【拿破崙鍾愛的乳酪-Epoisses艾帕瓦絲乳酪】/ 乳酪老爹

Epoisses de Bourgogne AOC艾帕斯乳酪. Epoisses是一款法國布根地絕佳的AOC洗式乳酪，傳統是由未殺菌的牛奶所製成，產自Langres高原北邊Côte-d'Or（金丘）的Epoisses小 ... 關閉廣告 Goodwell固德威美食生活家 跳到主文 固德威美食生活家由一群熱愛美食、重視生活、樂於分享美味的團隊所經營。

以乳酪為原點，擴及到美食生活層面的概念下，我們提供數百種來自歐洲的新鮮優質乳酪，佐以帕瑪火腿、松露、魚子醬等高級食材，讓美食同好能自由運用創意，在家即可輕鬆享受烹調、ＤＩＹ的樂趣。

由能量滿滿、散發陽光質地的黃金乳酪料理，讓您的生活POWERON！ 天然乳酪、特色美食、精選好酒、世界高級食材。

與您一塊分享-美食、美酒、美好人生。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Mar23Fri201816:17 【拿破崙鍾愛的乳酪-Epoisses艾帕瓦絲乳酪】/乳酪老爹         Epoisses傳說是拿破崙獨愛的乳酪，更是被美食家Brillat-Savarin讚許為＂所有乳酪之王＂。

   EpoissesdeBourgogneAOC艾帕斯乳酪   　　Epoisses是一款法國布根地絕佳的AOC洗式乳酪，傳統是由未殺菌的牛奶所製成，產自Langres高原北邊Côte-d'Or（金丘）的Epoisses小鎮（位於Dijon與Auxerre之間的半路上），是布根地地區唯一AOC等級的乳酪，其味道之濃重應屬全法國之最。

　　這款乳酪是在十六世紀，由當時Epoisses村莊裡西篤教會的僧侶所創。

他們依據西元960年，法國北部Thiérache的MaroillesAbbey修道院的一款洗式乳酪的作法而製成。

二百年之後，當僧侶離開時，他們留下了乳酪的製作方法給當地的酪農，由酪農開始發展，到了20世紀開始受到歡迎，但因遇到第二次世界大戰停止了生產，直到1956年再由RobertandSimoneBerthaut取得食譜後恢復生產，現在有幾家乳酪工匠在生產這款乳酪，由於AOC的規範，Epoisses只能在Cote-d’Or,Haute-Marne,Yonne與Dijon西邊的一小區等地生產。

  　　Epoisses乳酪相當類似於Langres乳酪，但比較扁平，約3公分高、直徑約12至16公分，重量從300~500公克、甚至1公斤、脂肪約45%、而熟成時間大約為5至6周。

Epoisses在製作過程的熟成時期，固定時間都會在乳酪外皮用渣釀白蘭地(MarcdeBourgogne)以及鹽水混合著加以擦拭外皮，因此它的質地摸起來會濕濕黏黏的，同時也讓外皮塗抹Brevibacteriumlinens(亞麻短桿菌)橘紅色的特殊菌的混和液洗浸，持續數周慢慢熟成。

  ------品嘗風味------ 　　熟成後的Epoisses有起皺帶點黏性得橘紅色外皮，內部乳酪也近乎融化，吃起來口感圓潤、脂滑，鹹中帶著甜味，更有人說是法國乳酪中的極品。

　　Epoisses橘紅色的外皮平滑，金黃色的內蕊柔軟如泥，鹹味類似軟質的鹹鴨蛋黃，購買時最好選擇木盒裝、外觀看起來濕潤、呈橘色到拿鐵咖啡色的乳酪，外皮可依個人習慣喜好，可吃或可不吃，內蕊米黃色或稻草色。

如果內蕊膨脹凸出或溢流，代表乳酪可能接近或是已經過於熟成了。

Epoisses有明顯穀倉、泥土的氣味，但不會太嗆鼻；入口後可以感受到有明顯的橡木香、葡萄酒香與奶香。

  ------搭配享用方式------    Epoisses是絕佳的餐後乳酪，相當適合搭配布根地的葡萄酒，甚至搭配Sauternes，也適合搭配李子、棗子食用，也很適合與任何鄉村、硬脆的麵包搭配。

