飲食中碳水化合物比例高達85％，沖繩人為何仍健康又長壽？

1、吃很多對健康有益的食材：富含黃酮類化合物的豆腐與其他豆製品、苦瓜、蒟蒻、香菇、牛蒡、絲瓜、海藻、香草與香辛料。

2、地瓜是主要碳水化合物的食物 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇商益旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2019/05/03,健康營養共筆營養共筆是從2007開始經營的健康知識部落格，一開始建立的宗旨就是讓營養師一起來寫的共同筆記，不強調個人專家的形象，因此大家都是用暱稱來寫文章，不是不想為內容負責，單純只是想讓自己變強或是保持學習的動力，同時也希望提供人們比較平實的營養與健康的知識。

早期的內容大多是營養師產出，不過在運動教練加入之後，內容也延伸到運動的範疇。

營養共筆的文章內容大多以相關的研究文獻為基礎出發，因此你可能看不太到什麼聳動的發現，另外，有時候也會分享營養師或運動教練實務遇到的問題。

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立即支持文：Sidney前些天看到臉書上有朋友在沖繩打卡的貼文，可能是一直看到沖繩的關係吧，突然回憶起多年前，曾讀過沖繩人長壽健康與飲食有關的文章。

依稀記得他們的飲食是植物吃比較多的類型，碳水化合物的比例很高……嗯，等等，這或許能延續上一篇＜長期低碳會發生什麼事情呢？＞的內容。

進入主題前要先強調一件事，現在沖繩人一般吃的飲食跟傳統沖繩飲食已經有些不一樣了，像是主食從地瓜變成米飯或麵包，或是比較常吃速食。

沖繩人長壽又健康傳統沖繩飲食會受到關注的原因，有部分來自於這個地方活超過100歲的人瑞有點多，每10萬人有68位人瑞，是美國的3倍、台灣的4.85倍，就算和日本其他地方相比，也多上不少。

沖繩人不僅活得久，更重要的是他們身體還很頗硬朗，年紀超過90歲依然很有元氣，老化相關的疾病也比較慢出現。

基因、生活環境，還有飲食都可能跟他們比較長壽與健康有關係，不過這篇文章會聚焦在飲食上。

那麼，到底是什麼樣的飲食模式呢？ 傳統沖繩飲食的特點「傳統沖繩飲食」其實是研究者們給的名稱，對過去的當地人來說，就是生活的環境給什麼，就吃什麼，聰明的你應該聯想到了吧！地中海飲食也是類似的飲食，就是順應環境去吃而已。

研究針對傳統沖繩人的飲食分析，最後統整出它具備以下特色： 低卡路里攝取 攝取大量的蔬菜（特別是根莖與黃綠色蔬菜） 攝取大量的豆類（大部分是大豆來源） 適量攝取魚類 少吃肉製品（大多吃脂肪較少的豬肉） 少吃乳製品 少油脂攝取（單元與多元不飽和脂肪酸比例較高；因為比較常吃海鮮，Omega-3攝取較Omega-6多） 碳水化合物的攝取以低升糖指數（GI）為主，大多來自地瓜 膳食纖維攝取量多 適量飲酒可能是研究的年代很流行畫金字塔的關係吧，我參考的文獻裡面也有一張傳統沖繩飲食金字塔，就順手簡單重製了一張「傳統沖繩飲食金字塔」。

圖片來源：營養共筆而這樣的飲食金字塔裡的碳水化合物、蛋白質和脂質等營養素的比例，跟我們一般常吃的飲食又有哪些不同呢？ 傳統沖繩飲食的三大營養素比例下表除了列出傳統與現代沖繩飲食的營養素組成，也一併加上得舒飲食（DASH）和地中海飲食。

現代沖繩飲食的比例類似於台灣飲食指南的建議，至於本篇的主角，「傳統沖繩飲食」的比例就有點讓人驚訝了。

把傳統沖繩飲食的碳水化合物跟脂肪對調，應該就和生酮飲食有87％像。

在還沒詳細去看吃了什麼東西之前，光是看到85％的碳水化合物，應該有許多人會搖頭，這比例真的沒有問題嗎？ 圖片來源：營養共筆傳統沖繩飲食有益的健康要素從老一代沖繩人的壽命與健康狀況來看，這比例不僅沒有問題，反而可能是促進健康的原因之一。

