起司日日2006～2016 - 松露玫瑰

20161109莫札瑞拉起司（Mozzarella）是義大利半軟起司，最初以水牛奶製成， ... 創作者松露玫瑰的頭像 社群金點賞徽章 ... 我知道吃法有點難看啦！） ... 松露玫瑰 跳到主文 文字是我的靈魂，料理是我的情人， 不斷漫遊是我的宿命。

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以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。

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最前面哪一顆是乳牛莫札瑞拉起司，後面那兩包則是水牛莫札瑞拉起司（mozzarelladibufala），市售品牌中乳牛莫札瑞拉起司的價格是水牛莫札瑞拉起司的一半。

左邊是水牛莫札瑞拉起司、右邊是乳牛莫札瑞拉起司，兩者顏色差異明顯，乳牛莫札瑞拉起司偏黃。

食用口感，水牛莫札瑞拉起司輕盈曼妙，像是跌入棉絮般的雲朵裡，而乳牛莫札瑞拉起司則如水煮蛋極富彈性。

水牛莫札瑞拉起司嘗起來有淺淡的土壤味、木質味和辛香，乳牛莫札瑞拉起司則帶有細微的奶味和鹹香。

這顆是獲「原產地名稱保護」的坎帕納水牛莫札瑞拉起司（MozzarelladiBufalaCampanaDop）。

我偏好用水牛莫札瑞拉起司做沙拉。

用新鮮的乳牛莫札瑞拉起司做焗烤，這是牧羊人派。

焗烤薯塊。

左邊是加工過的莫札瑞拉起司，一般稱乾式莫札瑞拉起司，右邊是迷你莫札瑞拉起司，好似一顆顆的鵪鶉蛋。

乾式莫札瑞拉起司通常用來做披薩鋪料以及各種焗烤料理，迷你莫札瑞拉可以做沙拉也可當披薩鋪料。

用迷你莫札瑞拉做成的沙拉精緻且吸睛。

麵包片浸入南瓜湯。

撒滿乾式莫札瑞拉起司。

從烤箱出來搖身一變美味焗烤南瓜湯。

20140625在奧地利的施米滕赫厄山夏季居遊，入境問俗地品嚐當地數款起司。

布里起司（Brie）和薩爾斯堡州KäseRebellen廠牌的胡椒起司（pfefferrebell）。

在市集購買的橄欖起司和啤酒起司。

啤酒起司很臭，與藍紋起司不相上下，哈哈哈。

快要吃完的橄欖起司，以及來自濱湖采爾區的起司，後者奶香四溢，我切了一大塊做焗烤通心麵，deliciousssssssssssssss！ 20140614我們在荷蘭海牙一家義大利小館享用的松露牛肝菌緞帶麵（fettuccine），是桌邊服務，把載有一整塊帕馬森起司的餐車推到餐桌旁，刮鬆適量起司，將事先拌好牛肝菌醬汁的緞帶麵倒入，迅速與起司拌勻，盛盤後淋些橄欖油，刨上少許白松露，然後香噴噴地端到我們面前。