Epoisse也很適合在節慶時享用（如感恩節），宛如賓客餓極了的時候，所聞到散發在空氣中的烤肉香氣般令人垂涎。

也可以搭配果醬(橘子或檸檬)和一小口蘇格蘭威士忌，來當做特別的以及漂亮的點心。

　　另外，只要簡單的挖開它上面的外皮，用芹菜棒或是法國麵包沾上乳酪的內蕊，就可以像是乳酪火鍋般來享用。

所有的乳酪盤，都應有一款洗式乳酪，而Epoisses是最好的洗式乳酪之一。

以乳酪拼盤宴客時，Epoisses可搭配布根地的紅酒、白酒、波爾多的Sauterne或是羅亞爾河的甜白酒，當然也可選用渣釀白蘭地(MarcdeBourgogne)。

  ------Epoisses小記事------ 曾有人說Epoisse聞起來或嚐起來有點像是烤肉或是燉煮牛肉？ 據說是有一位修道士為了嘗試尋找在齋戒期間可以食用的肉類替代品而發展出來的。

僧侶在齋戒期間不得吃肉，而齋戒日一年多達100多天（這還不包含需吃魚的星期五喔），所以乳酪是他們日常飲食及重要的一部分。

而這款帶有強烈刺鼻肉味的洗式乳酪在當時必定像天賜的禮物般令人喜愛，也因此Epoisse很適合塗抹在麵包上再搭配一杯修道院的啤酒，充分滿足餓極了的肉食性美食愛好者。

