牛蒡的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法| Linky

100 g的牛蒡熱量有98大卡。

牛蒡的醣質. 100 g的牛蒡醣質有17.2 g。

牛蒡的GI質（升醣 ... HOME保健瘦身牛蒡的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 牛蒡的熱量、醣質？減肥怎樣吃才能不發胖的小祕訣跟方法 10986VIEWS 喜歡吃牛蒡嗎？還是根本不知道牛蒡是什麼？ 台灣掀起牛蒡料理也是近幾年的事情，一開始在超市看到牛蒡， 都不知道該怎麼烹調才好，含土的外觀，遲遲讓人很難下手， 其實牛蒡是有著東洋人蔘的美稱，此篇就來一一解析牛蒡！   Contents1牛蒡1.1牛蒡的熱量跟醣質大概是多少呢？1.2牛蒡的熱量1.3牛蒡的醣質1.4牛蒡的GI質（升醣指數）2牛蒡的熱量跟醣質算高？算低？2.1跟其他根莖類的差別3牛蒡在減肥期間的優點3.1抗氧化3.2免疫力、消腫3.3清理腸道4牛蒡的功效4.1抗癌4.2健胃通便4.3改善骨質疏鬆4.4減肥美容4.5補鈣4.6增強免疫力5挑選牛蒡的重點6保存牛蒡的方法7牛蒡的食譜8結論 牛蒡 牛蒡長得跟山藥很像，只是牛蒡比山藥更細長些， 雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地， 不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台，幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜， 目前台灣所栽培的品種就是從日本引進，主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地， 其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳，當地除了栽種大量牛蒡， 更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品，可說是國內推廣牛蒡的重鎮。

一般而言，牛蒡可食用的部份是以地下根部為主，牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少， 不但沒有農藥殘毒的問題，還富含大地精華， 再加上生鮮牛蒡極耐儲藏，是一年四季都可取得的菜根類珍品。

  牛蒡的熱量跟醣質大概是多少呢？ 牛蒡好像是個不錯的減重食材。

但到底牛蒡的熱量跟醣質是多少呢？ 牛蒡的熱量 100g的牛蒡熱量有98大卡。

牛蒡的醣質 100g的牛蒡醣質有17.2g。

  牛蒡的GI質（升醣指數） 牛蒡的GI質是45。

跟其他根莖類比較的話，牛蒡的升堂指數不算高喔！ 所以減肥期間使用也不怕會影響血糖。

  馬鈴薯：90 山藥：75 玉米：70 南瓜：65 芋頭：64 栗子：60   牛蒡的熱量跟醣質算高？算低？ 雖然我們知道了牛蒡的熱量跟醣質，但到底跟其他的根莖類比起來的話， 到底牛蒡算高還是算低呢？ 跟其他根莖類的差別 熱量 牛蒡：98大卡 地瓜：124大卡 馬鈴薯：77卡 芋頭：130卡 山藥：108大卡 玉米：92大卡 南瓜：91大卡 芋頭：58大卡 跟其他的根莖類相比，牛蒡是屬於偏高的那一掛呢！ 所以熱量的攝取要非常注意唷！   醣質 牛蒡：17.2g 山藥：20.4g 地瓜：26g 馬鈴薯：16.9g 芋頭：19.6 g 這樣比較起來，就知道牛蒡的醣質算是一般般， 但是對於生酮飲食來說，也算是蠻高的食材之一喔。

  牛蒡在減肥期間的優點 是不是一直瘦不下來而煩惱？如果你有這樣的困擾的話，就交給牛蒡來解決吧！ 抗氧化 在土壤中可以存活三年之久，具有長壽的力量。

牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在於其中含有某種植物多酚「皂素」。

牛蒡所含的皂素可以防止血管氧化，分解去除囤積在血管中的膽固醇， 並且對於已受損的血管，以皂素的修復力加以改善。

  免疫力、消腫 因為減肥開始減少食量，改變作息，身體多半會因為不習慣而出毛病， 牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」具有不可思議的力量。

菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀； 在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象！   清理腸道 牛蒡所含的菊寡醣，是一種水溶性膳食纖維，市售標榜「油切」的茶飲，有些就是添加菊苣纖維。