哈，超戲劇化，超美味。

20130706在英國迪恩森林夏季居遊的早餐起司。

這是法國的卡門貝爾起司（Camembert）和義大利的塔雷吉歐起司（Taleggio），最右邊是英國小農手工奶油。

隔幾天後的早餐。

左邊是荷蘭的馬斯丹起司（Maasdam），類似艾蒙達起司（Emmental），右邊則是新購入的卡門貝爾起司。

20120921瑞可達起司（ricotta）是義大利乳清起司，滑順濕潤，帶有稀微的香甜滋味。

我喜歡在鹹味菜色中加入瑞可達起司，如這盤瑞可達起司魚子井。

20120906在普羅旺斯春季居遊時，我在AlainDucasse的一星餐廳LaBastideDeMoustiers與巴濃起司（BanonAOC）初相識。

巴濃起司口感像莫城布里（BriedeMeaux），但味道輕盈，帶著淺微的奶香。

我對它一見鍾情，續了好幾盤，幾乎吃掉整顆起司。

巴濃起司是產於法國東南的山羊起司，由鹽和胡椒粉調味，淋上醋和生命之水（eaudevie，顏色及氣味皆非常淺淡的水果白蘭地），再以栗子葉包裹靜待發酵。

剛熟成的起司，「味道溫和帶乳酸味，隨著時間增加轉為堅果味。

等到葉片變乾，黴菌開始生長，內部起司就會變軟，堅果味更濃，並帶有明顯的山羊味。

」摘自《世界起司圖鑑大全》。

度完假返家，請起司先生幫我們進貨，我不怕吃不到了！ 20120802在亞爾丁高地夏季居遊時愛上兩款起司，馬樂起司（Maredsous）和歐佛（Orval）。

兩者皆生產啤酒，我愛歐佛啤酒，但我愛馬樂起司比較多，返荷後，阿莫先生請相熟起司店幫忙訂購，一出手訂了4公斤起司。

店家很貼心，幫兩種起司分切成塊並真空包裝。

食物是旅程的延伸，藉著在家品嚐旅遊地美食，我的旅程沒有停止。

馬樂起司是微軟起司，奶香中帶有隱約的辛嗆味，很適合充作餐桌料理的通用起司，因而一舉打敗我們的日常三明治起司。

歐佛起司是以鹽水擦拭的洗皮起司，外皮呈現美麗的金耀色澤，內芯屬辦軟質，充滿奶香，咀嚼時舌尖會有游絲般的苦意。

歐佛起司不似馬樂起司般平易近人，不過搭配瓜果食用非常和諧。

我也將它刨成絲拌入烤軟的蔬菜中，蔬菜更加顯甜。

歐佛起司搭配歐佛啤酒，一整套，歐佛啤酒，初聞時蜂蜜和花香撲鼻，喝入口則是青草香洋溢，吞入喉時舌根微苦回甘。

層次豐富、充滿戲劇性，是至今我最愛的啤酒。

  20120219為了起司風度鍋（cheesefondue）特別準備的兩款經典起司——半硬質的艾蒙達起司（Emmental）和硬質的格魯耶爾起司（Gruyère）。

一般而言，起司醬的材料比例為100毫升的不甜白酒搭配200公克的起司，有些地方會再添加少許櫻桃白蘭地（kirsch）。

所使用的起司以半硬質（如艾蒙達起司）和硬質（如格魯耶爾起司）為主。

比例隨個人喜好，不要偏差太大即可。

20111213切達起司（Cheddar），英國硬質起司。

切達起司是英國最受歡迎的起司，氣味柔和，口感適中，可搭果乾當零食或當三明治起司，也可入菜。

它是一款很用途極廣的起司，適合當入門起司。

切達起司的天然顏色是乳白色，我們熟見的橘色切達起司，則是因為加了胭脂樹紅（annatto）所致。

把胡蘿蔔塊炒熟壓成泥，摻入切達起司，好吃得要命。

  20111212阿莫先生和我都愛起司，品嚐起司是家裡重要的飲食活動。

不僅吃起司，將它放入料理或甜點中，也讓我在廚房中充滿活力。

我不敢說閱起司無數，但我對未曾碰過的起司向來不會退卻，或許我該有條理地列出平日接觸的起司名稱和細節...... 這是源自英國的史帝爾頓起司（Stilton），世界三大藍紋起司之一，氣味強烈，在嘴裡泛出苦勁，風味轉折頗為戲劇化。

史帝爾頓起司和波特酒是絕佳組合，也因此有將波特酒滲入起司中的做法，圖中起司上紅色印漬即波特酒，說來這塊起司得稱呼StiltonwithPort呢。

這是乾草奧利韋起司（OlivetauFoin） ，是法國Liore區的軟質起司，味道近似卡門貝爾但沒那麼強烈。

表面覆蓋的細乾草嚐起來很清新，這款可充作怪味起司入門。

也有黑胡椒粒版本，不過來不及拍照就吃完了，哈哈哈。

20111004小加百列（PetitGabriel）是由比利時小酪農Jambjoule生產的有機山羊起司；很年輕的起司，騷味不重，口感像雪藏蛋糕，鬆軟帶Q。

撕碎後做成核桃生菜沙拉。

20110228朗格勒起司（Langres）的橙色外皮，通常是使用從胭脂樹（achiote）種籽所提煉的橘色素（即胭脂樹紅，annatto）擦拭而成，不過也有以當地生產的MarcdeChampagne來擦拭。

