奶油起司、白黴起司、洗皮起司等，起司種類超多如何區分？

傳統製作工法是待起司成型後再於表面噴上白黴，不過現在則是在乳品中添加卡門伯特青黴菌(Penicillium camemberti，一種白黴菌) ，另外還有一種方法是將起 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  食材奶油起司、白黴起司、洗皮起司等，起司種類超多如何區分？精選書摘2020/07/17最後更新2021/02/09起司到起司(cheese)專賣店選購，玲瑯滿目的起司種類讓你不知道該如何分辨和挑選？常見的起司就有新鮮的奶油起司、馬斯卡彭起司、白黴起司、洗皮起司以及山羊起司等，這些起司又有哪些製作和風味的不同呢？只要認識各種天然起司的特色和差別，不怕被搞混，馬上能分辨、選出最適合自己的起司品種：Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動天然起司的種類很多人都知道起司有按種類區分，像是「白黴起司」、「硬質起司」等等。

讓我們詳細看看它們各自的特色吧！天然起司通常分成7種起司的分類方式依各國或各個起司組織而有所不同，本書介紹的是以「製作方式」大略區分的分類法，在購買起司時，一般店家很常使用這種分類法，消費者也較容易理解。

以起司專賣店來說，從「請問您在找什麼起司呢？」的推銷詞開始的情況並不少，我想，事先搞懂各種起司的特徵，在購買之際應當會很有幫助。

另外，不屬於本書七大類的那些例外的起司，則歸入「其他」類別來介紹。

Freshcheese新鮮起司在天然起司裡也有不進行熟成的類型新鮮起司指的是製作過程的最後階段不加以熟成的產品，也有人稱其為「起司寶寶」。

在乳品凝固後去除水分，添加鹹味或甜味，之後藉由最後一個步驟的不同做法，做出滑嫩的鮮奶油狀產品或紮實的產品等各種各樣的新鮮起司。

這種起司未經熟成，所以可以感覺到清新的酸味，吃起來相當爽口。

正因為作法簡單，且未另做加工，食材的新鮮與原味會是決定味道好壞的關鍵。

布羅秋起司製作時會先加熱乳清後再加入奶水，一旦凝固便用湯匙舀到濾網中過濾。

 [廣告]內文未完請往下捲動Whitemoldcheese白黴起司外皮布滿白黴，味道細膩柔順的起司傳統製作工法是待起司成型後再於表面噴上白黴，不過現在則是在乳品中添加卡門伯特青黴菌(Penicilliumcamemberti，一種白黴菌)，另外還有一種方法是將起司浸入加了白黴菌的鹽水中熟成。

熟成由外至內逐步展開，與此同時，起司表面會變成褐色，酪肉軟化，硬內芯慢慢地消失無蹤。

殺菌乳製成的產品，特色是味道細膩圓滑；而生乳製成的產品，特色則是風味會隨著熟成而愈發豐富，轉變成一種深刻複雜的韻味，香氣也會更加濃烈。

若要讓諾曼第康門貝爾起司釀出具當地特色的風味，至少必須熟成21天。

 Washed-rindcheese洗皮起司用鹽水和酒品淸洗表面，使其散發出獨特芬芳採用鹽水，或是當地的葡萄酒、啤酒等酒品清洗起司表面、使其熟成，這道工序名為「洗皮」。

這是為了讓喜愛水分的亞麻短桿菌（納豆菌的一種）繁殖，以進行熟成，在防範細菌與黴菌孳生的同時，也產生了深厚的風味。

洗皮起司擁有獨特的氣味，因此旁人多半會認為它的味道也很強勁，但其實內部酪肉有著潤澤深遠的韻味。

若去掉外皮，只吃裡頭的起司，吃起來香味會比較溫和，可放心品嚐。

蒙斯特起司的熟成室。

一週以鹽水洗2次，讓表皮慢慢變成橘色。

 [廣告]內文未完請往下捲動Goatmilkcheese山羊（綿羊）起司Chevre是用山羊奶製成，Brebis則是綿羊奶製成「Chevre」在法語中是「母山羊」的意思，以其乳汁做成的起司也叫「Chevre（山羊起司）」。

