黑咖啡不等於美式咖啡！兩者差別是什麼？ - 雲論

黑咖啡，顧名思義就是沒加任何東西，不加糖不加奶的咖啡，但這不是美式咖啡。

或許有人要問了，橫豎都是比較稀薄的咖啡液，有差嗎？(雲論,咖啡癮士, ... 回首頁 facebook Line twitter 複製連結 ETtoday新聞雲| ETtodayApp| 雲論粉絲團| 我要投稿| 我要申訴| 手機版 facebook twitter Line 搜尋 焦點評論 行動法庭 政治外交 兩岸觀察 國防軍武 司法人權 財經科技 教育生活 健康美妍 寵物當家 星光影評 圖文專區 雲論菁英 公民發聲 ETtoday新聞雲 > 雲論 2019年09月06日16:26 ▲不少人會把「美式咖啡」＝「黑咖啡」，但並非如此，且其中間大有學問。

（圖／取自免費圖庫Pixabay） ●作者／咖啡癮士 以前總認為「美式咖啡」＝「黑咖啡」，再次抱歉，是我錯了。

今天彙整幾篇國外文章，一次說清楚講明白順帶謝罪。

結論很重要，先說： 「正宗標準美式咖啡Americano，必須是義式濃縮咖啡混合熱水」 這結論恐怕一聽就糊塗，怎麼美式咖啡又變成義式咖啡？讓我掰開來講清楚吧！ 美式咖啡的英文名稱是Americano，根據劍橋辭典的定義是：atypeofcoffeedrinkmadebyaddinghotwatertoespressocoffee，把熱水加入義式濃縮espresso當中，才是Americano，簡單說稀釋的espresso就是Americano美式咖啡。

為什麼叫Americano而不是AmericanCoffee，這也是有故事，Americano是義大利語美國的意思，源自二次世界大戰，美國大兵到義大利時要求在義式濃縮中加入熱水而得來。

加水稀釋的原因，有一說法是美國大兵錯過咖啡出爐，於是在濃縮咖啡中加水懷念自己的家鄉味。

也有說法是美國大兵實在喝不慣義式濃縮那又嗆又酸的口感，加點水比較好入口，我個人是比較相信這種說法，畢竟我第一次喝義式也是被嚇到了。

▲美式咖啡必須以義式濃縮為基底才是標準美式咖啡Americano。

（圖／unsplash） 而黑咖啡，顧名思義就是沒加任何東西，不加糖不加奶的咖啡，但這不是美式咖啡。

或許有人要問了，橫豎都是比較稀薄的咖啡液，只不過一個很像濃縮還原，一個是製作過程水加多一點，有差嗎？但必須說，兩者間還真是有點不同。

我們先看看義式的標準定義 「義式濃縮萃取方式是以幾乎沸騰點的熱水，以9個大氣壓的壓力，快速流過咖啡粉來萃取，咖啡液帶有多量奶油質地的咖啡脂Crema。

」 看到關鍵字了沒有？咖啡脂Crema、咖啡脂Crema、咖啡脂Crema，很重要所以說三次，這是其他沖煮手法做不出來的。

▲透過高溫高壓萃取出Crema是義式咖啡特色。

（圖／unsplash） 所以Americano就算加水稀釋，依然帶有足量咖啡脂，這是用手沖或者賽風煮出的黑咖啡所比不上的口感。

美式Americano在澳洲和紐西蘭又有一種變化型稱為LongBlack，雖然都是水＋義式濃縮，但在做法上有一點出入。

美式咖啡Americano是在義式濃縮加入熱水，這樣可以沖散一些咖啡脂，喝起來嗆酸感比較低。

而LongBlack添加順序相反，先加入熱水再倒入義式濃縮咖啡，不會破壞那上層油脂的完整性，但口感也不會太過豐美。

▲把Espresso倒進熱水，是澳洲和紐西蘭常見的作法。

（圖／unsplash） 其實還有一種萃取的變化型態，稱為Lungo，也就是義大利語「長」的意思，在法語中則稱為caféallongé。

這種技巧簡單說就是用義式機來萃取咖啡，但是把咖啡粉磨粗一點，以同樣注水速度，萃取時間久一點，因為咖啡粉比較粗，單位時間內水能夠接觸到的粉末總面積有限，所以會得出一杯濃度低、偏水一點但仍帶有豐富油脂的咖啡。