起司鹹味較重且帶辛嗆，但和同家族的伊泊斯起司（Époisses）相較之下還算小意思。

插上迷迭香，送入烤箱烤至融化。

抓起炙烤的白蘆筍蘸來吃。

20101125慶祝初雪，於是開了DomaineduBagnolCassisBlanc2008喝，翻出伊泊斯起司（Époisses）來搭。

20100728這款起司的名稱很可愛，就叫安東尼神父的方塊（LeCarréduPèreAntoine），它是以李子白蘭地擦拭的洗皮起司。

奶香輕淺，滑嫩好入口。

要在室溫放到這狀態。

普羅旺斯的無花果就要這樣吃。

（我知道吃法有點難看啦！） 20100716瑞布羅申起司（Reblochon），氣味辛辣，味道卻溫和。

在普羅旺斯居遊其間常常把它和蔬菜烤起來。

銷魂。

20100402阿莫先生帶我去HouseofCaviar&FineFood買魚子醬，我隨手抓了兩款起司。

左邊萊朋納VSOP起司（ReypenaerVSOP），熟成2年的半硬質工藝牛乳起司，是廠牌的王牌商品。

我喜歡起司在舌尖逐漸融化的結晶口感，以及縈繞的堅果及木質香氣。

右邊是陳年康堤起司（ComtéMillisieme），熟成30個月的半硬質起司，嘗起來有堅果味並回甘。

  20100301麥稈起司（Brindepaille）是來自法國諾曼第的洗皮起司，口感類似布里起司，但無其風味特質。

我常拿來入菜。

把韭蔥煎至軟糯，灑白酒並調味，疊上起司後放入烤箱烤至融化即可。

20091107前往Lindenhoff購物，順便在小村裡半日遊。

起司戰利品。

貝爾普起司（belperknolle）是瑞士牛奶起司，質地比帕馬森起司稍軟一點，口感滑順濕潤，我用它做義式香蒜醬，很讚。

德國的乾草起司（heukäse）是利用乾草覆蓋熟成，這款起司真讓我驚喜，散發出來的生青味一點也不刺鼻，反而令人有置身於草原中的愉悅感。

一顆顆的小圓球是法國山羊起司，味道清新回甘。

搭配起司的是奧地利葡萄核桃麵包和法國無花果醬。

心型起司是來自諾曼第的新堡之心（CoeurdeneufchâtelAOP），氣味纖細，適合入門者食用。

表面鋪了粉紅胡椒、香料和栗子葉是法國香料山羊起司（cabriauxepicescorolle），有優格的酸香，以及隱約的胡椒和香料氣息。

搭配核桃糕和無花果乾。

20090805番紅花起司（formaggioallozafferano） 這是在Il Tartufo買的起司，是由羊奶和牛奶依大約1：1比例，並添加番紅花做成的半硬質起司。

當天還拉拉雜雜買了一些熟食和零嘴，付完帳離去，阿莫先生偏頭想了想，說今天帳單金額特別高。

於是兩人看了下收據，乖乖，這塊比我拳頭大一些些的起司......20歐元！ 我切了杏桃乾再添葡萄乾，還刷一刷萊姆皮，番紅花的香氣雖然以慣有的驕傲姿態昂首挺立，卻也沒有破壞食物間的和諧。

美麗且高「貴」的一盤點心......  20080919在舌尖跳躍的起司 在IlTartufo試吃這款起司，連Fabio都叫不出名字來，只知道是在一座特殊山裡成長的牛的牛乳製成的。

入口時舌頭感到麻麻的，我跟阿莫先生說有吃花椒的感覺，但是實在不知道「麻」的英文要怎樣形容，Fabio在一旁搭腔，問我是不是有跳躍的感覺。

是耶，就是這樣。

淡淡的香味在舌間跳跳跳後慢慢消失，美味的起司^^ 20080722一塊起司，配上新鮮漿果、硬核水果、洋梨蘋果，或者果醬、印度甜酸醬（chutney）、果乾，甚至只要澆淋蜂蜜就可以是我的超完美點心。

