中國酒起源的考古資料

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釀酒原料和釀酒容器是穀物釀酒的兩個先決條件。

在公元前10000至前5000年左右，人類逐漸完成了從舊石器文化時期過渡到種植農作物的新石器文化時期的轉變，公元前5000至前3000年，農業已高度發展。

我國現存的先秦古書中，很多書涉及酒。

中國最古老的文字甲骨文和金文（銘刻在銅器上）中都有「酒」字。

古文字「酒」作「西」，寫法都像

以下幾個典型的新石器文化時期的考古資料對研究釀酒的起源有一定的參考價值

• 斐李崗文化

斐李崗文化（公元前5000前前5000年）是我國新石器時代早期的考古學文化，也是中華華民族文明起步文化。

20世紀50年代，在河南省新鄭市新村鎮的裴李崗村一帶，陸續出土了一些石斧、石鏟和石磨盤等。

1977年至1982年春，經過5次較大規模的發掘，又發現了大量的出土文物，包括陶密1座和陶器212件。

從裴李崗遺址出土的文物內涵分析，考古學家認為我國的農業革命最早在這裡發生，斐李崗居民最早進人鋤耕農業階段，處於以原始農業、手工業為主，以家庭飼養和漁獵業為輔的母系氏族社會。

農業革命的形成以及陶器的遺存，說明在裴李崗文化時期已具備釀酒的物質條件。

• 河姆渡文化

河姆渡文化(公元前5000一前4000年)是中國長江流域下游地區發現最早的古老而多姿的新石器文化，因第一次發現於浙江餘姚河姆渡而得名，主要分布在杭州灣南岸的寧紹平原及舟山島。

在河姆渡文化遺址第4層較大範圍內，普遍發現稻穀遺存，這對於研究中國水稻栽培的起源及其在世界稻作農業史上的地位，具有重大意義。

河姆渡文化時期的生活用器以陶器為主，並有少量木器。

在這個文化時期，均有陶器和農作物遺存，亦即具備了釀酒的物質條件。

磁山文化是中國華北地區的早期新石器文化(公元前5400一前5100年)，因1933年首先在河北武安具做山發現而得名磁山文化時期有發達的農業經濟，家雞、家豬、家犬的飼養已比較普遍；有相當一部分人從事專項手工勞動，原始手工業已成為原始農業、漁獵、採集生產及其生活的重要組成部分。

1976年至1978年在這裡進行了3次發掘，發掘灰坑468個，發現其中88個長方形窖穴底部堆積有粟灰，層厚為0.3m~2m。

粟的出土尤其是粟的標本公之於世之後，引起了國內外專家的極大重視。

據有關專家統計，在遺址中發現「糧食堆積為100m³，摺合重量為5萬公斤」，同時還發現了一些形制類似於後世酒器的陶器。

因此有人認為在磁山文化時期，穀物釀酒的可能性是很大的。

• 仰韶文化

仰韶文化(公元前5000一前3000年）是黃河中游地區重要的新石器時代文化。

1921年在河南省三門咬市混池縣仰部村被發現，所以被稱為仰韶文化。

目前在中國已發現上千處仰韶文化遺址，河南省和陝西省最多，是仰韶文化的中心。

1953年春在西安市東郊7公里處發現的半坡遺址(距今5600~6700年)是黃河流域一處典型的新石器時代仰韶文化母系氏族聚落遺址。

該遺址從1954年9月到1957年夏季前後被發掘5次，發掘房屋遺蹟45座，儲藏地窖200多個，燒制陶器的窯址6座，生產工具和生活用具達萬件之多。

1958年中國第一座新石器時代遺址博物館在此建成。

在半坡遺址所發掘出的陶器中，已經有了像甲骨文或金文「西」字的罐子。

• 三星堆遺址

三星堆遺址(公元前4800一前2870年）是中國西南地區的青銅時代遺址，位於四川廣漢南興鎮，1929年春發現，1980年開始發掘，在遺址中發現城址1座，據考，其建造年代至遲為商代早期。

該遺址現已進行了13次大規模發掘。

出土文物中發現了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯、觚、壺等，其形體之大也為史前文物中所少。

• 大汶口文化墓葬

1979年，考古工作者在山東營縣陵陰河大汶日文化菇葬(距今4000年)中發掘到大量的酒器。

尤其引人注意的是，這些酒器中有一組合酒器，包括釀造發酵所用的大陶尊、濾測所用的漏缸、貯酒所用的陶瓮、用於煮熟物料的炊具陶鼎，還有各種類型的飲酒器具一百多件。

在發掘到的陶缸壁上還刻有一幅圖，據分析是濾酒圖。

根據考古人員的分析，墓主生前可能是一位職業釀酒者。

• 龍山文化

龍山文化(公元前2900一前1900年)泛指中國黃河中、下游地區新石器時代晚期的一類文化遺存，因1928年首先在山東省章丘縣龍山鎮城子崖發現而得名。

1949年以後大量的發掘和研究表明，所謂龍山文化，其文化系統和來源並不單一，不能把它僅僅視為一個考古學文化。

在距今5000年前後的龍山文化時期墓葬中，發掘到的酒器更多，國內學者普遍認為龍山文化時期釀酒已經是較為發達的行業。

以上考古資料都證實了古代傳說中的黃帝時期、夏禹時代釀酒這一行業確實已存在。