簡單做出超霸氣戰斧牛排(舒肥+乾煎+烤箱) - 卡卡生活

當初買舒肥機就是為了可以在家做出媲美高級餐廳等級的鮮嫩多汁牛排，實際操作後發現，用舒肥法(Sous Vide) 食譜 簡單做出超霸氣戰斧牛排(舒肥+乾煎+烤箱) 由 cccaaa · 2019-11-19 當初買舒肥機就是為了可以在家做出媲美高級餐廳等級的鮮嫩多汁牛排，實際操作後發現，用舒肥法(SousVide)做出來的牛排根本就是零、失、敗！使用方式也十分簡單，舒肥簡單來說就是真空低溫烹調法，除了牛排以外，雞肉、豬肉、干貝、溫泉蛋、水波蛋、糖心蛋等等都可以用舒肥機輕鬆做出超美味料理，其中戰斧牛排最適合的做法就是舒肥+乾煎+烤箱，三管齊下，因為戰斧牛排的厚度關係，如果想要呈現出粉嫩粉嫩的粉紅色肉質，請一定要嘗試看看卡卡的作法． 食材準備 戰斧牛排、鹽巴、迷迭香 料理方式 一般在使用舒肥法的話會把食材放入密封袋內真空包裝讓食材可以在舒肥的過程中均勻受熱，但如果家中跟卡卡一樣沒有真空密封機的話，其實也可以直接把食材放入塑膠袋後用吸管把空氣抽出 之後把舒肥機夾在一個比較深一點的鍋子邊緣並且把舒肥機上的螺絲轉緊固定，再將水注入鍋中至超過舒肥機上標示的最低水位，再用手機設定時間跟溫度(58度/1小時10分鐘) 將已用塑膠袋密封的食材放入步驟二的水中，，透過低溫長時間的隔水烹調食物，當水溫達到設定的溫度會逼逼叫提醒 等待舒肥完成後再把戰斧牛排拿出，直接放置平底鐵鍋中四面都各煎2分鐘，讓其表面呈現焦香酥脆的口感 最後把乾煎過後的戰斧牛排放入已經用200度預熱好的烤箱內再烤5分鐘便完成美味好吃的戰斧牛排 美味秘訣 如果是冷凍牛肉，建議在料理的前一天就要移至冷藏中解凍，在料理前30分鐘要讓牛排在室內恢復至常溫 下鍋前建議可以灑點鹽巴進行簡單調味．並將平底鍋預熱3分鐘，等待鍋子燒熱後，直接下鍋煎，煎完一邊再換一邊，四邊合計大概只在4分鐘左右，當然煎的時間取決於牛排的厚度，本次使用的翼板牛排厚度約2公分，溫馨提醒，當另一面的表層開始出水時，這表示中心已達到五分熟，差不多已完成”煎”這個動作。

較瘦的部分往肥的方向橫切，整體的牛排口感會更好。

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