莫城布里起司（BriedeMeaux）配芒果印度甜酸醬。

戈根佐拉起司（Gorgonzola）配手作綜合莓果果醬。

戈根佐拉起司（Gorgonzola）配芒果印度甜酸醬。

戈根佐拉起司（Gorgonzola）配蜜煮洋梨與核桃。

20080513帕馬森起司（Parmesan）的義大利名叫Parmigiano-Reggiano，出了義大利之後就叫Parmesan。

它是我用得最廣泛的起司，在我的義大利廚房中，除了少數海鮮料理，幾乎所有菜色都可用上它。

20070914採購起司時，如果店員熱情邀約我試吃其他口味我就會多買一些。

史帝爾頓起司（Stilton）和戈根佐拉起司（Gorgonzola），蜜瓜是藍紋起司的好搭檔。

布里起司（Brie）配草莓醬，放到室溫的布里起司超級罪惡啊！ 20061118聖艾格起司（SaintAgur）蘋果白蘭地卡門貝爾起司（CamembertCalvados） 不知從何時開始，起司成為我的飲食生活重點。

每次去微風買菜，起司小姐就會叫住我讓我試吃新進品項，不知不覺家裏就囤積很多起司。

有時忙到半夜飢腸轆轆，我就會切點起司配上果乾解饞。

沒有果乾也沒關係，只要有酒即可。

20061107洛克福起司（Roquefort）埃德姆起司（Edam）老阿姆斯特丹起司（oldAmsterdam） 片些櫻桃番茄，黑牌的黑醋栗果醬，再斟一杯紅酒，嗯......棒棒宵夜~ 延伸閱讀：起司日日2017～ 全站熱搜 創作者介紹 松露玫瑰 松露玫瑰 松露玫瑰發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：愛吃（+套餐、集錦）此分類上一篇：天貝何處買？ 此分類下一篇：愛吃2006～2016 上一篇：牧羊人派 下一篇：《手作西點麵團寶典》帕馬森乾酪燉菜烤麵屑 歷史上的今天 2018:蔬菜大盤烤，烤一盤抵一桌 2016:牧羊人派 2013:星期六讀書日。

奶油燉菜、咖哩、豬肉味噌湯是三兄弟 2011:塔金料理。

橄欖、杏桃燜煮雞腿排 2009:巴爾幹甜椒醬Ajvar 2008:「義大利」神龕-Reggello-081001 ▲top 留言列表 發表留言 部落格文章搜尋 文章分類 食譜配方+飲食記錄(13) 蔬果、奶蛋、黃豆製品(275)甜食、烘焙品、麵粉製品(282)糧食作物、澱粉蔬菜、堅果種籽(66)雞鴨禽鳥(174)豬牛羊等(189)米飯麵食(159)海鮮水產(131)肉醬、湯頭、醬料、油脂 (72)鹹點、捲餅、漢堡、三明治(54)廚房小祕密(61)廚房小情人(24)愛吃（+套餐、集錦）(118)蔬果派對VeggieFun(16) 飲食書試作及推薦(14) 伊麗莎白．大衛的經典餐桌(2)極簡純蔬者的無麩質餐桌(2)保羅的城市烘焙課(3)傑米．奧利佛的簡單餐桌(3)英國烘焙大師的麵包廚房(2)傑米‧奧利佛的家庭餐桌(2)法式料理神髓(3)傑米．奧利佛的超級食物(3)傑米．奧利佛的療癒食物(2)百變瑪德蓮(4)傑米．奧利佛省錢上菜(4)廚房女神奈潔拉(4)更多試作及推薦(98)個人食譜書(0) 吃星星(8) 吃星星×奧地利(3)吃星星×比利時(2)吃星星×英國(7)吃星星×法國(7)吃星星×德國(1)吃星星×希臘(2)吃星星×義大利(2)吃星星×荷蘭(19) 吃外面(12) 吃外面×奧地利(10)吃外面×法國(18)吃外面×英國(11)吃外面×比利時(13)吃外面×德國(3)吃外面×希臘(4)吃外面×義大利(53)吃外面×盧森堡(3)吃外面×瑞士(2)吃外面×荷蘭(50)吃外面×土耳其(7)吃台灣(105) 愛旅行(13) 愛旅行(26)記憶。

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