什麼是咖啡油脂(Crema) ? - 人人焦點

咖啡油脂是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。

簡單說，沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，咖啡油脂就產生了。

人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 什麼是咖啡油脂(Crema)? 2021-02-13咖啡武林 咖啡油脂，是含有纖維物質，香氣成份乳狀膠體。

它是由植物油、蛋白質以及糖組成。

咖啡烘焙過程中會發生一系列複雜的化學變化產生大量二氧化碳。

大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放過程中會隨著時間自然排放掉，但仍然會有較多的二氧化碳會殘留在細胞壁內。

所以，研磨過後，需要立即萃取。

通常情況下，一杯咖啡的油脂持久度在3分鐘以上，當傾斜杯子的時候，Crema會像黏稠的糖一樣，粘在杯壁上。

它的特徵是，明亮而且細膩。

油脂(Crema)？咖啡油脂是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。

簡單說，沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，咖啡油脂就產生了。

有些人會將這種現象稱爲健力士現象(Guinnesseffect)，因爲和著名的愛爾蘭黑啤酒(stout)有非常相似的泡沫層。

一份espresso擁有清晰可見的咖啡油脂需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。

相較於手沖咖啡dripcoffee，咖啡油脂賦予了espresso更飽和的風味以及更強勁的後韻。

油脂的製作過程要了解這些油脂怎樣產生，要先了解濃縮咖啡的製作過程。

以專業的意式咖啡機爲例，使用18至20克的咖啡粉，用9個大氣壓(即9Bar)，萃取出35至60克的濃縮咖啡。

高溫、高壓，配上合適的咖啡粉，就能製作出一杯濃縮咖啡。

濃縮咖啡剛剛萃取出來時，表面會有一層金黃色至朱古力色的油脂；這層油脂與壓力密不可分。

水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。

同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作濃縮咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。

不過，當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗裡流出來時，就能從9個大氣壓回到正常的1個大氣壓。

此時因爲壓力的差距，讓二氧化碳膨脹開來，油脂於是順勢包住二氧化碳，而由於油比水輕的化學性質，就形成所謂的油脂。

 這麼枯燥的東西 你讀完了啊！私信小編送你意式豆喝哦！ 相關焦點 咖啡百科|咖啡油脂(Crema)的重要性 如果你喜歡咖啡，你必須了解咖啡油脂——crema的重要性。

Crema咖啡油脂的前世今生 濃縮咖啡是一種複雜奧妙的飲品，上面還覆蓋著一層明顯的金黃色油脂(Crema)。

對一些人來說，crema是濃縮咖啡的基本要素，但對另一些人而言，crema則是可有可無的副產品。

爲了了解爲什麼人們對crema的看法差異這麼大，我們訪問了三位咖啡專業人士。

以下是他們對於crema的看法，以及crema所提供給我們的線索。

爲什麼製作espresso意式咖啡時沒有油脂或crema油脂很少 爲什麼製作espresso意式咖啡時沒有油脂或油脂很少？八斗麥咖啡學院爲您解答。

萃取不足的意式咖啡1、萃取不足。

意式咖啡萃取不足的表現：流速過快、出品量增大、油脂crema稀薄且顏色泛白，整個萃取過程時間縮短。

出品的咖啡口感偏淡。

（1）可能是壓粉力度太輕。

壓粉力道不夠，當粉碗與沖煮頭合攏時有空隙，導致壓力不夠，進而導致萃取不足。

意式濃縮咖啡的油脂對咖啡風味有什麼影響? 什麼樣的咖啡油脂才是好的油脂？油脂crema的原理是在高壓高溫的萃取環境下，豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。

Crema對咖啡的影響 Crema的顏色是咖啡組成的標記。

用純阿拉比卡豆萃取的濃縮咖啡會產生一種帶有「虎皮紋」的紅棕色crema；純粹的剛果種（C.canephora，羅布斯塔）crema，是典型的深棕色和灰色調。

除了顏色，crema紋理也是espresso品質的標誌。

一杯完美的espresso，crema是穩定的，中等棕色，呈現細而輕的條紋（虎皮紋）。

咖啡油脂|什麼是咖啡的「Crema」? 一直都知道意式咖啡上有獨特的一層油脂，無意間，瞟了一眼，它的英文名：Crema，哦，咖啡奶油？在很長一段時間裡都是這麼以爲的。

（請盡情的嘲笑吧~）今天我們來說說到底什麼是「Crema」？今天我們所要說的就是咖啡的Crema。

解讀|EspressoCrema 意式濃縮萃取中，高壓驅動的熱水穿過壓實的咖啡粉，裹挾著氣體，進入杯中成爲靚麗的espressocrema。

Crema由蛋白質、糖和乳化油脂等構成。

Crema在意式濃縮萃取方式誕生之初並不存在。

1948年，義大利的AchilleGaggia推出了槓桿驅動的活塞咖啡機型，「Pullingashot」的說法由此而來。

什麼是咖啡油脂Crema?爲什麼你的咖啡經常沒有油脂? 因爲單純這個油脂、Crema是看不出咖啡好壞的！咖啡油脂的產生其實有點類似於啤酒的泡沫，對，這層油脂其實也是一層泡沫，是一堆非常細小密集的氣泡。

氣泡里主要就是二氧化碳。

，甚至沒有，但不代表這杯咖啡不好喝！ 什麼是咖啡油脂cream?爲什麼你的咖啡經常沒有油脂? 因爲單純這個油脂、crema是看不出咖啡好壞的！咖啡油脂的產生其實有點類似於啤酒的泡沫，對，這層油脂其實也是一層泡沫，是一堆非常細小密集的氣泡。