菊寡醣無法被人體消化吸收，進入腸道中會為益生菌所利用、發酵， 成為益生菌生長的養分，抑制壞菌生長，改善腸道環境，使排便順暢。

腸道中尚未被吸收的脂肪，才能被菊寡醣帶出體外，所以對過度攝取、愛吃油炸物的人或許有效。

  牛蒡的功效 健康檢查時被說血管年齡太老？黑斑和暗沉讓你看起來很氣色不好？ 其實都可以利用牛蒡來改善這些煩人的困擾喔！ 抗癌 牛蒡含有的皂素和菊糖的威力更驚人。

使免疫力提升，抑制大腸癌的致癌物質腸內毒素、二級膽酸生成的能力也會增強。

牛蒡能促進體內細胞增殖，能強化和增強白血球、血小板，是T細胞以幾倍的速度增長， 能提高機體的免疫能力，預防癌症，降低癌變的發生率。

延緩和抑制癌細胞生長、擴散。

使癌細胞退化、萎縮。

預防中風和防治胃癌、子宮癌等疾病。

  健胃通便 牛蒡中含有大量的纖維素，其中大部分是半纖維，纖維素在胃內吸水膨脹， 同時還能促進胃酸的分泌，刺激腸道蠕動，促進排便，並且還能幫助胃腸道排除毒素， 有健胃促消化的作用，對便秘也有一定的治療效果。

  改善骨質疏鬆 牛蒡能增強人體內骨膠原的含量， 骨膠原中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運送到骨細胞的運載工具， 骨膠原在骨組織中是羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣與骨膠原構成了骨骼的主體。

  減肥美容 牛蒡能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化， 使肌膚美麗細致，能消除色斑，黑褐斑。

牛蒡富含食物纖維， 能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇， 減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥效果。

  補鈣 牛蒡中的鈣含量十分之高，是芹菜的9倍以上，而切牛蒡的塊莖中基本不含草酸， 對鈣的吸收沒什麼負面影響，所以牛蒡是很不錯的鈣源，有補鈣和防治骨質疏鬆等疾病的功效。

  增強免疫力 牛蒡能促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，血小板， 使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

  挑選牛蒡的重點 每年10月至隔年4月是牛蒡的盛產期，只是外表灰土土的牛蒡該怎麼挑？ 該注意的要點一一報給你知～   ①避免挑選洗過的牛蒡，而要選擇帶皮且仍沾有泥土的牛蒡，品質較佳。

②拿起來手感沈重的牛蒡，表示水分含量充足，肉質緊實、不會鬆散。

③握住牛蒡較粗的一端時，尾端會自然彎曲，代表口感較鮮嫩。

④鬚根要少，太多鬚根的牛蒡表示出土時間較久，比較不新鮮。

  保存牛蒡的方法 牛蒡和山藥一樣，牛蒡含有大量的鐵質，去皮、切開後得剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑， 由於牛蒡在保存期間會不斷變硬，香氣也會逐漸散失，因此最好不要大量購買。

雖然許多料理老師都會教大家先把切好的牛蒡泡水， 但其實泡水後，牛蒡的營養（鐵質、皂苷等）都會快速流失。

如果牛蒡觸壓時感覺變軟或是乾扁，就不能食用了。

牛蒡冷藏約可保存３～５天，盡量用保鮮膜或牛皮紙將牛蒡完整包覆起來，再放入冰箱。

還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏， 或者放在通風、陰涼的木屑堆裡保持乾燥，避免內部水分流失。

未吃完的牛蒡可以先用水煮熟後，以小袋子分裝冷凍起來，要吃的時候再解凍烹調即可。

或是使用一半的牛蒡，可將削開的一端沾上鹽巴、再以保鮮膜包起來放入冰箱冷藏， 可以避免氧化及水分流失，約可存放3~5天，但仍建議儘早食用完畢。

  牛蒡的食譜 牛蒡最簡單就是煮湯，畢竟要如日本人削鉛筆一般削牛蒡， 也需要一點廚藝才行呢！   日式炒牛蒡（4人份） 最基本的一道，牛蒡刨成細絲，以少許醬油翻炒拌勻， 吃出樸實的牛蒡甜味，牛蒡的脆、芝麻的香、醬油的醇。

熱量 180大卡／4人份 45大卡／1人份 材料： 牛蒡1枝 芝麻適量 調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、味醂1／2匙 橄欖油1小匙 作法： 1.將牛蒡洗淨，以刀背略微刮除外皮，削成細絲後泡水。

