鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？正確清洗、保養讓它像新的一樣！

鑄鐵鍋（Cast Iron）是大廚們推薦家裡一定要有的鍋具，不只熱傳導的效果好，還可以直接放進烤箱，料理方式更多元。

一只好的鑄鐵鍋，使用一輩子也不會 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？正確清洗、保養讓它像新的一樣！ 記者／盧意圖／截取自YT 2020/03/0519:00 鑄鐵鍋（CastIron）是大廚們推薦家裡一定要有的鍋具，不只熱傳導的效果好，還可以直接放進烤箱，料理方式更多元。

一只好的鑄鐵鍋，使用一輩子也不會壞，前提是必須懂得如何擅用它、保養它。

鑄鐵鍋最常遇到的問題，就是不注意導致生鏽燒焦，不過要讓它煥然一新也不是難事！請繼續往下閱讀... 只要正確清潔保養，鑄鐵鍋用久了也能像新的一樣。

（擷圖自Tasty）。

如何處理生鏽、燒焦的鍋底？ 選用正確的清潔用具，就能讓鑄鐵鍋煥然一新，而且不傷鍋具！ 處理步驟鑄鐵鍋用久了，鍋底會出現很多焦痕、鏽斑，如果天天下廚，建議1個月就要清理保養一次。

將整個鍋子，包括鍋面、鍋底、邊緣、把手，用「鋼絲絨+洗碗精」徹底刷洗一遍，清潔所有的鏽斑。

很多人都會犯的錯誤，就是每次保養除鏽只處理「鍋底烹調用到的部分」，但鑄鐵鍋是「一體成形」的鍋具，必須連同鍋底、把手整體都要處理到，否則鏽蝕會留在沒看到的地方，很快又會出現。

鍋子用熱水沖洗，一邊用海綿或菜瓜布刷洗乾淨。

清洗乾淨後，一定要記得將鑄鐵鍋用瓦斯爐大火烤至完全乾燥。

鑄鐵鍋每次使用、清洗、保養都要記得「保持乾燥」，不然一定會生鏽。

鑄鐵鍋的保養方法 好的鍋具值得細心對待，烹調後的日常保養非常重要，才能讓鑄鐵鍋不生鏽，發揮應有的烹調效果！ 保養步驟確認鍋子完全乾燥，在鍋面淋上少許油。

亞麻籽油是最好的保養油，不過價格偏高，也可以用一般的橄欖油、葵花油。

與清洗的注意事項相同，用廚房紙巾，將整個鍋子完全抹上油，再取另一張乾淨的紙巾，將多餘油脂擦拭乾淨。

鑄鐵鍋的鍋底沒有塗層，有許多細小的孔洞，上油會在鍋底形成保護膜，補滿所有的孔隙，料理時不易黏鍋燒焦。

將烤箱轉至最大火（200～250℃），鍋面朝下放入鑄鐵鍋，烘烤1小時。

溫度一定要足夠，讓鑄鐵鍋上的油脂超過發煙點，與鍋子本身結合形成保護層；如果溫度不夠高，摸起來就只會有黏黏油膩的觸感，而沒有保養效果。

示範影片 來源：TastyHowToCookWithCastIron– 延伸閱讀：►不沾鍋用久易致癌？正確開鍋、清洗、保養用得更安心►琺瑯鍋如何正確使用？這5個禁忌要避免！►買鍋一次就上手：炒鍋大補帖，挑選有訣竅！※內容參考自Tasty：HowToCookWithCastIron，若侵害您的版權，請傳訊息至：食譜自由配粉絲專頁告知，我們會盡快移除相關內容。

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