平平都是海鮮，為什麼文蛤、牡蠣膽固醇高，花枝卻沒有膽固醇？

第二，膽固醇主要存在動物內臟。

所以蝦子背面的腸泥拿掉後，蝦肉基本上沒有膽固醇，而蝦和龍蝦頭是膽固醇最多的部位。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 專欄 吃對營養 平平都是海鮮，為什麼文蛤、牡蠣膽固醇高，花枝卻沒有膽固醇？ 收藏 瀏覽數67,958 2016/07/06· 作者/白小良 ·出處/Webonly 放大字體 好友轉寄網路文「飲食過於清淡是造成老年癡呆症高發的重要原因」，結語是「如果還愛自己父母的話，紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、紅燒元蹄之類的菜每星期至少弄一次給老人家吃，這樣才是真正的孝順。

」這是一段斷章取義，甚至嚴重誤導的說辭。

公共衞生流行病學經由調查統計，下了一個疾病預防的總結──攝取過多的動物性脂肪和膽固醇與心臟血管疾病有密切關係。

自此眾人談油或膽固醇即色變。

事實上人體內荷爾蒙及腦神精需要膽固醇做為原料，若飲食中攝取不足，體內肝臟會自行合成。

重點應該是飲食中要適量攝取各種營養素，但不是如此誤導的結語。

膽固醇並非對健康只有害無益。

以下是幾個你該知道的事實。

第一，膽固醇僅來自動物性食品，植物性食物不含有膽固醇。

所以花生醬或花生的包裝上標榜「零膽固醇」，完全是廣告手法誤導消費者，因為花生、花生醬本來就沒有膽固醇。

第二，膽固醇主要存在動物內臟。

所以蝦子背面的腸泥拿掉後，蝦肉基本上沒有膽固醇，而蝦和龍蝦頭是膽固醇最多的部位。

其實蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高，卻是整隻一起算的，膽固醇只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物。

第三，花枝已取出內臟，所以沒有膽固醇。

第四，文蛤、牡蠣等貝類海鮮，食用的整個肉體包裹著內臟，膽固醇當然高。

第五，雞蛋的膽固醇在蛋黃部分，蛋白沒有膽固醇。

吃下一顆蛋黃的膽固醇只占每日身體所需的七十四％。

若還是很擔心的話，可以只吃一半的蛋黃加蛋白。

基本上攝取不超過一個半的蛋，並不會超過一天的需要量。

看更多 文章關鍵字 文蛤 海鮮 牡蠣 老年癡呆症 膽固醇 花枝 飲食 白小良 臺灣食品營養領域的先行者，著有營養學專著多本。

後遠嫁美國，陸續修得哥倫比亞大學人類營養學碩士、公共衛生碩士、營養教育博士。

5個理由，不要經常喝濃度過高的檸檬水 你知道嗎？吃胡蘿蔔不能預防近視眼 更多文章 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 【2022康健癌症趨勢論壇】乳癌治療方式愈來愈多，病人醫生怎麼想？ 熱門文章 1. 腎臟出現警訊，大多已失去6成以上功能　保腎8招必學 4. 胃痛吃什麼？胃藥怎麼吃？胃痛飲食禁忌、6招舒緩胃痛 2. 「我是糖尿病醫師，卻差點得了糖尿病...」名醫如何逆轉高血糖、甩肉24公斤？ 5. 胃痛症狀判斷10種胃病，胃痛位置、吃飽或空腹胃痛都不同 3. 國門即將大開入境檢疫「3+4」後4天可返家但會助長疫情嗎？ 6. 次世代疫苗是什麼？有哪些廠牌、副作用？2類人建議打 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 新冠肺炎 次世代疫苗是什麼？有哪些廠牌、副作用？2類人建議打 最新專題 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 心安家｜避免再次中風，這樣做很重要 精準養好腸道菌，拿回基因主導權　腸道改造大作戰 牙齒保衛戰　現在開始遠離牙周病、老年缺牙危機 中年後重新愛父母　6個名人故事一起迎接新時代孝順之道 ;