仿效日本樂齡食品要色香味俱全| 老人照護| 新聞話題 - 元氣網

長照2.0上路，長輩的餐食受到矚目。

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✕新聞網陽光行動有設計有行旅我的新聞 udn/元氣網/新聞話題/ 老人照護仿效日本樂齡食品要色香味俱全分享分享留言列印A-A+2016-11-2214:33聯合晚報記者彭宣雅／台北報導高齡長輩牙口不好、味覺退化，食品要特別處理，才能兼顧營養。

報系資料照長照2.0上路，長輩的餐食受到矚目。

食品工業研究所近年開始仿效日本，研發樂齡食品，不僅保存食物原始的樣貌，更能引起長輩食慾，且改變食物的物理性狀，讓食物更好入口，讓高齡長輩可以吃得更多元、方便又健康。

台北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭表示，高齡長輩的味覺、嗅覺逐漸退化，且牙口不好，食物準備困難，導致不少老年人消化吸收能力退步。

他認為，長輩飲食要兼顧生理退化、色香味俱全，又不要健康危害，還兼顧長輩慢性病特質，以及老化過程所需的營養素，研發高齡者專屬食品是一個好的發展與策略方向，但高齡食品要兼顧的問題太多，台灣還有很長的路需要努力。

食品工業發展研究所副研究員李燕茹表示，在日本，這類專門食品叫「介護食品」，在日本有標章和對照等級，長輩可依自己身體狀況和需求，選擇容易咀嚼、用牙齦可咀嚼、用舌頭咀嚼和不需要咀嚼等四級中適合自己的食物；食物還依吞嚥難易度分為三個級別，在大型商店超商、藥妝店都可購買，主要還是網購市場。

李燕茹表示，台灣起步較晚，這兩年開始做示範產品開發。

例如長輩想吃牛肉麵，但牛肉塊太硬、咬不動，因此今年嘗試與業者合作，找了原本就銷售不錯的牛肉麵調理包，利用酵素把牛肉塊肉質軟化。

她表示，包括牛肉、雞胸肉、里肌肉都可以做類似處理，方便高齡長者食用；若沒先做肉質軟化，肉會較有嚼勁，長輩相對難入口，先用食品工業技術把肉制製作成半成品，將來可依個人喜好料理成紅燒、雞肉飯、蒜頭雞、鹹菜鴨等各種食品。

