咖啡冷知識｜手沖咖啡必知5件事日曬水洗分別、咖啡豆杯測分級

你有沒有過經驗：你喝著拿鐵，朋友卻點手沖、還會選豆子，看起來好像很懂咖啡！但是，只要手沖咖啡就是好咖啡嗎？ 首先我們必須知道，怎樣才能算是一杯好咖啡？其實「好 ... 港聞英女王娛樂國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育更多服務登入港聞英女王娛樂國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育港聞社會新聞突發政情偵查教育新聞影片深度香港經濟天氣英女王娛樂即時娛樂電影娛樂影片眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載國際台海危機即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像生活教煮親子01TV寵物教育職場好生活網購攻略中國台海危機即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步行山Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊玩樂影片活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像教育中小學校園教育發展DSE專區專上教育海外升學深造進修請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞英女王娛樂國際生活即時最Hit中國科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話藝文格物社區教育其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮咖啡冷知識｜手沖咖啡必知5件事　日曬水洗分別、咖啡豆杯測分級撰文：GQTaiwan出版：2020-11-1515:02更新：2021-02-2510:06近年來獨立經營的咖啡店愈來愈多，遍佈街區、山裡、海邊，「跑店（caféhopping）」似乎成為放假的日常。

你有沒有過經驗：你喝著拿鐵，朋友卻點手沖、還會選豆子，看起來好像很懂咖啡！但是，只要手沖咖啡就是好咖啡嗎？首先我們必須知道，怎樣才能算是一杯好咖啡？其實「好咖啡」應該要綜合客觀和主觀元素，咖啡界有一系列客觀的評分標準，撇除標準，每個人喜歡的風味其實也不同，就像有人愛吃甜的有人愛吃辣，主觀的感受對於品嘗咖啡也非常重要。

通常點手沖咖啡時，店家都會讓你選擇單品咖啡豆（單一產區的咖啡豆），問你喜歡什麼風味，一般人往往卡在這關又傻傻分不清楚、不知如何表達？究竟怎樣才能選到自己喜歡、品質又好的咖啡豆呢？以下5個方式，帶你輕鬆了解手沖咖啡，找到自己喜歡喝的手沖好咖啡！▼手沖咖啡必知5件事（點擊下圖看清！👇👇👇）+231.深焙淺焙的差異？關於焙度最直接影響風味的可說是咖啡的焙度。

焙度就是咖啡生豆被烘焙的程度，可以簡單分為淺焙、中焙、深焙，就像是牛扒有五成熟、七成熟一樣。

淺焙的豆子通常酸甜味明顯，保留產區獨特的香氣，深焙的豆子則苦味較強。

所以可以依照你喜歡偏酸、偏苦的咖啡，去選擇焙度。

不同豆子有自己適合的焙度，不過傳統來說，本身風味就已經很優秀的豆子不太會選擇深焙手法，高溫焙的過程中容易帶走豆子原先的獨特味道，就像日本和牛不會拿去煮牛肉麵煮到熟一樣。

2.日曬、水洗是什麼？關於處理方式單品咖啡豆一般來說都會標示處理法，也就是咖啡果實變成咖啡豆的過程，不同的方式會影響咖啡的風味。

日曬（Dryprocess）和水洗（Ｗetprocess）是最大宗的兩種方法，基本上處理的方式是依照產地的狀況決定，水源充足的地方用水洗，缺水但陽光普照的地方用日曬法。

日曬的咖啡豆喝起來通常有飽滿的口感、濃郁的甜味，水洗則讓咖啡風味乾淨明亮、口感偏酸。

另外還有一種蜜處理也相當常見，蜜處理又稱半水洗，用水去除咖啡果實的肉之後，保留黏液層再進行日曬。

單品咖啡豆一般來說都會標示處理法，也就是咖啡果實變成咖啡豆的過程，不同的方式會影響咖啡的風味。

（MarkDaynes／Unsplash）3.咖啡豆的標示許多咖啡豆包裝精美，但相關標示卻少得可憐。

好咖啡不害怕別人知道身份的，若你能在包裝上、菜單上找到愈多資訊，咖啡豆是高品質的機會愈高，最基本的標示就是先前提到的產區、焙度、處理法，更精準的資訊包含產區細分的微產區、莊園、海拔、批次，還會寫上預期的風味、甚至生產履歷。

如果菜單上只寫「耶加雪菲、中焙、日曬」，你可能要多加詢問咖啡師豆子的狀況，因為即便產地、焙度、處理方式都相同，也不見得會是同樣的風味。

4.「好」咖啡豆的狀況選擇咖啡豆時，可以請店家給你看一下豆子，觀察豆子顆粒大小是否均勻，好的咖啡豆子大小相似，也不會有碎豆。

也可以請店家給你聞咖啡豆的味道，感受是不是有新鮮自然的咖啡香味。

使用精品咖啡豆的店家，通常會相當有自信地拿出咖啡豆，和你分享它的香味，這些簡單的方法都能夠讓你避免花錢踩雷。

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咖啡杯測（coffeecupping）透過一系列流程和標準，為咖啡豆區分級別（分為商業豆、精品豆、冠軍豆）。

就像是品嘗紅酒一樣，讓單品咖啡在口腔流動，用嗅覺和味覺來感受咖啡的品質。

杯測項目包含風味、酸味、甜味、餘韻、均衡度等，而國際上公認的杯測方法有COE（卓越杯咖啡競賽CupofExcellence）及SCAA（美國精品咖啡協會TheSpecialtyCoffeeAssociationofAmerica）。

咖啡杯測師就像老師在改作文一樣，依照評分項目為咖啡打分數。

以COE為例，滿分為100分，評分後咖啡的等級可以分為：69分以下：商業豆與工業豆，品質較差。

70~74分：一般商業豆。

75~79分：優質商業豆。

80分以上：精品咖啡。

86分以上：COE競賽等級的優勝咖啡豆，而90分以上還會獲得COE的特殊榮耀！其實，如果咖啡豆的本質不好，產出的咖啡是很難好喝的。

有些連鎖咖啡店通常會追求利潤、壓低成本，因此傾向使用商業豆，喝起來可能很苦、很澀或像水一樣，不一定是手沖沖法的問題，有可能就是咖啡豆本身品質就不好，欠缺風味。

即便使用精品咖啡豆，咖啡師的技術也非常重要！就像日本和牛拿給新手廚師，很難完整呈現它的最佳美味，好的咖啡豆配上職人咖啡師，會讓手沖咖啡喝起來層次豐富、圓潤順口，還有自然的果酸及甜味。

另外焙度、器具、水溫、沖法、時間、顆粒粗細、保存方式等等，都會影響手沖咖啡的風味，甚至連冰熱風味都有所不同，一般來說會建議品嘗熱的手沖咖啡，更能喝出咖啡豆的滋味，不過現在也有一些店家會同時提供冷熱兩種給客人品嚐。

下次跑店時想要點手沖，可以用上面分享的小撇步選擇自己喜歡的咖啡，以及觀察店家是否強調自己咖啡豆的品質及咖啡師的經驗。

最後，當然還是要透過多喝來訓練自己的味蕾，才能品味出真正好的咖啡。

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