中國發現最古老釀酒作坊遺址

中國東北的吉林省西部近日出土一處遺址，經吉林大學考古專家考證為遼金時期釀酒作坊遺址，並首次出土了珍貴的成套燒酒鍋具。

中國遼金時期考古專家、吉林大學邊疆考古研究中心教授馮恩學14日告訴新華社記者，這是目前發現的中國最古老的白酒釀造作坊遺址，從而把中國白酒起源的信史追溯到遼金時期。

這比目前公認的中國白酒起源時間的元代，至少向前推進了200年。

大安是吉林省西北部的一個縣級市，地處月亮泡與查干湖之間，東邊是松花江西源的嫩江。

據大安釀酒總廠總經理孔令海介紹，2006年6月該廠在進行老廠房改造時，挖出了兩件大鐵鍋，兩件小鐵鍋，一件鐵承接器，一件大瓷瓮，以及大約三百件爐灶石塊。

日前，吉林大學邊疆考古研究中心研究人員進行了小範圍的考古發掘，並對出土的上述遺物進行了研究分析，認為大安酒廠老廠區應為遼金時期的釀酒作坊遺址。

馮恩學說：「兩件小鐵鍋的年代具有明顯的遼金時期特徵，瓷瓮內的積土中有很多輪制泥質灰陶片，還出土了一件白瓷碗殘片，都是遼金時期常見器物；而且再沒有發現時期更晚的器物，所以可以確定這批遺物的時代在遼金時期。

」

他說，鐵鍋與瓷瓮的形態是較為典型的蒸餾釀造技術的遺留，與明代醫學家李時珍所著《本草綱目》中對釀製燒酒方法的描述一致。

據了解，中國各地以往考古酒窖遺蹟發現較多，但是燒酒遺蹟中未發現燒酒鍋具，嚴重製約了對蒸餾工藝的研究。

馮恩學說：「成套出土的燒酒鍋具是中國目前發現的所有釀酒遺蹟中所僅見的孤品，對復原古代釀酒工藝具有獨特價值，是極其珍貴的實物資料。

大安釀酒遺存為研究中國白酒蒸餾釀造技術起源提供了關鍵實物證據。

」

據了解，中國釀酒歷史悠久，最早可追溯到新石器時代，商周時釀酒業已具有相當規模，國家已有專門職掌酒業的官員。

雖然中國早已利用酒麴及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。

以穀物為原料，採用蒸餾法可以獲得酒度高的白酒，因遇火可燃，又叫燒酒。

據了解，在中國目前發現的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代。

元代的白酒蒸餾釀造技術是較為成熟的，但是在元代之前是否存在成型的蒸餾釀造技術，史學界還有一定疑問。

以往中外學者對中國燒酒的起源有來自西域說，有來自泰國說，有蒙古人從外國帶入說，有本土起源說等。

一些考古專家認為，吉林大安發現的遼金時期釀酒遺存，或將把中國白酒起源地確定在遼代的東北地區。

「大安發現的遼金時期釀酒遺存，時代應接近起源的最初時間，它把中國白酒起源可信的歷史推到遼代。

」吉林省白城博物館館長、研究館員宋德輝說。

史料記載，作為遊牧民族，遼代和金代的皇帝都實行四時「捺缽」（行宮之意）制度，而大安正地處遼、金皇帝「春捺缽」之地。

宋德輝說，「春捺缽」時遼、金皇帝要接見部落首領、外國使臣等，舉行「頭魚宴」「頭鵝宴」等漁獵宴飲活動，所需酒量很大，附近釀酒作坊都是供應產地，所以這裡的釀酒技術應該是當時的最高水平。

此前，中國白酒起源和工藝流程究竟如何，在考古界、白酒界和科技史等領域還是未解之謎。

馮恩學認為，白酒釀造技術到底是宋代的中原傳到了遼、金的東北地區，還是相反，尚待多方進一步研究。

但無論如何，大安這個釀酒作坊遺址的發現都將改寫中國白酒起源歷史。

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