山羊起司大多尺寸偏小，不是上頭裹滿木炭灰、就是具備獨特的外型，相當有特色。

在剛做好的階段，這種起司是沒有外皮的純白色，有著爽口的酸味。

等到半乾（水分漸漸蒸發後熟成）時，鮮味會增加，味道轉為濃烈厚實。

若滿足既定條件則起司表面上會附著藍色、灰色、黃色等各種顏色的黴花，同時飄散出屬於黴菌的香氣。

綿羊起司(Brebis)則是使用綿羊奶製成的起司，不包含在新鮮、白黴、藍紋、洗皮、半硬質、硬質等各種起司類型之中。

主要都是做成小型到中型的起司。

綿羊奶的脂肪量比牛或山羊來得高，所以許多羊奶起司都擁有濃厚的滋味，口感很好。

運用起司製作起司蛋糕料理：更多世界起司的種類知識與品嚐搭配技巧，收錄於：世界起司圖鑑214款：國際級熟成師嚴選作者：久田早苗出版社：東販出版購書連結：博客來相關推薦熱門文章1洗衣機用完蓋子要蓋嗎？日業者：這樣做是大雷！另提醒「洗劑盒」這樣保養才對生活2超商冷知識：自動門旁的數字是要幹嘛的？7-11幫大家解答，這串數字很重要！生活3全聯購物手推車的小方框，不是用來掛包包的？使用方式正解令民眾大感意外生活4露營野餐郊遊趣🌸新東陽肉乾也能化身創意輕食料理料理5女生崩潰求救：每天打掃倒垃圾還是有果蠅！內行網友都推一招除果蠅，便宜又有效！生活最新文章更多IKEA絕版品出清下殺五折！高顏值托盤桌不到250、質感木質餐桌千元有找杯麵吃完好空虛？韓超商推期間限定「辛拉麵湯泡飯」，香辣湯泡飯吃完超滿足直接內用吃咖哩？全台最大「MUJI無印良品」街邊店高雄岡山7月開幕！更多關於「起司」更多網友推作法超簡單的「卡門貝爾起司生菜沙拉」，跟著做都豎起大拇指：「真的好好吃」！新手也能搞定的焗烤料理｜義式焗烤波特菇、鮮奶油菠菜烤生蠔馬鈴薯麵疙瘩佐藍紋起司醬／SHINee金起範KEY：雖然麻煩但超推薦！X更多愛料理生活誌生活IKEA絕版品出清下殺五折！高顏值托盤桌不到250、質感木質餐桌千元有找Yvie2022/06/28｜IKEA、生活家居、收納、家具、IKEA宜家家居杯麵吃完好空虛？韓超商推期間限定「辛拉麵湯泡飯」，香辣湯泡飯吃完超滿足Yvie2022/06/28｜韓國、泡麵、超商、拉麵、辛拉麵直接內用吃咖哩？全台最大「MUJI無印良品」街邊店高雄岡山7月開幕！最新情報2022/06/28｜無印良品、高雄、MUJI過分真實！日創意小物「上班族橡皮擦」爆紅，濃密頭髮一去不復返社畜看了都哭了Xuan2022/06/28｜日本、文具、日本文具健康猴痘侵台！如何1招判斷自己有無抗體？台灣猴痘首例症狀與國外確診者不同？笑笑貓2022/06/27｜猴痘、天花疫苗、猴痘病毒、猴痘症狀、牛痘、牛痘疫苗咖啡、茶等飲料可以代替水？腎臟科醫師破除迷思，網友：誤會好多年笑笑貓2022/06/20｜咖啡、健康、飲料、茶、腎臟新冠染疫可吃1蔬菜！中西醫與營養師：幫助治療長新冠腦霧、排出體內重金屬笑笑貓2022/06/17｜健康、新冠肺炎、香菜、長新冠、新冠肺炎症狀、腦霧女子泌尿道反覆感染找不到原因？醫師：廁所衛生紙擺放的位置很重要！笑笑貓2022/06/15｜健康、泌尿道感染、私密處感染料理零廚藝輕鬆上手！電鍋版巴斯克乳酪蛋糕，成功秘訣竟在於一根「竹籤」？Xuan2022/06/24｜電鍋料理、起司蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、巴斯克超下飯醃漬糯米椒！只要2個材料就能完成，可冷藏保存3天笑笑貓2022/06/23｜料理、辣椒、糯米椒料理、糯米椒、醃漬料理粉漿蛋餅皮的7種料理變化！炒麵、披薩、酥脆煎餅、各式甜點任你做笑笑貓2022/06/22｜蛋餅、粉漿蛋餅、蛋餅皮料理、蛋餅皮、粉漿蛋餅皮台灣甜點主廚選用在地食材，打造精緻的法式甜點，深度品味歐洲鮮奶油愛料理編輯部2022/06/21iGood