別再把「高膽固醇」嫁禍於「海鮮」！「升膽固醇指數」才是 ...

蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇這類海鮮多半含有豐富的「固醇」，但因為從前的儀器無法鑑別膽固醇與其他固醇，所以牡蠣、蝦、蟹、魷魚等水產品才會被誤認為是膽固醇 ... 首頁 報導 專題報導 國際編譯 健康 癌症疾病 婦科疾病 心臟血管 消化系統 泌尿系統 眼科保健 牙科保健 腦科保健 皮膚疾病 精神系統 神經系統 耳鼻喉頸 內分泌系 胸腔健康 呼吸系統 骨骼保健 預防 流行病學 自然療法 居家復健 外傷醫學 新聞 即時新聞 熱門議題 醫療新知 中醫 中醫中藥 食補藥膳 穴位按摩 民俗療法 體質改善 飲食 心血管餐 防癌飲食 三高飲食 生酮飲食 養生食譜 節食斷食 運動 樂活瑜珈 有氧練習 健身重訓 長壽功法 減重 減重食譜 運動燃脂 明星瘦身 體重管理 美容 美顏技巧 醫學美容 美髮健髮 身體護理 兩性 性事迷思 兩性心靈 性病防治 性福守則 生活 居家妙招 民俗禁忌 打掃收納 環境清潔 食品安全 生活防毒 迷思 保健迷思 飲食迷思 藥品闢謠 專欄 媒體 糖尿病照護 異位性皮膚炎 生物製劑 熱門： 別再把「高膽固醇」嫁禍於「海鮮」！「升膽固醇指數」才是關鍵！「正確海鮮吃法」：不怕膽固醇超標、健康零負擔！ |日期:2016-11-29 |責任編輯: 趙亭瑋 |分類: 養生食譜 飲食迷思❸蝦貝蟹蚌蚵等海鮮，多吃會提高膽固醇   Q：蝦、貝、蟹、蚌及蚵等海鮮都含有高膽固醇，所以最好少吃，尤其是心血管疾病、尿酸過高及痛風等患者，更該避免食用。

江醫師解答：這類海鮮所含的其實是「固醇」而非都是「膽固醇」，而且其「升膽固醇指數」並不高，事實上比起許多食物相對安全。

  許多人認為蝦、貝、蟹、蚌、蚵等海鮮含有較多的膽固醇，吃了會讓體內膽固醇升高，只好忍痛將美味拒於千里之外，而心血管疾病、尿酸過高或痛風的患者，也常被警告應該遠離這類食物才是。

但這樣的說法其實是錯的，還好近年來營養界已經更改說法，還給蝦、貝、蟹、蚌、蚵等海鮮清白。

蝦貝蟹蚌蚵含的是「固醇」，而非膽固醇這類海鮮多半含有豐富的「固醇」，但因為從前的儀器無法鑑別膽固醇與其他固醇，所以牡蠣、蝦、蟹、魷魚等水產品才會被誤認為是膽固醇很高的食物。

事實上這些蝦蟹貝只有二分之一到三分之一是真正的膽固醇，含量幾乎比雞肉還要低。

此外，固醇類還有降低膽固醇在血管中蓄積的功能，而這正是推翻「吃海鮮會提高膽固醇」的重要原因。

  升膽固醇指數比雞肉還低 其次，營養界也發現，要判斷食物對膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量，還得同時考量食物中的飽和脂肪酸。

因為飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的零件，有升高膽固醇的作用，對體內膽固醇升高有很大的影響，所以現在營養界早以「升膽固醇指數」(CSI)來代替早年的「膽固醇含量」。

所謂的「升膽固醇指數」，就是同時計算食物中飽和脂肪酸和膽固醇量所得到的指數，而大部份海鮮的升膽固醇指數，其實比牛肉、豬肉、雞肉都來得低(見表1-1)，再加上一般海鮮的膽固醇主要集中在頭部、內臟，以蝦、蟹等海鮮為例，只要不吃蝦頭和蟹膏，可以說根本不用擔心會攝取到過多的膽固醇。

專家早在幾十年前就發現愛斯基摩人罹患心血管疾病的機率很低，因為天天吃海鮮的愛斯基摩人，也攝取了豐富的Ω 3；許多研究更證實Ω 3能夠降低血液中的三酸甘油脂，因此對於高血脂患者來說，以魚肉取代脂肪含量較高的紅肉(牛肉與豬)，反而是較好的選擇。

不過無論哪種海鮮，想吃的健康還是得注意烹調方式，建議多用煮、烤、蒸的方式處理，並盡量避免或減少調味料的用量，這樣才能真正吃出健康。

    表1-1　常見食物升膽固醇指數表   新自然主義 / Via  http://www.books.com.tw/products/0010651802           本文摘自新自然主義《食在安心(超值回饋版，附CD)：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食(隨書附【別讓食物謀殺你的健康：江守山醫師的保命錦囊】小別冊）(二版)》   以上內容獲《新自然主義》粉絲團授權刊登非經授權，禁止轉載。

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