳洲、美洲，連日本也有製作，而歐洲國家中又以法國最著名，甚至有「1村莊1起司」的封號，還有瑞士、義大利、英國也是重要產國。

請繼續往下閱讀... 整體來說，起司可分成天然起司與加工起司（ProcessedCheese），其中天然起司大約可再細分成8類，而加工起司通常會使用2種以上的天然起司切細磨碎，加熱融解後進行加工冷卻再製，保存性比天然起司佳，可大量製作，是屬於加工品的一種，如超市中常見的起司片、起司抹醬等。

以下簡單介紹幾類天然起司和推薦種類： 新鮮起司 FreshCheese 指乳源經由凝乳酵素凝結後，不經過熟成的過程所製成，是馬上就可以食用的起司，保存期限比較短，有時會用鹽水來浸泡處理，可用於糕點製作或搭配麵包、拌沙拉。

菲達起司（Feta） 希臘最具代表性的起司，有著羊奶的獨特氣味卻沒有羊騷氣。

建議搭配方式：白葡萄酒、裸麥麵包、可製成拼盤或點心、拌沙拉。

白黴起司 White-moldCheese 在起司外表噴灑白黴菌種，當菌種繁殖發酵時，內部會慢慢熟成，質地柔軟濃稠，嚐起來奶香味十足。

莫城布利（BriedeMeaux）及雙獅布利（Brie） 莫城布利起司有種濃郁的奶油、烤核桃的味道，也帶有濕稻草、蘑菇風味，有時還帶有一點氨味。

雙獅布利起司的質地柔軟，鹹味溫和，奶香味濃，入口即化。

建議搭配方式：可烹調，也可搭配麵包、甜泡菜、水果、香檳、白酒、紅酒。

聖安德（SaintAndre） 產自法國西北部諾曼第地區，鹹而微酸，質地軟中帶鬆脆，入口綿密，類似霜淇淋的口感，被讚賞為「天堂般的起司」。

建議搭配方式：搭配啤酒、咖啡、麵包、氣泡酒、白酒與果味明顯的紅酒。

康門貝爾（Camembert） 起源於18世紀法國諾曼地區域的農場裡，起司剛製成時，濃濃的奶香，熟成後味道非常濃，帶有氨味、甚至辛辣。

建議搭配方式：紅酒、氣泡酒、長棍麵包，可與蘋果、核桃一起食用，也可以沾上蛋黃及麵包屑後油炸。

半硬質起司Semi-hardCheese 氣味溫和順口，質地帶有彈性，常被大量用於烹調及成為加工起司的原料及搭酒、麵包。

愛曼塔（Emmental） 原產於阿爾卑斯山上，會在洞窟裡熟成，外皮硬，內部有櫻桃、核桃般大小的氣孔，被稱為「起司的眼睛」，瑞士人稱此款為「起司之王」，味道溫和帶甜味。

建議搭配方式：可以做三明治、沙拉、濃湯或披薩，建議搭配清淡、果味圓潤的白酒。

高達（Gouda） 產於荷蘭南部的Gouda村，高達起司質地細緻緊實，可以看到細小的氣泡，口感溫和。

建議搭配方式：可切片夾麵包，適合搭配白酒或紅酒品嚐。

硬質起司 HardCheeses 具有硬實的質地，需要經過半年至2年以上的時間熟成，因此可以濃縮出最香醇的香氣。

特級成熟米摩勒特（Mimolette） 產自法國北部，成熟米摩勒特起司被染製成深橘色，離外殼越近顏色越深，質地堅硬，風味獨特，有柑橘和核桃的強烈香味，也類似「烏魚子」、「海膽」的風味。

建議搭配方式：可與鹹餅乾、三明治、黃瓜搭配食用，也可以拌沙拉和煮湯，適合搭配啤酒、果香明顯的紅酒或威士忌和白蘭地食用。

傳統切達（EnglishTradionalCheddar） 質地結實偏脆，氣味濃厚，口感類似鹹蛋黃夾雜有果香。

建議搭配方式：可配濃郁的紅酒或蘇格蘭威士忌。

擦洗式起司 Washed-rindCheese 擦洗式乳酪在製作或熟成過程，酪農師會多次使用鹽水或酒擦洗外皮，讓起司產生強烈香氣與醇厚口感，而起司的外皮也會有不同的顏色。

康堤（Comte） 這是古老的法國起司，有褐色的洗式硬外殼，越熟成外殼越厚，並且發淡淡花香、核桃香以及奶香，口感內柔外Q堅實，有明顯的層次感，不但富含牛軋糖與核桃的風味，而且愈接近外殼堅果香愈濃，其香味深遠、令人陶醉。

建議搭配方式：單吃即可，亦可搭配茶、咖啡或紅、白酒；也很適合和火腿、臘腸一起夾成三明治吃。

  下一頁：認識風味獨特的藍紋起司、羊奶起司！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 食材百科 起司 料理撇步+more 芒果「泛油光」表示熟了？何時該放冰箱？達人教3招挑選完美甜度 水煮毛豆有訣竅！這４招讓顏色更翠綠、好入味 透抽、魷魚分切處理全圖解！加「這2物」洗去黏液更乾淨 荔枝只知道玉荷包？一張圖認識「台灣8品種」籽小多汁這樣挑 「石斑王」養殖大不易！龍膽石斑這樣料理更Q彈鮮甜(影音) 就愛這辣味 微醺戀愛調酒 提升抵抗力✦養生食譜 早午餐在家吃 廚房生活小知識+more 夏日吃水果先學！吃荔枝找到「拉鍊」才好剝、切芒果實用4技巧 連假開工、長新冠讓你好疲倦？營養師推「５食材」吃出精氣神 荔枝買回家「多一步驟」更耐放又不上火！美食家葉怡蘭也認證 兒童疫苗開打！營養師教接種前後「這樣吃」幫助退燒、抗發炎 胃不好的人怎養胃？中醫師、營養師教你這樣吃 BRUNO「最美電烤盤」印滿SOU・SOU數字紋樣！京都風餐盤整套必收 大家都想做這道+more 低醣飽足「毛豆藜麥蒟蒻飯」！做主食、做沙拉一道搞定 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 芒果過熟這樣吃！免機器、超簡單「芒果冰淇淋」DIY 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 低醣料理「椰香炸雞柳條」大口吃！氣炸鍋、烤箱都能做 防疫宅家煮大餐！奶油雞肉義大利麵＋巧克力蛋糕 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》