這種出杯方式在台北伊通街的FikaFika和民生東路的GaBee都可以見到，不過他們稱為FilterShot而不叫Lungo。

根據FikaFika店長解說，他們採用FilterShot的原因是恆定注水速度和水溫，可以穩定出杯品質，不過我自己喝過後還是傾向手沖或者義式濃縮比較帶感。

最後用一張簡單圖看懂兩者間的差異吧 ▲美式咖啡與黑咖啡的差異。

（圖／nonproject授權） 熱門推薦》 ►【冷知識學歷史】為什麼星期一又叫「禮拜一」？ ►台灣大腸癌是世界第一？發酵食物將導致大腸癌？ ►隨時加入觀點與討論，給雲論粉絲團按個讚！ ●本文獲作者授權，轉載自方格子《咖啡癮士》。

《雲論》提供公民發聲平台，歡迎能人志士、各方好手投稿，請點此投稿。

關鍵字: 雲論 咖啡癮士 雲論咖啡癮士 生活 咖啡 飲食 美式咖啡 黑咖啡 咖啡學 分享給朋友： 追蹤我們： 最新評論 鈕則勳／房屋廣告搞得像競選廣告　品牌形象不升反降 台南需要日照支持　不需要亂開補助支票 純書店僅存於思念深處　紙本式微下衝撞出新可能 沒有健康的富人　會花光所有的錢去找回健康 文旦全身都是寶　營養師解答怎樣吃最健康 推薦閱讀 鈕則勳／房屋廣告搞得像競選廣告　品牌形象不升反降 純書店僅存於思念深處　紙本式微下衝撞出新可能 台南需要日照支持　不需要亂開補助支票 文旦全身都是寶　營養師解答怎樣吃最健康 沒有健康的富人　會花光所有的錢去找回健康 貓咪討厭的4種氣味！不避開會中毒... 失去興致是老化警訊　醫師三大處方預防衰老 胡偉良／「隨買即賺」時代已過　首購族入手正是時候！ 真的芭比Q了！　仙女營養師圖解中秋烤肉熱量 沈政男／中秋烤肉潮何時興？　烤肉功力藏在香腸蝦子 相關文章 【法國寫真】彭怡平／為何啃蘋果的女孩會成戴口罩衝鋒的義士？ 群體中的個人深受他所置身的社群裡的其他人的行為、思考模式乃至於價值觀所影響，或者因孤獨感而更需要融入群體、爭取並獲得認同的心理，催生「千人一.. 彭怡平 9/615:34 黃竣民／「雲豹M2迫砲車」會是神兵利器？還是虛晃一招？ 梅復興／淺論空軍採購偵照莢艙案 賴祥蔚／統獨是墮落政客的假議題？還是真問題？ 主管傳銷的「公平會」　因以引導而非貶抑 讀者迴響 想看更多留言，快前往新聞雲App吧！ 行動法庭 銀行支票帳戶無預警遭凍結　企業控銀行害公司倒閉｜行動法庭第156集完整版｜蔡政郎2022.06.16 人雲亦云 【人雲亦云】夏韻芬/年輕人簡單理財術該如何投資？ 熱門文章 房屋廣告搞得像競選廣告　品牌形.. 書店新趨勢　紙本式微下創出新樣 台南需要日照支持　不需要亂開補.. 美味又營養　怎樣吃柚子最健康 沒有健康富人　會花光錢找回健康 關注我們 ETtoday雲論 回到最上面