人手一只的鑄鐵鍋，為什麼特別適合料理新手？

建議清潔後以瓦斯爐中火烘烤約30秒，趁熱加入微量植物油，並以紙巾擦拭表面。

最好使用植物性油脂養鍋，動物性油脂容易出現油耗味。

且此時鍋子燙手，記得 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 人手一只的鑄鐵鍋，為什麼特別適合料理新手？ 示範／何凱文、范家菘 2016/11/2508:00 生鐵鑄鐵鍋 從材質來看，狹義的解釋為含碳量較高（高於2.11%∼3.5%）的鐵統稱鑄鐵、生鐵，而經過除去碳跟雜質的製造過程後，碳低於0.0218%就成了工業純鐵，又稱熟鐵或鐵合金碳鋼。

依加工過程來看，生鐵鑄鐵鍋是鐵礦融化後直接將鐵液做成的工具，走的是一種粗獷、原粹的概念，常被運用在露營野炊上，man味十足！ 開鍋技法大多數鍋子出廠前為了避免生鏽，會先上一層防鏽保護，礙於有些廠牌用的防鏽塗料並非食用級，因此需要透過加熱空燒6～12分鐘左右，直到冒煙完為止。

請繼續往下閱讀... 冷卻後以天然清潔物刷洗表面，建議可再用老薑、菜渣、果皮熱炒鍋內去除鐵味。

再以水清洗、輕微烘乾並擦拭乾淨，就可以上油收納了！養鍋祕訣 用天然清潔品清潔待鍋子降溫後配合天然清潔物，例如無患子、苦茶粉、蘇打粉、豆粉等洗淨表面油脂，若鍋底有附著焦物，可燒些熱水配合木質鏟或橡膠刮刀剃除。

生鐵鍋有毛細孔，可吸收多餘油脂達到不沾效果，同樣的，化學洗劑也會吸入，應避免。

用天然植物油保養好的植物油富含多元不飽和脂肪酸，當金屬遇熱或接觸空氣時，會在鍋面形成緊密堅硬的保護表層，簡稱「氧化膜」，可延長使用壽命。

建議清潔後以瓦斯爐中火烘烤約30秒，趁熱加入微量植物油，並以紙巾擦拭表面。

最好使用植物性油脂養鍋，動物性油脂容易出現油耗味。

且此時鍋子燙手，記得穿戴防護手套。

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