不過事情才不是營養素比例那麼簡單的事情喔，為什麼呢？有研究整理出傳統沖繩飲食有益健康的3個要素。

1、吃很多對健康有益的食材：富含黃酮類化合物的豆腐與其他豆製品、苦瓜、蒟蒻、香菇、牛蒡、絲瓜、海藻、香草與香辛料。

2、地瓜是主要碳水化合物的食物來源： 圖片來源：營養共筆雖說地瓜是主要供應碳水化合物的食物，但它還含有各種維生素與礦物質，同時也含有不少的纖維，相對於白米飯、麵包，或是白麵條之類精製澱粉食物，有著較低的升糖指數（GI）（註）。

註釋：就算是吃精製澱粉食物，我們也能藉由改變進食順序，先吃部分菜和蛋白質食物，再吃澱粉食物來延緩澱粉食物的消化速度。

或者飯後去稍微散步一下，也能避免飯後血糖升太高。

請記住一件事，GI值講的是單一食物的反應，並沒有考慮到混合食物和人類活動之間的交互作用，也就是說人實際吃得狀況會有許多變化喔。

不過看到地瓜低GI和富含營養素，可別卯起來吃呀！記住，傳統沖繩飲食一日總能量攝取，是低於我們一般常規飲食的喔。

那我們常吃的地瓜葉，沖繩人吃不吃呢？會的，地瓜葉也是會用在沖繩日常料理裡面的蔬菜，像是直接做成配菜或放入味增湯煮，都是很常見的作法。

3、傳統沖繩飲食具抗老效果：吃沖繩飲食能帶來的實質上好處如下， 心血管疾病罹患風險較低：沖繩人冠心病的死亡數遠低於美國，也比一般日本人少。

延緩老化：DHEA下降的速度比較慢、攝取較少的卡路里 抗發炎：飲食中含有各種抗氧化劑，有助於平衡體內的氧化還原反應。

看到這，可別覺得我要推薦或是推廣傳統沖繩飲食喔。

主要是想傳遞一種概念，那就是一個飲食法能不能發揮作用的根本，要件是「成為你的生活」──能在你生活的地方，不用花太多錢，只要稍微用點心就能持續下去的飲食才有用。

說到底這只是我個人的觀點，然而我真的覺得一個人不健康的問題，不在於單一或少數幾個營養素，或是吃錯比例那麼表淺，更應該去看一個人的生活環境、身體活動和飲食結構，全部一起探討才有意義。

參考資料 Willcox,D.C.,Willcox,B.J.,Todoriki,H.,&Suzuki,M.(2009).TheOkinawandiet:healthimplicationsofalow-calorie,nutrient-dense,antioxidant-richdietarypatternlowinglycemicload.JournaloftheAmericanCollegeofNutrition,28(sup4),500S-516S. Willcox,D.C.,Scapagnini,G.,&Willcox,B.J.(2014).HealthyagingdietsotherthantheMediterranean:afocusontheOkinawandiet.Mechanismsofageinganddevelopment,136,148–162. 全國3224位百歲人瑞創新高「長命百歲」最多就在這個縣市 Ahigh-carbdietmayexplainwhyOkinawanslivesolong — BBC本文經營養共筆授權轉載，原文刊載於此責任編輯：朱家儀核稿編輯：翁世航 猜你喜歡Tags：營養師營養人瑞地瓜傳統沖繩飲食碳水化合物長壽生活食安小學堂More... Sponsored2022/08/08,科技PhotoCredit：TNLBrandStudio廣編企劃由關鍵評論網媒體集團《業務團隊》製作，由各品牌單位贊助。

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立即支持 PhotoCredit：TNLBrandStudio我們在食衣住行許多方面皆與水、電、天然氣等資源息息相關，在高度數位化的現代，臺灣在面對這些資源的基礎建設時，網路安全的防禦為何比其他國家更需謹慎面對？這件事可以從俄烏戰爭獲得啟發。

從俄烏戰爭居安思危，臺灣每月面臨4000萬次的網路攻擊有人說如果有一天真的發生第三次世界大戰，那一定會發生在網路上。

從近期的俄烏戰爭來看，除了使用傳統槍砲坦克，更值得注意的是雙方都派出大量IT駭客，攻擊對方的油水電重要基礎建設的伺服器、通訊設施，企圖阻斷即時資訊，藉此癱瘓敵方的民生設備運作。

事實上，一般駭客不會主動攻擊一個國家的基礎建設，大多是鎖定企業等級為目標，像是美國燃油管線營運公司，受到來自東歐的勒索病毒攻擊，被迫暫停營運同時還要支付新台幣1億4,000萬元的贖金，造成當地民眾恐慌，發生一波搶購燃油熱潮。