氣泡里主要就是二氧化碳。

咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳釋放的也會越多，所以一些淺烘焙的咖啡豆，做出來的咖啡可能油脂很少，甚至沒有，但不代表這杯咖啡不好喝 沒有完美Crema的意式濃縮咖啡,是沒有靈魂的! 無論是在家還是在咖啡店裡，如果意式咖啡機衝出來的濃縮，上面沒有了這層金黃色的奶油般的油脂，那絕對不能稱之爲Espresso！對於任何意式咖啡愛好者而言，能夠品嘗到一杯有著粘稠而順滑、色澤均勻的Crema的意式濃縮，都是一種無與倫比的享受。

尤其是一杯刷屏指數滿格的拉花咖啡，如果沒有了完美的油脂作爲襯托，絕對是無法挽救的悲劇！ 濃縮咖啡中的油脂是什麼? ，而其中濃縮咖啡更是意式咖啡的基礎，濃縮咖啡中分爲三個部分，油脂、主題以及核心，今天就來分享一下關於油脂Crema。

咖啡萃取完畢後，咖啡液從咖啡機流出來的時候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。

也準備回歸到空氣中時，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。

油脂包住了準備回到空氣中的二氧化碳。

所以這就是這層油脂（Crema）就產生的原因。

Crema可以說明什麼？ 濃縮咖啡的油脂到底是什麼 油脂就是濃縮咖啡剛剛萃取出來上層的金黃色至巧克力色的液體 如何萃取濃縮咖啡萃取參數注意事項意式手柄溫度對咖啡風味影響 其中最基本的無疑是萃取濃縮咖啡，濃縮咖啡作爲意式咖啡的基礎，萃取一杯合格的濃縮咖啡是每個咖啡師其中一個核心技能。

【什麼是濃縮咖啡】或許大家都知道意式濃縮咖啡源自義大利。

義大利是衆多種類咖啡的故鄉。

【濃縮咖啡什麼樣的咖啡油脂才是好的油脂】油脂crema的原理是在高壓高溫的萃取環境下，豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂才是一杯好的Espresso。

花式咖啡&拼配咖啡&單品咖啡之間有什麼差異? 我們經常能看到單品咖啡或者花式咖啡，甚至是拼配咖啡，很多人可能一頭霧水，那麼，這些到底是什麼意思呢?今天小編就爲大家詳細講解一下這些咖啡的區別。

如果你在咖啡單上面看到一個歐洲國家的名字，比如：義大利、維也納、愛爾蘭等，則不是單品咖啡。

因爲歐洲大陸是不生產咖啡的。

這些是屬於花式咖啡的範疇。

咖啡油脂知多少 有的人喝咖啡在乎所謂的〝Body〞，和油脂有關係有的人喝咖啡在乎所謂的〝香氣〞，和油脂有關係但油脂，在一杯咖啡裡頭扮演的角色不這麼單純：咖啡油，可能提升一杯咖啡的風味，也可能毀了一杯咖啡的風味。

今天我們就兩個方面來談，我們到底該不該在乎咖啡的油脂，以及，如果要在乎，我們該用什麼態度去看待它。

比濃縮咖啡更濃烈的咖啡……(做法、特色與應用場景) 什麼是Ristretto?如果你想要一杯很濃的咖啡，不添加任何額外的東西，你會點一杯espresso。

咖啡廳主打的意式咖啡在全世界都很受歡迎，但它並不是你能點到的最濃烈的飲品。

與更少但更強的ristretto相比，它的衝擊力更小。

雖然ristretto的特點是一種非常濃縮的咖啡，但它與意式濃縮咖啡還是有很大的區別。

品鑑意式濃縮咖啡,那些你不知道的冷知識 1什麼是意式濃縮Espresso？Espresso既是一種飲料,也是一種沖煮方法。

在接近9bar的壓力下（即正常大氣壓的9倍），讓接近沸騰的水穿透精細研磨的咖啡粉上，萃出一杯濃稠強烈的Espresso意式濃縮咖啡。

你做的咖啡有油脂嗎? 講到咖啡油脂，大家最直觀的，應該是意式濃縮上那層金黃綿密的油脂泡沫，我們稱其爲「Crema」。

很多人視Crema爲一杯意式濃縮咖啡的靈魂，但這樣的想法其實只對了一半。

首先來看看一杯黑咖啡中除了水以外都有些什麼：焦糖化的糖分、風味油脂、奎寧酸等和咖啡因。

我們應該如何看待咖啡油脂? 不管愛喝的是手沖咖啡、意式咖啡還是土耳其咖啡，喜好的烘焙程度是淺焙到深焙，基本上，我們都很難忽視咖啡油脂對於一杯咖啡的影響。

有的人喝咖啡在乎所謂的〝Body〞，和油脂有關係，有的人喝咖啡在乎所謂的〝香氣〞，和油脂有關係。

咖啡里的油脂對健康到底是好還是不好? 「什麼？！我的咖啡里居然有油？！」看到這兒的你內心0S是不是這樣的？但其實咖啡油脂決定著咖啡的風味，油脂給咖啡帶來了甜感和醇厚的口感、香氣。

另一方面咖啡里的油脂含量多少也是會對我們的健康有影響。

接下來爲大家揭開這個讓人驚恐的咖啡油脂的真面目吧！