餐具消毒的方法有@ 餐飲設備知多少 - 隨意窩

64.餐具消毒的方法有，煮沸殺菌法、蒸氣殺菌法、熱水殺菌法、氡液殺菌法和乾熱殺菌法。

65.煮沸殺菌法是，以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸五分鐘以上（毛巾、抹布）或一分鐘 ... 餐飲設備知多少大家好，這裡餐飲設備知多少，餐飲設備有很多種類的，不僅限於電飯鍋哦，跟我一起尋找更多更好的餐飲設備吧日誌相簿影音好友名片 201302261905餐具消毒的方法有?如何選購餐飲設備第三隔槽熱水中至少2分鐘，此時可利用餐具籃。

熱水無法沒得時，可利用有效濃度的化學衛生藥劑溶於水中。

（氮的最低含童爲200p.p.m.):五是使水徐徐流出並風乾，不要使用毛巾擦拭，只要將餐具茶杯等置於其上，並移置於一乾燥、乾淨的地方靜置即可。

64.餐具消毒的方法有，煮沸殺菌法、蒸氣殺菌法、熱水殺菌法、氡液殺菌法和乾熱殺菌法。

65.煮沸殺菌法是，以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸五分鐘以上（毛巾、抹布）或一分鐘以上（餐具）。

66.蒸氣殺菌法是，以溫度攝氏一百度之蒸氣，加熱時間十分鏟以上（毛巾、抹布等）或二分鏟以上（餐具）。

67.熱水殺菌法是，以溫度攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上（餐具）。

68.氣液殺菌法是，氣液之餘氣量不得低於百萬分之兩百（200ppm )，浸入溶液中時間二分鐘以上（餐具）。

69.乾熱殺菌法是，以溫度攝氏110度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上（餐具）。

70.餐具殺菌消毒的方法有，物理方法和化學方法兩種。

71.餐具殺菌消毒的物理方法是，一是熱，內有濕熱、乾熱、火焰、誘導熱四種。

其中，濕熱有煮沸、蒸氣兩種。

蒸氣又有髙壓蒸氣和常壓蒸氣。

火焰有燒灼和焦熱兩種。

誘導熱有微波和抵抗兩種：二是紫外線：三是放射線，內有x射線、陽極射線和伽瑪射線三種：四是其他如超音波、超高壓等。

72.餐具殺菌消毒的化學方法是，一是氣體物質，內有環氧乙烷，二氣化碳、甲醛，二溴甲烷、三硝基甲烷和臭氣四種：二是液體物質，內有氣化合物（次氮酸鹽），碘化合物（碘及其衍生物），過氣化物（過氧化氫），界面活性劑（陽離子型、兩性型），酸，強鹼，醇（酒精）和酚、醛。

73.餐具櫥的管理原則是，一是餐具廚應以金屬製造，最好採用不銹鋼製。

木製者孔隙多，易吸濕、沾污染物，不易清洗乾淨，易成爲害蟲隙蔽場所：二是餐具應分類存放：三是定期清理、消毒：四是保持乾燥。

74.餐具洗淨、殺菌、消毒的注意事項是，一是歆食業所使用的器皿、器具、容器的材質有木製、金屣製、塑膠製、陶瓷類等製品。

木質材料是天然纖維所構成，吸水性強，間隙多，易生細菌爲其最大缺點：二是容器、器具的洗滌，由於種類與附著的污物不同，方法也不相同。

洗滌後必須把洗潔劑沖洗乾淨，再以熱水、蒸氣或次氣酸鈉溶液消毒。

若以次氣酸鈉消毒的器具，則應以飮用水沖洗並乾燥：三是金牖製器具，若以次氣酸鹽消毒，因其具腐蝕性，必須充分水洗然後乾燥，若有水分殘留，則易使金屑生銹：四是合成樹脂所製成的器具吸水性低，材質軟易損傷，損傷的表面則易附著食品殘渣而成爲微生物生長場所，因此在清洗時應特別注意。

同時塑膠製的器皿、器具耐熱性差，不能用髙溫來消毒殺菌，因此這類製品最好是以次氮酸鹽或是其他化學方法消毒。

75.調理機械的特點是，調理機械大多爲小型、簡單、容易拆卸，其材質大多爲不銹鋼，不銹鋼材質易清洗、耐腐蝕、不生銹。

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