   乳酪老爹   哪裡買乳酪呢＞＞全台固德威門市都可直接洽詢喔~    天然乳酪哪裡買＞＞固德威美食生活家     文章標籤 乳酪 固德威 起司 餐廳 cheese 門市 紅酒 goodwell 點心 麵包 乳酪火鍋 朋友 氣氛 美食 台北 台中 桃園 高雄 台南 品嘗會 全站熱搜 創作者介紹 Goodwell Goodwell固德威美食生活家 Goodwell發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：聽乳酪老爹說此分類上一篇：有洞洞的乳酪－艾曼塔乳酪Emmental/乳酪老爹 此分類下一篇：【提拉米蘇的靈魂-Mascarpone瑪斯卡波內乳酪】/乳酪老爹 上一篇：絲綢般的細緻口感－情人節巧克力鍋ChocolateFondue 下一篇：固德威美食生活家─高雄巨蛋Jason’s門市換裝開幕 歷史上的今天 2018:GOODWELL官網線上購物上線!! 2018:涼夏賞-新鮮乳酪的夏日戀曲(上) 2018:春季美味賞-台灣當令食材X歐洲乳酪的美味交會 2018:歐陸餐桌上的魅惑奇香‧松露(Truffe) 2018:【野餐季-食譜分享】蕃茄鮮蔬米沙拉(巴薩米克風味) 2018:【野餐季-食譜分享】新鮮馬自瑞拉蕃茄冷麵沙拉 2018:【野餐季-食譜分享】Goodwell口袋甜點-白黴乳酪vs.蘋果佐蜂蜜、果醬 2018:【野餐季-食譜分享】白黴乳酪火腿鮮蔬三明治 2018:【野餐季-食譜分享】白黴乳酪鮮蔬手捲 2018:【食譜分享】海陸雙享的煙燻乳酪鮭魚沙拉 2018:【食譜分享】酸甜又刺激的藍黴優格水果沙拉 2018:【食譜分享】鹹香開胃的希臘菲達沙拉 2018:【希臘限定-鹹香開胃的菲達乳酪（FetaCheese）】/乳酪老爹 2018:【食譜分享】義式經典甜點-提拉米蘇Tiramisù 2018:【提拉米蘇的靈魂-Mascarpone瑪斯卡波內乳酪】/乳酪老爹 2018:固德威美食生活家─高雄巨蛋Jason’s門市換裝開幕 2018:絲綢般的細緻口感－情人節巧克力鍋ChocolateFondue 2018:買給「家裡一份子」吃的乳酪 2018:＊派對聚會＊乳酪客製化拼盤．火熱預購中 2018:有洞洞的乳酪－艾曼塔乳酪Emmental/乳酪老爹 2018:風靡全球荷蘭cheese【高達乳酪Gouda】/乳酪老爹 2018:香氣逼人的乳酪－瑞士AOC葛瑞爾（LeGruyere-AOC） 2018:皇室貴族也瘋狂－布利乳酪Brie/乳酪老爹 2018:乳酪中的王者【洛克福－Roquefort】/乳酪老爹 2018:【帶來幸福的乳酪－Baraka巴拉卡乳酪】 2018:乳酪的品質認證AOC/AOP/DOC/PDO 2018:GoodwellCheeseHouse複合&專櫃門市的所在 2018:適合Baby、小孩的3款乳酪推薦 2018:【媒體報導】春遊打野食‧乳酪美酒配佳餚 2018:萊斯特乳酪---Leicester 2018:好像粽子的乳酪---Banon巴儂乳酪 2018:諸神率性之作的乳酪---CapricedesDieux小天使卡普利斯乳酪 2018:LeBrebiou---布瑞比爾乳酪 2018:薩瓦鐸姆乳酪(TommedeSavoie) ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 認識固德威(6) GOODWELL官網活動(3)關於固德威(3)我們的專櫃(16)乳酪生活筆記(33)異業合作(10)媒體報導(3) 乳酪品嚐會(2) 品嚐會(1)乳酪品嚐會(19) 乳酪種類介紹(8) 硬質乳酪(9)半硬質乳酪(9)洗式乳酪(6)藍紋乳酪(11)白黴乳酪(11)新鮮乳酪(4)風味乳酪(6)羊乳酪(8) 達人講座(3) 聽乳酪老爹說(14)酒言酒語(4)歐陸食材特搜(3) 乳酪大學問(2) 乳酪的美味生活(2)乳酪知識站(27) 廚藝教室(2) 廚藝教學/課程(1)食譜分享(18) 美味生活家電子報(1) 美味生活家(16) 複合式餐飲(1) 美味餐點(6) 活動訊息(4) 活動快訊(28)節慶活動(6)美食美酒品嚐會(13)美食美酒紀實(20) 其他(8) 高級肉品(4)各式飲品(0)麵包、餅乾、榖物(0)居家食品(1)甜點製品(1)各式義大利麵(0)各式醬料(2)高級食材(4) 未分類文章(13) 熱門文章 文章搜尋 最新留言 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 活動快報 潮Way台南大富翁 最新潮、最有話題的「潮Way台南」指南，擁有網友推... 看更多活動好康 文章精選 文章精選 2020十二月(2) 2020十一月(3) 2020二月(1) 2019十一月(1) 2019九月(2) 2019六月(1) 2018九月(1) 2018六月(3) 2018五月(7) 2018四月(6) 2018三月(68) 2018一月(1) 2017十月(1) 2016十二月(8) 2016十一月(2) 2016十月(4) 2016六月(2) 2016五月(2) 2016四月(1) 2016三月(2) 2016二月(2) 2016一月(1) 2015十二月(3) 2015十一月(1) 2015十月(1) 2015八月(1) 2015七月(3) 2015五月(2) 2015四月(1) 2015三月(2) 2014十一月(4) 2014十月(3) 2014九月(2) 2014八月(5) 2014七月(5) 2014六月(3) 2014五月(2) 2014三月(1) 2014一月(7) 2013十二月(8) 2013十一月(3) 2013十月(1) 2013九月(1) 2013八月(1) 2013六月(2) 2013五月(2) 2013四月(1) 2013三月(7) 2013二月(1) 2013一月(2) 2012十二月(7) 2012十一月(5) 2012十月(4) 2012九月(3) 2012八月(1) 2012七月(2) 2012六月(2) 2012五月(3) 2012四月(1) 2012三月(1) 2012二月(3) 2012一月(5) 2011十二月(6) 2011十一月(3) 2011十月(7) 2011九月(1) 2011八月(4) 2011七月(5) 2011六月(5) 2011五月(6) 2011四月(6) 2011三月(5) 2011二月(6) 2011一月(2) 2010十二月(3) 2010十月(8) 2010九月(3) 2010八月(13) 2010七月(3) 2010六月(4) 2010五月(7) 2010四月(2) 2010三月(3) 所有文章列表 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