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鐵鍋開鍋(非鑄鐵鍋)，需要經過空燒變色的程序，這樣開鍋以後會比較好用。

[新鐵鍋空燒開鍋] 第一步用洗碗精把鍋子本身的防鏽油刷洗乾淨，接著把水擦乾 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者minpanda看板cookclub標題Re:[問題]開鍋失敗的riverlight極鐵鍋時間SunAug1921:35:072018 建議版友把油垢用鋼刷刷掉，厚油垢會黏黏 的，將來還可能在使用過程中剝落，變成黑 色渣渣混在菜餚中。

(如果流理台有熱水，用熱水刷好刷又乾淨！) 鐵鍋開鍋(非鑄鐵鍋)，需要經過空燒變色的 程序，這樣開鍋以後會比較好用。

[新鐵鍋空燒開鍋] 第一步用洗碗精把鍋子本身的防鏽油刷洗 乾淨，接著把水擦乾。

再來黑鐵鍋或碳鋼鍋(白色的鐵鍋)放爐子上， 開大火，開始空燒。

(請注意防燙～) 從原色→變黑色(紅棕色)→變藍色→ 再燒一下變成原色即完成。

(如果火不夠大就分區慢慢燒，雖然成品會花 花的，但不影響使用) (鍋子冷掉後會帶有淡淡的藍色) 燒好以後先放涼一下(還太燙)，趁著鍋子還 溫熱的時候均勻上一層油，再用紙巾把多餘 的油擦除，這樣新鍋的開鍋就完成了～～！ 這樣就完成新鍋子的開鍋了！(≧∀≦) 不必費心三燒三潤，鍋子會在一天一天的使 用過程中慢慢變黑的。

雞婆備註： 鐵鍋天天使用就不用每次上油，每餐第一次 使用時，先用鋼刷和清水嚕一下去灰塵， 稍微擦拭一下鍋背的水，接著放爐上燒乾。

燒到完全乾的時候，通常也是鍋子夠熱的時 候。

(一開始不熟悉時，可以滴水確認：水珠 像熱鍋上的螞蟻呈球狀亂滾時就是夠熱了， 記得等這滴水燒乾再下油) 但是這時候鍋子非常燙，直接下油可能某些 冒煙點低的油會冒白煙或燒乾，建議可以先 關火，接著下油，再開小火，等到油出現清楚 油紋，就可以下料了～～視鍋中料理需要火 候再調整成其它火力。

雞婆備註2： 炒完菜餚，直接把鐵鍋拿到水龍頭下， 以清水 和鋼刷刷洗，擦一下鍋背的水，接著放回 爐子上燒乾，關火即成！如果天天用或兩三 天用就不用上油，久久才用就上非常的薄的 油。

鍋子趁熱洗很好洗，熱水清潔效果好， 冷水也沒關係。

但是用冷水要把鍋子 伸遠點，別被水蒸氣燙著了。

-- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:1.162.102.178 ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534685709.A.222.html ※編輯:minpanda(1.162.102.178),08/19/201821:43:47 推dearbearla:真心感謝明天來拯救一下我的鍋子08/1921:44 推SPZ:不用拯救啦，繼續用就好了08/1922:27 推momicats:最近也剛入手極鐵鍋，等熱鍋潤油後一下蒜末就覺得黏鍋，08/2007:30 →momicats:炒醃過的肉片也是小黏，有醬料的菜無條件就是黏鍋…刷08/2007:30 →momicats:鍋刷得很累，不知何解?還是繼續用就自然不沾?08/2007:30 →minpanda:momicats煎荷包蛋會沾嗎？不會的話，有沒有可能是做其08/2008:08 →minpanda:它料理的油不夠，或是最近換新油？我剛換椰子油的時候08/2008:08 →minpanda:也沾鍋幾次，多用幾次就不沾了08/2008:08 →sdiaa:蒜汁遇到很熱的油會一點黏黏的正常油溫不要太高~08/2008:22 →sdiaa:各種醬料醃料黏鍋更是正常要用火侯控制微焦可以增加香氣08/2008:26 推fortrees:新鍋子油可以多一點08/2009:48 →fortrees:油熱了之後再把多餘的油倒出來08/2009:49 推chunglee:推這篇08/2019:37 推yuukie:給原原po參考，極鐵鍋官方說出廠前本身已經有經過熱處理08/2023:27 →yuukie:，不用再開鍋。

只是官方建議初期使用要先用油潤鍋，才能08/2023:27 →yuukie:使鍋內溫度均一，隨著使用時間增加，鍋子也會越來越好用08/2023:27 →yuukie:。

08/2023:27 推Mrmo:極鐵鍋是不用開鍋的08/2117:59 推daytime:極鐵鍋我剛買時也是用原廠做法，後來覺得會沾，整個刷乾08/2313:03 →daytime:淨重新開鍋，有開鍋好用很多。

用了一陣子，現在煮醬類的08/2313:03 →daytime:也不沾，下蒜末也不會沾。

08/2313:03