食研所今年也嘗試和業者研發「含鈣」的虱目魚鬆。

虱目魚多刺，長輩吃起來很麻煩，但這些魚刺是非常好的鈣質來源，經過技術把虱目魚刺軟化、酥化，再和魚肉拌炒在一起，並控制鹽分等調味。

日本介護食品：「以牙齦可輕易壓碎」的壽喜燒。

李燕茹／提供日本介護食品：「舌頭可以輕易壓碎」的紅豆飯。

李燕茹／提供日本介護食品：「容易咀嚼」的炸豆腐蔬菜煮物。

李燕茹／提供食慾慢性病長照老化咀嚼功能延伸閱讀 10大「長輩常見疾病」知多少？「阿茲海默症」排行首位，若出現行為異常速就醫 不再限定居服員能做長照特定項目預告刪「家事服務」 中重症+333死亡+96僅6人無慢病中症+7未滿10歲童 5大慢性病族群吃得對動得好，養生不養病！復健科醫師教你用1把椅子學5個居家運動 中重症221、121死18歲少女未打疫苗肺炎併呼吸衰竭亡 90歲阿嬤減肥成網紅，YouTube衝出百萬點擊！抓住一重點，營養師孫幫糖尿病嬤健康瘦10公斤 獨／飆天價！顧染疫長輩看護費1天1萬隔離至少噴10萬 同類文章張慶光／銀髮宅經濟大起樂齡十大熱銷品該不該送親人去安養院？會比在家裡好嗎？身為長期照護者該扮演什麼角色因丈夫罹患了帕金森氏症，打破了原本的生活...身為長期照護者我撐不下去了，必須結束這一切！用Line問長者量六力檢測防失能解開照顧枷鎖回響／失能長者住機構補助將提高解開照顧枷鎖回響／月付10萬找嘸看護「老顧老」增多解開照顧枷鎖回響／疫下無援照顧者苦撐願景回響／疫情期間照顧者壓力倍增衛福部應正視願景回響／又見照顧殺人疫情壓垮長照壓力鍋願景回響／薛瑞元：提高機構補助別用孝道綁架年輕人有打有保庇阿公阿嬤疫苗打好打滿現代新孝道／「送你去有專人照顧的地方好不好？」認清能耐女兒放手媽媽點頭誰來顧老…解開枷鎖找對的照顧方式翻轉腳本／照顧腦麻女50年不曾出遊無人伸援的他們累了翻轉腳本／向外求援 原來家門外仍有愛制度漏接…照顧不了解脫病夫誰之過老顧老／雙雙失能阿公的愛阿嬤的傷老老照顧…70歲顧80歲有愛扛不住照顧者／雙殺悲歌55歲的孝子為何走絕路10年近百件「照顧殺人」如何止息專家籲65歲以上每年做防跌篩檢3問題中1項即跌倒高風險族群張慶光／晚霞依舊燦爛長者進食易嗆咳食物泥仍有風險剪碎食物還是嗆到？台大醫院吞嚥專家出書助長輩享美食長者邊吃邊咳吞不下5種訓練有助進食禁長照探視卻鬆綁邊境家屬炸鍋：政府監禁弱勢長者長者功能異常？6大指標可評估張慶光／山才爬一半不要急著下山照護成本增「社區式照護」成趨勢低溫來襲！住家仍要保持通風慎防一氧化碳中毒看更多猜你喜歡蔡炳坤最新病況醫院：右腦大出血未來1周是關鍵期蔡炳坤疑腦中風開刀！柯文哲急赴醫院明早10點說明腦中風突倒下！淡水老街阿婆鐵蛋創辦人逝世享壽84歲猴痘是實驗室洩漏出來？會引發下一波全球流行？4個QA、如何預防，醫師一次告訴你國內出現第二例猴痘個案莊人祥：期待疫苗8月前到貨台北市副市長蔡炳坤中風送醫，熟記FAST口訣爭取緊急救援時間安倍晉三遭槍擊亡／台灣疫苗不足日本率先伸出援手安倍即是重要推手安倍晉三遭近距離槍擊醫師曝危及2部位恐有生命危險慟！朱俐靜積極對抗乳癌2年家人證實病逝10大「長輩常見疾病」知多少？「阿茲海默症」排行首位，若出現行為異常速就醫中國出口不合格食品佔1/3孜然驗出「9種農藥」超標這波猴痘侵襲40到50歲科學家：停打天花疫苗是主因康復者宣言／防疫好習慣同住家人沒被我傳染貓咪亂尿尿怎麼辦？別再說是在報復主人了！貓行為諮商師：貓亂尿原因、解決方法指南一次看南迴醫療邁進一步超人醫師徐超斌南迴診所明年初開業疫苗接種都跟陰謀有關？醫師：反疫苗的歷史幾乎和疫苗史一樣久遠被小黑蚊叮癢又腫！醫授3招自救：這時段最容易成目標重症醫列3點證明「猴痘已加速進化」！揭8個感染徵兆：發燒先出現貓咪動不動就咬人怎麼辦？貓行為諮商師：4招方法有效改善貓咪愛咬人行為減少「長新冠」後遺症！國外研究這2種營養素最重要服用事前避孕藥就不用戴保險套？長期吃易得乳癌？破解「7大QA」...10類人不適用猴痘結痂後還會傳染！專家點名「3種人」危險性高發燒、頭痛、冒紅疹當心1顆普拿疼殘留體內5年？藥師建議「服止痛藥5不原則」醫病平台／對不起！醫生叔叔猜錯了！名醫與疾病的對話／吃辣就血便竟是大腸癌末期！不菸不酒愛運動卻罹癌，原來是忽視這個重要因子獨／換肝名醫陳堯俐出走彰基轉戰中台灣這家醫院剷肉甩油享瘦妙招／減重計畫ABC少吃多動有耐心剷肉甩油享瘦妙招／每天萬步、拒手搖飲不當大腹婆剷肉甩油享瘦妙招／台馬輪上也健走被戲稱走火入魔預防猴痘感染，衣服到底該怎麼洗？美CDC有指引老婆確診後性慾變強讓他嚇到網歪樓留言：少子化有救了看更多贊助廣告商品推薦留言 最新文章more公司規定嘴巴噴酒精殺菌成大醫院：可能造成病變國內出現第二例猴痘個案莊人祥：期待疫苗8月前到貨子宮肌瘤＝不孕？一定要摘除整個子宮？關於「子宮肌瘤」你該知道的事10大「長輩常見疾病」知多少？「阿茲海默症」排行首位，若出現行為異常速就醫大家都在看more5項運動幫助提升好膽固醇！沒做滿30分鐘等於白做，做越久消耗熱量越多蔡炳坤餐敘中風目擊者：柯文哲問了這句話決定送醫冰箱太久沒清髒如馬桶！專家指2大風險，簡單4步驟輕鬆清潔蛋白質含量低、熱量高！專家曝市售2款豆腐非黃豆製成疾病百科more胃潰瘍過敏感冒糖尿病雞眼失智症甲溝炎氣喘心臟病肺炎我要投稿內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信：作者登入E-mail訂閱電子報udn健康報e報好心肝．好健康馬上訂閱本站內容僅供參考，一切診斷與治療請遵從醫生指導。

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