2.鍋內放入橄欖油以中火加熱，再放入瀝乾水的牛蒡絲拌炒。

3.將調味料全數放入，炒至牛蒡變色，再灑上芝麻即可起鍋。

引用：愛瘦身 韓式牛蒡炒冬粉（2人分） 想要吃肉，但又想瘦！推薦品嘗這道菜。

麻油馥郁滋味，適合搭配牛蒡食用。

想要吃肉，但又想瘦！ 靠飲食淨化血液、改善虛冷，一起變健康吧！ 材料： 牛蒡　50g（切成薄片） 冬粉　30g 牛肉片50g（切成1cm寬的肉絲） 胡蘿蔔30g（切絲） 蛋皮　1顆份（切成5mm寬的蛋絲） 青蔥　少許（切成環狀） 【備料A】 醬油、麻油各1/2小匙 砂糖　　　　1小匙 麻油適量 【備料B】 醬油　　　1/2大匙 鹽、胡椒粉各少許 作法： 1.冬粉泡水變軟後，切成容易入口的長度。

2.混合牛肉和A。

3.平底鍋裡倒入麻油，以中火熱鍋，放入2翻炒，等牛肉的變了顏色，先暫時取出。

4.再次在平底鍋裡倒入麻油，開中火熱鍋，放入牛蒡、胡蘿蔔下去炒。

加入1再炒一下，等食材熟了，重新把3放回鍋內，並以B調味。

5.裝盤，盛放蛋皮，撒上青蔥。

小提示：麻油，只要在菜餚上滴幾滴，就會散發芝麻的風味，變成中華或韓風的口味。

由於植物油在常溫下不會凝固，對身體很好，和牛蒡的適性不在話下。

引用：康健 牛蒡茶 許多明星靠牛蒡茶成功減下8公斤！想不想利用牛蒡茶的威力成功瘦身啊？ 而且作法簡單，讓你輕鬆享受沒煩惱～ 材料： 牛蒡2-3根 作法： 1.清速清洗牛蒡，用刷子輕輕搓掉泥土後，用抹布將牛蒡擦乾淨。

千萬不可以削皮，因為，牛蒡的外皮含有寶貴的皂苷。

2.用削皮刨刀將牛蒡削成細長的薄片，牛蒡絲馬上會變咖啡色，這是皂苷。

3.削好的牛蒡薄片不能泡水，皂苷會流失，鋪在篩子或鐵盤上，趁晴天時日晒風乾。

若一天無法晒乾，請放進冰箱冷藏，第二天再晒。

4.晒乾後，放入炒鍋用最小火翻炒，不必放油，過程需不斷的翻動牛蒡。

牛蒡呈焦茶色並散發出香味，放在手中搓揉會碎成粉末狀即可，時間約6-7分鐘。

5.放涼後，可裝入罐子中備用，盡量在2週內使用完畢。

引用：暄柔趴趴走 福岡風筑前煮/筑前煮（2人份） 材料： 雞腿肉　1片 味霖　1大匙 醬油　1大匙 乾燥香菇　3～4片 牛蒡100g 紅蘿蔔1/2支 蒟蒻片1/2片 豌豆(汆燙過)5～6片 日式高湯300cc左右 清酒4大匙 味霖4大匙 砂糖1/2大匙 醬油3大匙 作法： 1.把乾香菇泡軟切丁，紅蘿蔔切滾刀，牛蒡用刀背刮去皮切滾刀，泡水備用， 用小湯匙刮取蒟蒻，川燙備用。

2.雞肉切丁塊，起鍋加油放入雞肉（皮下向），煎至金黃色取出，淋上醬汁。

3.再把牛蒡、紅蘿蔔、香菇、蒟蒻放入拌炒，再加入高湯及清酒，最終調味料。

4.煮至10~15分後，調整自己喜歡的軟硬度，再放入雞肉煨煮一下完成。

引用：MASAの料理ABC 結論 看完以上牛蒡的食譜跟功效，是不是現在就很想怒衝超市一波阿？ 沒想到牛蒡居然有這麼多好處～真的是相見恨晚啊！ 雖然一開始會覺得料理手法有點困難，但是相信熟能生巧， 能夠駕馭牛蒡的話，感覺自己的廚藝又更上一層樓呢～ 更何況牛蒡是減肥的好幫手，要吃的健康又安心，就開始自己動手試試看吧！ Category 保健瘦身 動畫戲劇 戀愛心理 旅行美食 生活品味 肌膚保養 藝能影視