而臺灣因為政治戰略的因素，外部駭客總是虎視眈眈，想要癱瘓我國的民生關鍵基礎設施。

過去幾年間臺灣每月平均受到2,000萬到4,000萬次外來攻擊，甚至懷疑一起大型惡意軟體攻擊，幕後的駭客是有國家力量在撐腰。

臺灣民生建設資安防禦迫在眉睫，ACWSOUTH沙崙基地扮演關鍵角色身為島國的臺灣，電力、石油、天然氣及水利等資源設備，是供應國內經濟發展及民生需求的重要資產。

面對各項能源設備資安的防護，我國經濟部長王美花過去就曾公開表示，「油電水等關鍵設施假使被破壞，後果不堪設想，所以資安是重要基本功，一定要發展做好防護措施。

」身為國內首屈一指的「ACWSOUTH沙崙資安服務基地」（以下簡稱ACWSOUTH資安基地），承接起重責大任，提供資安實驗場域，模擬攻防演訓及產品驗測服務；也會邀請資安服務廠商與工控營運業者到沙崙場域，進行實作的技術交流。

ACWSOUTH資安基地計畫團隊表示，「透過資安服務商與工控營運業者的交流分享，有助促進產業對於工控資安了解與場域運用；同時我們也會辦理工控資安等相關課程、研討會及交流會，鏈結資安與工控業者幫助雙方有更深入的技術合作。

」目前ACWSOUTH資安基地的「關鍵基礎設施工控場域」主要有「石化／化工、天然氣及變電所」三套系統，模擬五套攻擊劇本，協助相關基礎設備的管理者，在受到攻擊當下知道該如何反應，及早因應強化資安防禦實力。

萬一遭遇偽造工作站監看數據、偽造命令操控電磁閥和空壓機、電驛傳輸通訊中斷等攻擊事件，就能立刻啟動應變流程。

走訪ACWSOUTH資安基地關鍵基礎設施，了解三大測試場域功能有多強場域一、石化基礎設施2020年臺灣兩大石化公司接連傳出資安攻擊事件，部分資訊系統感染勒索軟體病毒，造成加油站的支付系統停擺，導致消費者付款機制受到影響。

ACWSOUTH資安基地提供的化工模擬製程實體運作機櫃，是全台首座「石化／化工製程水位控制平台」，模擬情境為一般化工反應槽連續式循環水流水位控制，以水為循環流體模擬，可提供研究測試與訓練使用、自主開發攻防情境。

來現場測試的業者，可透過視覺式監控介面與DCS收集現場監測儀表的即時資訊，做到收集完整數據紀錄及警報，具體測試資安防護設備與解決方案。

場域二、天然氣基礎設施美國一家天然氣壓縮公司曾經受到勒索軟體攻擊，駭客透過魚叉式網釣攻擊入侵IT網路，再找機會滲透到OT網路，並在這兩個網路部署勒索軟體，導致人機介面、伺服器完全失能，公司業務被迫停擺兩天。

ACWSOUTH資安基地的儲槽氣體壓力監控系統，模擬情境為天然氣廠氣體儲槽壓力，使用空壓機模擬天然氣體，當氣體壓力高於或低於警報值時，系統畫面警示工作站主機，並同時記錄數據變化、警報和事件。

場域三、變電所基礎設施2021年台電董事長說台電遭駭客攻擊幾乎每天發生；俄烏戰爭過程，俄羅斯駭客也曾嘗試對烏克蘭發電廠下手，利用資料破壞軟體發動攻擊，藉此癱瘓高壓變電所，讓烏克蘭當地無電可用。

電力系統無論在發電、輸電及配電的任一部分發生故障，都有可能影響整個供電系統異常，因此保護電驛的作用就在及早隔離故障，避免影響到後續的相關設備。

ACWSOUTH資安基地的保護電驛監控系統採用IEC61850標準來進行網路通訊，可用來監視、記錄電驛突發事件，藉此模擬變電所遭受攻擊的危機處理。

要讓臺灣關鍵基礎設施免於駭客襲擊，可說是天方夜譚，但我們能做的是提升資安、強化防禦韌性，更有餘裕時間來防禦或補救攻擊。

ACWSOUTH資安基地的關鍵基礎設施，目前打造了三大測試場域，擁有可實際演練的攻防腳本，並進行資安產品的驗測。

ACWSOUTH資安基地深知臺灣以製造業起家，尤其近年半導體領域成為舉世聞名的護國神山；另外因應全球淨零碳排議題，綠能也是前景可期的重要產業。

因此在ACWSOUTH資安基地除了有關鍵基礎設施，還設計智慧製造、智慧綠能、半導體及物聯網等主題，可為相關業者做攻防演訓及產品驗測，有助提升我國整體資安防禦力。

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