台灣人的呷粿習俗 - 食譜

但在古時候，粿主要是做為祭祀之用，拜拜時才會上桌的祭品；從新年、清明、冬至等…或神明生日、皆少不了各式粿點，像是甜粿、發粿、紅龜糕…另有被當作日常 ... 醫師 專家 部落客 達人 好食光 台灣人的呷粿習俗 返回 2021-06-22 00 吃粿賺傢伙，年頭好到年尾  台灣人的呷粿習俗早期，「炊粿」代表經濟能力的象徵，若家中能夠「炊粿拜拜」即表示家運不錯、過得去，不像現代人想吃粿，隨時都可以買到。

但在古時候，粿主要是做為祭祀之用，拜拜時才會上桌的祭品；從新年、清明、冬至等…或神明生日、皆少不了各式粿點，像是甜粿、發粿、紅龜糕…另有被當作日常點心的菜頭粿。

依粿的不同特性，選用白米、糯米、在來米、蓬萊米等製作，再炊熟而成。

紅龜粿紅龜粿最常用於祭拜、做壽、添丁弄喜、廟宇建醮等節慶場合，而龜、龍、鳳、麒麟合稱「四靈」，也象徵福、祿、壽、喜、財，藉由龜來代表吉兆和長壽。

因而有句俗諺這麼說：「吃粿賺傢伙」，意為吃完紅龜粿會發大財和保平安，雖然是祝福的寓意，莫不也是盼望年頭好到年尾。

紅龜粿的內餡多為紅豆、綠豆、花生，表面印上龜甲紋樣，以紅色食用色素讓它更增喜氣，將紅龜粿平鋪於香蕉葉上，入蒸籠炊熟，紅龜粿會帶有淡淡的葉子香。

早期在製作紅龜粿時，嚴禁孩童靠近，免得囡仔郎「有耳無嘴」說出什麼不吉利的話來，或在製程時調皮亂摸破壞，而孕婦、喪家或月事來潮者也要避開，因為這是用來祭祀的，須保有它的聖潔。

紅龜粿還有以鼠鞠、艾草製成綠色的外皮，在清明節時，祭拜老墳以紅龜粿表達對祖先的德澤；青色的則用在新墳，以示對親人的哀思。

客家人說的「紅粄」，其實就是閩南人的「紅龜粿」甜粿甜粿就是年糕，客家人稱作甜粄；閩南語叫甜粿。

過年吃年糕的習俗，據說是從周代開始，因為稻穀成熟一次稱為一年，吃年糕有祝賀五穀豐登的意含，還有年糕與「年高」同音，有年年高昇的意思。

甜粿是用糯米加水磨製，用砂糖或黑糖製成甜粿或黑糖粿，若加入紅豆或其他豆類就是紅豆粿或八寶粿，都是過年禮神祭祖的必備糕點。

早期物質缺乏，炊甜粿的成功與否在於夠不夠甜，夠甜表示日子還過得去，甜味足才是成功的粿。

因而有這句：「歹粿要會甜，好歹查某要會生」的諺語，就算甜粿做得再美觀可口，不夠甜就是失敗的粿。

發粿發粿頂端裂開的樣子，象徵發財發達，這個裂痕客家人稱做「笑」，裂得愈開，愈有福氣。

甜粿過年，發粿發錢，說的就是過年過節吃甜粿好過年，吃發粿會大發財，終究來說，不管是什麼粿，傳統習俗還是以求財求富為主。

草仔粿又稱青草粿、草粿，原本是掃墓時祭祀祖先的供品，將蘿蔔剉簽曬乾炒香，放進乾香菇、蝦米等包進以糯米製成的外皮內。

《重修臺灣府誌》中有這樣的記載：「三月三日，採鼠麴草合粉為粿；薦祀之餘，以相贈遺。

」鼠麴草即是草仔粿外皮調色的材料之一，分布在臺灣海濱、農田和菜園等環境，產期在2～3月，而另一個較常被使用的艾草，產期則在3～5月，在清明時祭祀，多半也是希望子孫平安有財，「拜粿生財產」之意。

 由上述得知，粿的由來幾乎都是應因節日與祭祀的傳統，演變至現今，這些美味的粿也非特定節日才能吃到，而是成為充滿祝福的特色點心，正是老祖宗留下來的在地文化與歷史傳承。

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