化腐朽為神奇:如何善用美式咖啡機沖出好喝的咖啡? - 湛盧咖啡

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任何方式沖煮咖啡,水溫、研磨度(咖啡粉的粗細)、水/粉比例以及沖煮時間必須配套,才能達成完美的咖啡萃取。

依照前面所建議的變數,最起碼你可以開始 ... SelectGift Skiptocontent 化腐朽為神奇:如何善用美式咖啡機沖出好喝的咖啡? 美式咖啡機大約是上班族擁有率最高的沖煮器材吧!辦信用卡,送;朋友搬家,舊貨搜出來再送;最後,年終尾牙一不小心還抽中,中獎率之高僅次於烤麵包機。

個人當過12年上班族,手上總共有過5台尾牙抽到的美式咖啡機。

說美式咖啡機「腐朽」,也沒那麼嚴重,它只是設計簡單了點。

懷璧其罪,咖啡煮不好,真正「腐朽」的其實是人;所以,這段文字其實想談的是建構美式咖啡機使用者的方法論,讓腐朽的手藝巧奪天工,煮出好喝的咖啡。

 與其他沖煮器材相比,美式咖啡機有兩大主要問題:水溫不穩定,以及注水過快。

  萃取率偏低的補救法 注水過快,導致咖啡的萃取率偏低,補償的方式在於「使用萃取率高的咖啡豆」。

何謂萃取率高的咖啡豆?深度烘焙,細研磨的咖啡粉是也。

增加咖啡豆的份量也是方法,可惜多數美式咖啡機的濾杯都太小,勉強增加粉量將造成膨脹溢粉的不堪後果。

因此,建議選用至少二爆以上的烘焙豆,研磨至二號砂糖的一半粗,以咖啡粉克數15倍的水沖煮,即可補足一般美式機萃取率不足的問題。

水溫不穩的補救法 我希望您找個電子溫度計量一量家裡美式機的出口水溫:通常剛開始注水時水溫只比80℃高一點,然後水溫愈來愈高,至沖煮結束時可能高到95℃(你一定會注意到出水口在冒煙)。

整個沖煮過程溫差高達15℃,這會造成咖啡豆在各個溫度下萃取出來的成分雜亂無章,結果就是沖出百味雜陳的難喝咖啡。

建議選用產出成分相對於不同溫度較穩定的豆種為基底,例如巴西豆含量40%以上的綜合配方,以克服水溫不穩的問題。

另外,以熱水補充水箱是重要的標準動作(要注意水箱的耐溫程度):大部分平價美式機採用簡易的U型電熱管加熱,U型管底部的水局部受熱沸騰即把靠近出水口的冷水推出,造成水溫極度不均;使用80℃~90℃的熱水能緩和這樣的不均勻現象,讓出水初溫與末溫的差距從15℃以上縮小到10℃以內,從而儘可能讓萃取均勻。

別信咖啡機上任何關於「量」的標示 通常家用美式咖啡機的說明書會告訴您,用原廠附的量匙舀一杓咖啡粉、水量加到刻度一,即可沖出一杯一人份的美味咖啡。

別傻了!家電廠的工程師根本不懂咖啡,在沒有任何烘焙度及研磨度的設定前提下,如何能告訴您沖煮的變數該如何設定?任何方式沖煮咖啡,水溫、研磨度(咖啡粉的粗細)、水/粉比例以及沖煮時間必須配套,才能達成完美的咖啡萃取。

依照前面所建議的變數,最起碼你可以開始丟掉罐裝或三合一咖啡,開始享受新鮮咖啡豆帶給你味覺的驚喜。

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