琺瑯鍋 切忌大火、乾燒、忽冷忽熱 - 康健雜誌

這層琺瑯不但增加美感，清華大學化學系教授凌永健指出，這也使琺瑯鍋具備散熱慢、保溫的特點，用來隔絕食物直接接觸鑄鐵表面，不易生鏽，也能避免油垢附著 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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琺瑯鍋內部鑄鐵，外面多了一層琺瑯釉料。

這層琺瑯不但增加美感，清華大學化學系教授凌永健指出，這也使琺瑯鍋具備散熱慢、保溫的特點，用來隔絕食物直接接觸鑄鐵表面，不易生鏽，也能避免油垢附著，較好清洗與保養。

這層琺瑯安全嗎？林口長庚紀念醫院臨床毒物科主任顏宗海說，基本上沒問題，但最近新聞披露，國外曾有些琺瑯鍋在高溫鑄烤上色時，部分劣質重金屬鎘和鉛殘留鍋體。

他說，鉛的確易致神經毒、傷腎、心血管疾病；鎘則是1級人類致癌物，臨床上有致肺癌、引起骨頭病變如「痛痛病」的案例。

顏宗海呼籲，購買時認明產地、材質標示和是否符合檢驗標準，或挑選知名廠牌，品管有所把關，出廠前至少也經檢驗，較有保障。

顏宗海強調，琺瑯只要無刮痕便堪用，「別讓它磨損，」這是保養琺瑯鍋、攸關健康最重要的事，琺瑯鍋不是無敵。

很多人買回來喜孜孜地試用，火卻開太大，導致鍋內外都出現焦垢，用小蘇打水怎麼泡都難以清除。

沒錯，使用琺瑯鍋時切勿讓火焰超出鍋體，也別紅燒、乾燒。

使用後，不要立刻沖冷水，譚敦慈提醒，急冷急熱會破壞鍋面材質，不妨用熱水先沖，吃飽飯再清洗。

此外，以木、竹鏟杓代替金屬，使用後以海綿清潔，不要用鐵刷或菜瓜布刷洗，都能有效避免磨損而使鑄鐵溶出。

專家總點評 廣告 清大化學系教授凌永健指出，鍋具的使用疑慮常是「會不會溶出有害物質」，這通常有3個條件：酸性食物、鹽類多寡（食物含氯離子和鈉離子，在水裡容易導電）、高溫。

確定的是，不管什麼鍋具，都要小心別破壞物理表面，一旦產生裂縫、刮痕，就是「不穩定的地方」，金屬有害物質容易自此溶出，就該換新，別留戀傷痕累累的鍋具。

他也提醒，不要習慣高溫烹調食物，一是易帶來致癌物質，二是一旦燒焦，必須費力刷洗，如此就容易損傷。

留心注意這些事，基本上可以遠離鍋具帶來的食安風險。

*更多內容，回到《食安有解》專題頻道>> 看更多 文章關鍵字 乾燒 刮痕 大火 琺瑯鍋 金屬鎘 鉛 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 肺癌的精準藥物治療｜北榮胸腔部胸腔腫瘤科醫師邱昭華 熱門文章 1. 重複感染將成新常態？專家：新冠病毒變異性快，一年恐染疫好幾次 4. 原來它也是超級食物！祕魯的金黃色水果—仙桃 2. 中醫「防疫茶」提高自體免疫力　打造抗病內環境 5. 83歲母親選擇斷食善終，醫師畢柳鶯：陪伴母親自然臨終，維護生命尊嚴 3. 醫院院長得糖尿病27年：「它」救了我的命 6. 化痰藥之亂囤好隨時吃？醫：沒症狀勿吃想用中藥化痰先找出原因 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 長照 「送養老院不如安樂死！」為了帶爸爸從醫院返家，他們找上這個神團隊 最新專題 染疫醫生的確診日記 【母親節特輯】今年，不再與媽媽有距離 測測看，你有沒有心血管疾病？2022心腦血管就醫指南｜康健雜誌 散光？老花？徵的就是你？｜博士倫隱形眼鏡一副解決，幫你找回清晰好視力 只動不吃比只吃不動，肌肉流失更快！吃對營養，運動增肌更有效 當青春遇上癌症，依舊勇敢前行