舒肥戰斧牛排by 肉食主義者 - 愛料理

首先將戰斧牛排稍微用清水洗淨後擦乾（如果覺得好市多肉沒血塊處理夠乾淨也可以省略此步驟）。

· 準備烤牛排之前先將肉拿出來放在室溫底下回溫，此時將烤箱 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

舒肥戰斧牛排 肉食主義者 1 食譜 1 粉絲 追蹤 20說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 料理採用舒肥法（低溫料理），因此保有食材的營養。

牛肉部份為七分熟，肌紅蛋白保持者粉紅色，有些人可能看到會認為是未熟的血水。

蔬菜部份則保持清脆口感，但是洋蔥的刺激味道會完全消失。

份量 4 人份 時間 180 分鐘 食材 好市多戰斧牛排 1 海鹽 少量 胡椒 少量 新鮮迷迭香 2條 洋蔥 半顆 蒜頭 5瓣切片 君度橙酒 30ml 無鹽奶油 15克 孜然種子 微量 步驟 首先將戰斧牛排稍微用清水洗淨後擦乾（如果覺得好市多肉沒血塊處理夠乾淨也可以省略此步驟）。

擦乾淨之後均勻的灑上海鹽後放上迷迭香，包好放進冰箱冷藏1～2天 準備烤牛排之前先將肉拿出來放在室溫底下回溫，此時將烤箱預熱至100度。

鑄鐵鍋預熱好後先用少許牛油潤鍋（戰斧牛排邊邊切下來的肥肉），大火煎烤到表面呈現褐色即可。

戰斧牛排放到鋁箔紙上，此刻可以炒洋蔥與炸大蒜一同放到牛排上。

在包牛排之前放上新鮮的迷迭香，奶油塊，放一些乾燥的孜然。

用鋁箔紙包好牛排後放進烤箱 牛排放進烤箱以120度烘烤20分鐘。

接著將溫度降至65～70度。

繼續烘烤1個半小時至兩小時。

時間長一點可以確保骨頭旁邊的肉熟一些，因為低溫烹調不會造成肉質乾澀，因此比較不需要擔心火候控制。

烤箱熄火後讓肉放裡頭休息10分鐘左右。

此刻可以預熱餐盤與盛盤用的鍋子，舒肥法的缺點就是食材不過熱，因此要讓牛排一直保持溫度。

裝盤後用君度橙酒點火後淋上，混合牛肉的湯之後即可享用 起鍋後再依個人喜歡加胡椒與海鹽。

胡椒不要在下鍋前灑，不然燒焦後會有澀味，有些人不喜歡。

小撇步 1.牛肉要擦乾淨，盡量不要殘存水分與血塊 2.戰斧牛排買回後可以切除旁邊的一些脂肪另做他用 3.烤箱溫度不得低於60度，如果烤箱無法控制太精準可以設定在70度左右。

5,843瀏覽 2019/07/04發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 肉食主義者 1 食譜 1 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 鑄鐵鍋煎戰斧牛排 早餐吃什麼？小戰斧豬排加糖漬西洋梨 舒肥牛排舒肥前需要先調味？ 相關搜尋 戰斧牛排 舒肥 迷迭香 肌紅蛋白 橙酒 好市多 孜然 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 DMO復古義式雙膠囊咖啡機 高壓萃取一機多用綿密奶泡 日本溫熱手部按摩器TORPRO-21 日本專利筋膜滾珠溫熱揉捏 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 娃娃菜 電鍋 芋頭 綠花椰菜 雞蛋豆腐 萬聖節餅乾 紅蘿蔔 螞蟻上樹 酸菜白肉鍋 螃蟹 南瓜饅頭 臭臭鍋 早餐 氣炸鍋 巫婆手指餅乾 餅乾 生菜沙拉 地瓜球 包子 雞湯 麻油 雞胸肉 回鍋肉 三杯杏鮑菇 山藥排骨湯 麵疙撘 蛋糕 高麗菜 四季豆 松阪豬 白菜 三杯雞 羊肉爐 吻仔魚 鱸魚湯 豬肝湯 吐司 藥燉排骨 家常菜 泡菜煎餅 白蘿蔔 磅蛋糕 麻婆豆腐 鮮奶油 苦瓜排骨湯 起司鍋 芥菜 薑母鴨 今日話題 更多 威靈頓鮭魚排大廚名菜在家自己做！ 酷客貝比 炸鮮魚條 阿Mao 泰式牛排沙拉 ijustcookit 熱狗花式麵包 灶頭鑊尾 白滷牛腱、牛筋 阿娘喂 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